Кафе: сортове и сортове. Любими рецепти

Естественото кафе е питие, без което повечето жители на земното кълбо не представляват живот. Този чудотворен продукт, за разлика от чая, се консумира във всички страни и на всички континенти. Тази напитка е пияна, за да се развесели сутрин, не го пренебрегвайте в приемните зали на високопоставени служители и в бизнес преговори. Досега изследователите не са стигнали до недвусмислено заключение относно вредата или ползата от продукта. В продължение на няколко стотин години от съществуването на тази напитка човечеството натрупа много рецепти за приготвянето и подаването й и също така измисли специални кухненски уреди, които го подготвят самостоятелно. Кое е по-добре: зърнено или нес кафе? И каква напитка с обяснение на "сублимирана"? Нека се опитаме да отговорим.

Кафето: едно вълнуващо чудо

Изливайки си чаша ароматна, гореща, освежаваща напитка на сутринта, не мислите колко усилия е необходимо, за да я получите на нашата маса. В процеса на производство на кафе, има много етапи и как е придобит от човечеството, има цяла легенда.

Зърната, които отиват да направят питието, растат на ниско дърво с големи зелени листа. Първоначално кафе дърво цветя, приятни с красиви бели цветя, като жасмин. След като се появят плодовете, вътре в сочната каша, от която се крие скритото зърно. Крайният вкус на напитката зависи от качеството на плодовете на нашата маса: колкото повече е, толкова по-вкусно кафе. В продължение на шест години дървото трябва да бъде внимателно поддържано и едва тогава ще даде подходящи зърна.

Според легендата човечеството получило ободряваща напитка благодарение на пастир, който забелязал, че овцете, като са яли листа и издънките на определено дърво, стават твърде активни. Той се опита да направи отвара за себе си и отбеляза как силата на тялото беше възстановена. Скоро се разнасяше слух за прекрасните свойства на дървото навсякъде.

Кафе: Плюсове и минуси

Ние сме свикнали да чуваме за различните негативни ефекти на кофеина върху човешкото тяло. Напитката обаче има много положителни качества и при определени условия е силно препоръчително да я пие.

Първо, силното кафе е отличен стимулант. Това ще се каже уверено от онези, които я пият всяка сутрин, за да се събудят. В допълнение, тази собственост помага да се активира работата на мозъка, поправя паметта. Не е нищо, че тази напитка се пие на важни срещи и в компании, където интелектуалната дейност е първото място.

На второ място, кафето е отличен източник на антиоксиданти. Една накисване на чаша на ден е четвъртата част от дневната доза на тези хранителни вещества, която няма да позволи на тялото да остарее.

Трето, системната употреба на напитката (не повече от 3 чаши на ден) намалява риска от такива сериозни заболявания като:

• Цироза, причинена от алкохол.
• Онкология на дебелото черво и пикочния мехур.
• Болести на болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
• Заболяване на жлъчните камъни.

Кафето помага за справяне с депресивните състояния, активира творческото мислене, подобрява работата на бъбреците, сърцето.

На кого напитката ще донесе вреда

Това питие за всичките му ползи не е толкова безобидно. От време на време се публикуват резултатите от изследванията, от които се вижда вредно въздействие върху тялото. Като се започне от това, естественото кафе е противопоказано за употреба, ако имате едно от следните състояния:

• Бъбречна болест.
• Хипертония.
• Болести на сърцето и кръвоносните съдове.
• Глаукома.
• Не се препоръчва да давате кафе на деца.

Струва си да се каже, че учените са преразгледали мнението си за употребата на кафе от бременни и кърмещи жени. Преди това беше абсолютно забранено, защото се смяташе, че това ще предизвика спонтанен аборт и ще повлияе неблагоприятно на нервната система на новороденото. Сега жените, които могат да пият едно питие, са позволени, но в много умерени количества.

Също така трябва да се помни, че кафеът насърчава измиването на калций от тялото, така че за тези, които се страхуват от остеопороза, трябва да добавите мляко към любимата си напитка.

Сорт

Степента на зърното определя уникалния вкус, но и полезните качества, процентът на кофеина и други вещества. Директно зависи от вида дърво, което донесе реколтата. Най-често срещаните са три вид кафе: сортове арабика, робуста, либерика.

Разнообразието от арабика не е силно, в него има малко количество кофеин, но ароматът е богат, привлекателен. Всичко това се дължи на голямото съдържание на етерични масла. Дърветата от арабика са най-капризни, но зърното расте само от най-високо качество.

