Дива гъска: описание, снимка. Рецепти за готвене на дива гъска във фурната

Дивата гъска, печена или задушена, но задължително ароматна и с подправки се счита за украса на добра семейна маса. Ястия от тази птица отдавна се считат за знак на късмета на собственика и просперитета на къщата му. Следователно, традицията да се готви безопасно живее в съвременния свят.

Диви гъски: снимка и описание

Получете истински дива гъска - сега проблемът не е прост, защото населението им е много малко и поради големите сгради и разширения на града бързо намалява.

Дивата гъска е водолюбиво птици с дълга шия и къси крака. Чокът е висок, сгъстен отстрани. Оперението е различно: черно, бяло, сиво и т.н. Убийте гъските в горите на Южна Сибир и Европа. Можете също така да видите такива птици в източната част на Азия и горската тундра на Русия.

Традиционните местообитания на дивите гъски са естуари, езера, влажни ливади и заливни реки.

Тези птици се хранят с водни растения, млада трева, семена.

Те започват да се размножават на третата, а вероятно и през четвъртата година от живота. Оставяйте настрана средно пет или шест яйца.

След като се занимавате с това, което е тази птица, сега трябва да говорите за това как да я подготвите и подготвите правилно. Така че, нека да започнем.

Подготвителен етап

Ако собственикът на птицата е бил застрелян от собственика на семейството, той трябва внимателно да бъде потопен с вряла вода, така че перата и пухът да могат лесно да се отдалечат от телето. Не прекалявайте твърде дълго, за да държите трупа в съд с вода, защото кожата може да стане прекалено мека и да излезе с пера. Независимо как е изтръгнала гъската, фини тънки пера могат да останат в самия кланичен труп. За да премахнете този недостатък, трябва да се търкат с брашно като скраб. Подготвената гъска трябва да бъде изгорена на открит огън. Така че кожата не само ще се обработва от малки дефекти, но и ще стане по-мека.

Следващият етап

След това е необходимо да се отреже трупът и да се обработят вътрешностите. Дивите гъски в готвенето са познати не само за вкусен черен дроб, но и за леки с вкус на горчивина, така че те да не се ядат. Жлъчният мехур също изисква повишено внимание към себе си, като при почистването трябва да бъде внимателно нарязан, като се опитва да не го повреди. След гъска е необходимо да се изплакнат обилно с топла вода, така че кръвните съсиреци да не останат вътре. След това можете да отрежете врата и краката, което може да попречи на поставянето на кланичния труп върху тави за печене или тиган.

туршия

Дивата гъска има жилаво сурово месо, така че няма да е излишно да се накисва предварително в марината, така че по-късно месото лесно да абсорбира подправките и да се поддава на топлинна обработка. За марината се изисква една голяма крушка (не е необходимо да се вземе синьо, тя ще придаде стягане). Тя трябва да бъде отрязана доста голяма, така че когато смачката е добре изложени на сок. След това лука база трябва да се пълни с 3-4 супени лъжици оцет и ароматизирани с тандем сол и захар на равни части. Добре смесете цялата каша, е необходимо да наложите целия труп и да оставите за няколко часа. След това към контейнера се добавят 0,5 л вряла вода и всичко струва нощта.

Приготвяне на дива гъска с ябълки

Повечето от домакинствата са щастливи да се поправят печена гъска в компанията на домашни сочни ябълки. В Швеция има рецепта за тази птица с ябълков сос, картофи и вкусен сос.

За да подготвите такова необичайно ястие, ще ви трябва:

• добра гъска гъска с тегло 4-5 кг;
• 2-2,2 kg добре приготвени картофи;
• frac12- ч. л. широкомащабна морска сол;
• 6-7 средни сочни ябълки;
• половин пресен лимон (лимонът не трябва да се използва, а миризмата му ще прекъсне ябълката);
• 1 супена лъжица. л. малка захар;
• 3 средни крушки;
• 250-270 ml висококачествен порт;
• конфитюр от червено френско грозде - 2 супени лъжици. л.;
• една чаена лъжичка горчица на прах (много френски в зърно -
  2 ч.л.);
• 4 супени лъжици. л. зехтин;
• розов пипер грах - 10-12 бр.

Първото нещо за такъв необичаен кухненски обитател е да загрее фурната на 220 ordm-C. След това можете да се грижите за трупа на трупа: месото трябва да бъде извадено от маринатата, старателно изплакната и изсушена с качествени хартиени кърпи. След това трябва да инспектирате гъската и да изрежете най-големите парчета мазнини, не е нужно да я изваждате, защото печеното в по-голямата си част е необходимо за печене.