Разнообразието на Robust е съвсем различно: различава се с приятна горчивина и сила. Кофеинът в него е много повече, отколкото в арабика. Дървото, доставящо плодове за този сорт, е много непретенциозно, лесно е да се отглежда. Това причинява факта, че Robusta е много по-евтино от арабика. Но плодовете узряват неправилно, с различно качество. Това кафе е за предпочитане да се използва при приготвянето на разтворими сортове, понякога смесени с други сортове, за да се комбинира например аромата на арабика и приятната торбута на Robusta. Също така, специалните качества на този клас осигуряват добра пяна при приготвянето на еспресо.

Друг вид е Либерика. Той изостава от предишните поради ниската доходност и капризност. Тя не е в голямо търсене поради лошото качество на зърната. Обикновено Liberica се използва за изолиране на кофеина, както и в различни смеси.

Южноамерикански сортове

Вкусовите качества на напитката ще се различават в зависимост от страната, в която се произвежда кафе: разновидностите на южноамериканската, американската и африканската напитка сега ще бъдат разглобени.

Най-големите страни-производители на южноамериканския континент са Бразилия, Колумбия, Венецуела и Перу.

Най-добрите сортове бразилско кафе (сортове, изброени по реда на качеството) - Бурбон, Марагоджи, Минас и Парански. Първият се счита за най-качествен и вкусен, има специфична горчивина. Прегледите за Марогапип са двусмислени: някои признават, че е много вкусно, други го смятат за посредствени. Минас има подчертан вкус на лекарството, защото се отглежда върху йодни почви. Сортът Parana е най-евтиният, но качеството му е несравнимо с описаното по-горе.

Колумбийско кафе Меделин, Армения и Манисал често се комбинират с думата "мама". Напитките са приятно кисело, умерено горчиво и много ароматно. Заслужава да се отбележат още две колумбийски сортове: Huila Excelso и Colombia Excelso. Те са признати за най-добрите не само в тяхната страна, но и в света. Първият има приятен вкус на плодове и слаба консистенция, а вторият - силен, с леки нотки на сянка от вино.

Признат за най-добрите в света на Венецуела и Перу кафе Маракайбо видове, Мерида, Каракас, Chanchamayo, Norte и Cuzo съчетават вкус и плътен, леко тръпчив вкус. Последните три сорта се отглеждат в Перу, разположени като екологично чисти.

Кафе на Централна Америка

В Централна Америка най-големите производители са Ямайка, Мексико, Ел Салвадор, Гватемала и Хаити.

Мексиканското кафе, чието разнообразие се комбинира с името Tres Oros, се отглежда в Оаксака. Те са обединени от уникалната способност да стават по-силни, докато се охлаждат. В зависимост от метода на печене палитрата на вкуса се различава от нюансите на ванилията до кленов сироп и лешник.

Гватемалското кафе е чудесен аромат, леко кисело мляко и приятен, вкусен вкус. Качеството на зърното зависи от височината на плантацията над морското равнище. Най-обичаните от потребителите са Cobano и Antigua. Друг сорт, който има своите фенове по целия свят, е Гватемала Лагос Шб. Тя има пухкав дим, доста кисел и мил.

В Ямайка се отглежда изключителният сорт Jamaica Blue Mountain. Истински изящен вкус с леки нотки на ядки определя заглавието на сорта: "цар на кафе на зърна". Намерете ямайското кафе на пазара е доста трудно, защото 70% от него се купува от Япония. Често има фалшификати.

Ако говорим за салвадорски сортове, трябва да подчертаем разнообразие с вкус на какао и лек цветен аромат - Ел Салвадор Чататенгано. Охладената напитка получава богат вкус на бадеми.

Африканско кафе

В Африка много страни изнасят кафе. Помислете за най-големите доставчици.

1. Ангола. Култивира сортове арабика и робуста, а последната е с доста добро качество. Това се дължи на отличните природни условия и опита на страната в производството на зърно: от XV век тук се отглеждат кафе-дървета.
2. Замбия. Най-популярният сорт е Замбия АА Лупили. Има приятен пикантен вкус, има нотки на мандарина. Изненадващ послевкус на карамел.
3. Зимбабве. Можете да опитате марката Zimbabwe AA Salimba само като посетите страната. Това кафе е умерено кисело и много ароматно. За съжаление има проблеми с транспортирането на зърно от страната, така че на пазарите е малко вероятно да намерите наистина вкусна напитка.
4. Руанда. Кафето от тази страна има подчертан вкус на шоколад. Седемте езера е особено ценена. Умерено силен, оставя вкус на ванилия.
5. Танзания. Напитката ще бъде доволна от комбинация от вкус на кайсия, ракия и бадеми. Охладено, има вкус на жасмин. Най-популярните разновидности на арабика от Танзания са Танзания АА и Танзанийска чушка.
6. Етиопия. Мока Сидамо е марка, разпознавана от ценителите на питието по целия свят. Той е идеален за арабика от страната, от незапомнени времена го отглежда. Харар Лонбори и Етиопия Irgochif също трябва да бъдат избрани.
7. Кения. Държава, която произвежда едно от най-хубавите кафе в света. Такива сортове като Ruiruiru или Kenya AA Ruiruiru са уникални, те могат да бъдат закупени само на търгове. Букет аромати се отваря, докато стигате до дъното на чашата: от сладкия вкус до вкуса на канела, карамфил и тютюн до края.