Следващото нещо е морската сол: тя трябва да бъде смазана в дървена гръб и да се разтрие тази смес с вътрешната и външната страна на птицата. На дива природа гъска във фурната не са загубили крилата, те са обвити с фолио заедно с краката. Сега играта е готова и можете спокойно да я поставите на тава за печене и да я изпратите във фурната. На всеки 20-25 минути е необходимо да отворите вратата и, ако е възможно, да изтече излишната мазнина, не позволявайте пълненето на месо, в противен случай тя ще започне да гори. След един час готвене фолиото трябва да се извади.

За печената гъска е по-привлекателна външно, необходимо е да се допълни с картофи. За тази цел клубените трябва да бъдат почистени, варени до мека и поставени върху чиния, за да се отстрани излишната вода. След като картофите трябва да бъдат поставени в тиган, след като са изцедени натрупаните мазнини в чиния. Месото трябва да бъде покрито с фолио, за да не се разваля при по-нататъшно изпичане. Картофите могат да се отделят от мазнините и да се оставят да се пекат за още 10-12 минути.

В същото време дойде редът на пюрето от ябълка: за него трябва да обелени плодовете, да отстраните всички кости и кожички и да ги нарязвате на удобни резени. Лимон също си заслужава да се изплакне, да се отреже излишната кора и да се нарязва на големи парчета. Смесват се в силен тенджер плод, те трябва да добавите варена захар и да се гасят 30-40 минути, след това сместа трябва да се смила в блендер.

Сок за готвене

Най-добре е да комбинирате пикантни сосове с дива гъска. За да приготвите соса, е необходимо да се обелва лука, да се запържва със зехтин, докато се образува красив златист цвят. След това в тигана, добавете конфитюр, разбъркайте и оставете да готвите в продължение на 5 минути, след това превърнете горчицата на прах и грах. След смесване на цялата смес, добавете 740-750 ml гореща вода и заври най-малко 15 минути. В готовия сос, в края, добавете горчица семена и се изсипва в тиган с месо и картофи. След като всичко е изпратено на 10 минути, за да изсъхне във фурната. За сервиране можете да приготвите друга сервираща сос и да украсите всичко със зелени.

С бекон

Не по-малко впечатляващ вид с диви гъски бекон, снимката на варено ястие е толкова привлекателна, че повечето нямат сянка на съмнение за необичайния тандем. За да създадете такъв шедьовър, ще ви трябва:

• дива гъска;
• 1 големи или 2 средни крушки;
• 4-6 филийки качествен (домашен) бекон;
• щипка от мащерка и frac12- ч. л. розмарин;
• сол, черен пипер и кимион.

Клетката трябва да се изплакне и да се изсуши. След като месото трябва да се разтрива равномерно със сол, ароматна мащерка и розмарин и се оставя да престои около 30-35 минути. Много рецепти съветват незабавно да се пробият в печенето, но играта не е толкова лесно да се хване подправки. Следователно, тези половин час са необходими за мекотата на приготвеното ястие.

След това завъртете лука: трябва внимателно да се почисти, като се запази долната част, която държи венчелистчетата "на купчина" (така че при печене те няма да се разпространят във вътрешността на гъската). Чиста и измита крушка трябва да се вкара в гъската и да се покрие добре с парчета от кожа или месо. След това завъртете бекона. Препоръчва се да поема вече полуготовото месо, но тогава вкусът ще бъде слаб.

На следващо място, приготвени трупа трябва да бъдат поставени в тигана и се изсипва 2 чаши вряла вода, някои от тях са поставени на дъното, първо дебел пръстен от моркови - а останалите не гори, а ароматът от месото несравнимо. След това е необходимо да покриете целия лист за печене с фолио, така че парата да премахне твърдостта, която отличава дивите гъски. Описание рецепти често пропуска най-важното, тъй като много хора обичат хрупкави, но парата на печенето в случай на месо от диви е много ефективна, тъй като през първите 3-4 часа от помощ, за да се готви напълно здрав месо.

След като фолиото се извади и се остави да се пече през целия труп, в този момент беконът изобилства изобилно месото и му дава пикантност. Вече приготвената гъска се поръсва с кимион и се сервира заедно със светлина, като например ориз или елда.

С подправки

Някои рецепти предполагат комбиниране на диво гъше месо със сини сливи и картофи. За да направите това, трупът се приготвя в марината, измива се и се изсушава. След това 2-3 киви трябва да бъдат почистени и нарязани на удобни парчета, след това да ги поставите в блендер заедно с 3 скилидки чесън и шепа измити сливи. Няколко пъти сместа трябва да бъде смачкана, така че твърдата структура на сини сливи не разваля цялостния външен вид. Получената марината трябва да бъде натрошена гъска и да остане за няколко часа, за да се намокри.

Тогава трупът се поставя в познатия ръкав на домакинята и се изпраща в продължение на 3 часа във фурната, след като се свързва със заварени картофи и всичко е изпечено за един час. Сервирайте играта със зеленчуци и счукан чесън.

заключение

Сега знаете какво диво гъска, рецепти Също така ви предоставихме подготовката. Надяваме се, че ще можете да готвите такава домашна птица.