Кафе на зърна, на земята и сублимирано

Ако искате да направите наистина вкусна, ароматна и здравословна напитка, по-добре е да използвате кафе на зърна. Разбира се, това ще бъде много по-дълго, защото зърното трябва да бъде смляно, а после кипнете кафе в турците на пясък, газ или да използвате домакински уред - кафемашина. Напоследък са се появили специални машини, които смилат и подготвят необходимата напитка.

Разтворимата напитка е по-лесна за приготвяне: просто я изсипете с варена вода. Това, например, кафе Nescafe. Има няколко типа: гранулирани, прахообразни и сублимирани.

Последният максимално запазва полезните свойства. Принципът на сублимация означава "сушене чрез замразяване". Предварително пържени зърна, смилат се, варят, замръзват, разтрошават се и се изсушават с вакуум. Този процес е доста енергийно интензивен, така че лиофилизираното кафе е най-скъпото от всички видове разтворими, но също така вкусва повече като прясно смляно зърно.

Преглед на производителите

Ние ще анализираме най-популярните марки на освежаваща напитка, които се продават на руския пазар. Един от най-популярните е Nescafe. Представена е като гранулирана и сублимирана версия. Производителят предлага разнообразие от вкусове и силни страни. Има дори копия без кофеин. Потребителите говорят доста добре за Nescafe, смятат го за един от най-добрите в своя сегмент.

Друг вид мигновено сушено кафе - "Яков Монарх". Според потребителите, може да се заключи, че той е класиран по-добре "Nescafe". Вкусът е по-мек и по-приблизителен към естествения.

Друга марка на руската продукция - кафе "Black Card". Предлага се в различни видове: зърнени култури, прясно смляни и разтворими (лиофилизирани). Предлагат се различни вкусове, както и опции за готвене: в кафемашина, турски или чаша. Съгласно прегледите на купувачите, кафето "Black Card" в зърната е много по-добро от сублимираното кафе. Както е отбелязано, то е идеално за кухненски уреди.

Нова иновация е кафе машината тип капсула. Една от тези опции е кафе Lavazza. Потребителите отбелязват уникален вкус, аромат. Единственият недостатък - висока цена, защото една капсула произвежда една чаша от напитката. Също така потребителите оценяват разтворимото кафе Lavazza.

Възможности за готвене: турски, машина и кафемашина

Подгответе любимата си напитка по различни начини: кафе на пясък или газ в турска, кафе или кафе машина - всеки избира най-оптималния начин за себе си. Разбира се, те ще осигурят най-интензивната и ароматна напитка.

Ние ще анализираме най-необичайния начин на приготвяне - кафе на пясък. Тази рецепта дойде от бедуините на пустинята, за които дървата за огрев бяха оскъдни. Напитката, приготвена по този начин, е особено ароматна, но най-важното - нейната пяна, еластична и много апетитна. Рецептата е проста: в червения горещ пясък се поставя турчин със земно зърно, покрито с чиста (не чешмяна) вода. Веднага след като "капачката" започне да се издига, турчинът трябва да бъде премахнат, тази операция трябва да се повтори няколко пъти. За вкус можете да добавите канела, карамфил или други любими ориенталски подправки. Общата захар може да бъде заменена с мед, карамел или тръстика.

Популярни рецепти за готвене

Нека анализираме най-популярните видове храни и рецепти:

1. Американо и еспресо. Последният е в основата на много кафе напитки. Това е много концентрирано кафе, приготвено в кафе машини: чрез изсипаното зърно се предава под силно налягане на водата 95 градуса. Американски - същото еспресо, само по-слабо, разредено с 120 мл гореща вода.

2. Капучино. Приготвя се на базата на еспресо: добавя се мляко, набито в твърда пяна.

3. Latte (акцент върху първата сричка). Почти същото като предишната напитка, само концентрацията на мляко тук е повече.

4. Latte Makiyato. Много ефективна рецепта и начин на сервиране: еспресо се излива в горещо мляко. Оказва се широчината на вкусовете, един вид "ивица": мляко, пяна и кафе. Сервира се в чаша със слама.

5. Във Виена. Еспресо, покрито със сметана и поръсена със настърган шоколад.

6. Affogato. Сладолед, напълнен с еспресо.

7. Кафе с добавени спиртни напитки: Coretto (ликьор), ирландско кафе (ирландско уиски), кафе-бруло (ракия).