Октопод: рецепти и функции за готвене

Това морски дарове е просто вкусно, но само когато се готви правилно. Мека и гъвкава, прекрасна през лятото салати от морски дарове, главоногите могат да станат само гума. Следователно, с рецепти от октопода, готвачите, особено начинаещите, трябва да бъдат изключително внимателни и стриктно да спазват определеното време за готвене. И тогава ще успеем!

Традиции и тайни

Как да готвя октопод? Рецепти могат да бъдат много различни. Днес тази черупка може да бъде получена във всеки супермаркет, който се самоуважава (най-вероятно ще го получите в замразена форма). И ако сте в морето, например в Италия, можете да си купите жива. Разбира се, тайните на готвенето и рецепти за октопод се различават един от друг. Италианците обикновено дават шанс на други европейци да използват този морски дарове. Но други народи предлагат свои доморасли съвети: например, древните гърци са традиционно направили няколко добри удари Carcass миди по скалите, докато испанците настояват за използването на медни съдове при готвене. Е, готови ли сте да учите? След това продължим.

Октопод: рецептата за готвене във фурната

Това вероятно е най-лесният начин. Кланичните трупове се почистват и се измиват в течаща вода и след това се зачеркват в кипяща вода в продължение на 30 секунди. И след печене октопод, поставянето им в пещта, загрята до 90-95 градуса по Целзий (200 градуса по Фаренхайт), в продължение на няколко часа. Това има свой собствен смисъл, тъй като с този метод на топлинна обработка морските дарове ще запазят повече от своята вкус, но ако нямате 3-4 часа да го използвате по този начин, тогава можете да продължите както следва.

1. Направете готвенето във вряща вода минимум - по-малко от 5 минути - за да получите леко сварена, но все още деликатна текстура.
2. Вместо това използвайте продължително бавно готвене (меко охлаждане на слаб огън), за да получите максимална мекота. Бавното охлаждане на течността ще отнеме около 1-2 часа, в зависимост от броя на килограмите октопод, които готвите.

"Тайната на нежността му"

Между другото, който вече е бил ангажиран в подготовката на калмари, ще бъде по-лесно за него да разбере този принцип на рецептата за октопод подготовка, тъй като тези морски дарове са сходни и се държат по същия начин, когато се готвят. Това означава, че в самото начало (до 5 минути) се получава нежна, мазна структура, след което с по-продължително третиране месото става "гума". И тогава, с още по-продължително готвене - мека отново!

Друга тайна на нежността е, че замразеният октопод е по-мек от пресен - в вече приготвената форма. Това може да изглежда нелогично, тъй като замразяването на месо и продукти обикновено оказва неблагоприятно влияние върху структурата и вкуса. Но с октоподите (и калмари) не е така. Можете обаче да използвате както пресни, така и замразени (във всеки случай те ще бъдат много по-лесни за намиране). При закупуване на ново октопод, не трябва да има никакви рибни миризми - ако е така, то вече е започнало да излиза.

Замразено октопод: рецепта

Всички замразени черупкови организми вече са предварително пречистени и ако купите продукта на пазара, можете да помолите продавача да го направи за вас. Ако октоподът не е бил предварително обработен, измийте и почистете трупа, като извадите торбата за мастило и вътрешните органи, като направите кръгъл разрез около клюна и го издърпайте (органите ще се разтеглят заедно с него).

Поставете октопода в голяма тенджера с достатъчно вода, за да покриете месото - трябва да се вари. Сега остава или да се приготвят морските дарове на бавен огън за по-малко от 5 минути, или да се готви за много дълго време точно под лекото кипене (около 90 градуса). Времето в този случай варира в зависимост от теглото на октопода. За един килограм (4 порции) това обикновено е около 2 часа (проверка на готовността: когато ножът, поставен в главата, където трупът отговаря на краката, преминава лесно, без никакво усилие).

След като пулпата стане нежна, можете да я използвате в салати или да накълцате и готвите с рецепта за октопод с паста (или ризото). Можете също така да го запържете много бързо при висока температура в масло, за да получите червен поглед.

Картофена салата

Август е месецът, когато италианците тръгват на почивка, повечето от тях отиват до морето. И в шумни крайградски ресторанти през тези летни месеци се сервират различни ястия от морски дарове, те са популярни за леки обяд-закуски: сами и придружени от хрупкав хляб. Разбира се, има много вариации по темата за рецепти за ястия от октопод. Но една от най-често срещаните, най-популярните и любими е картофената салата, проста традиционна версия, направена с главоноги (плюс: картофи, магданоз, целина като съставки).

рецепта салата с октопод включени зехтин и лимонов сок, магданоз, сол и черен пипер, но можете да добавите и чесън, прясна мента и / или червено чили, ако искате да получите пикантни ястия.

Съставките

Така че ние приемаме един паунд октопод пречистен (пресни или замразени, с втория вариант, всъщност е за предпочитане, тъй като е по-лек в подготовката). Същият брой - картофи в клубени. И ние трябва: 4 супени лъжици зехтин екстра върджин, прясно изцеден сок от 1 лимон (около 2 супени лъжици), фина морска сол - на вкус, прясно смлян черен пипер 4 супени лъжици ситно нарязан магданоз (плюс цели клончета за украса) , 1 корен от целина, тънко нарязан, лимонови филийки за гарнитури, 1 скилидка чесън. Незадължително: 1/4 чаена лъжичка червен пипер чили и толкова суха мента.

Как да готвя

1. Поставете октопода в голяма купа и покрийте със студена вода. Добавете 2 супени лъжици плитка морска сол и го загрейте на средна температура. Не оставяйте водата да се къкри на слаб огън само за 3-5 минути, а октоподът ще бъде лек и леко мазен. Извадете от топлината и остави тенджерата за охлаждане.
2. Поставете картофите в голяма купа, изсипете студена вода, добавете 1 чаена лъжичка плитка морска сол и доведете до възпаление при висока температура. Пригответе го за около 30 минути. Изцедете и леко охладете. Обелете картофите и ги нарязайте на филийки.
3. В средна купа смесете още топли картофени резени със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Добавете магданоз и целина и разбъркайте отново.
4. Изрежете октопод плът на малки парчета (или ленти), добавете към сместа картофи. Разбъркайте внимателно, но внимателно. Ако използвате чесън, добавете допълнително (както и чили и мента).
5. Може да се сервира на масата. Всяка част от храната трябва да бъде придружена от лимонови резени и хрупкав хляб. Можете да охладите салатата в хладилника в продължение на няколко часа, преди да сервирате, но преди да ядете, да я върнете на стайна температура, така че вкусът й да се отвори напълно. И това ще върви добре с всяко добре охладено сухо бяло вино.

Танци от фурната

Как да готвя пипала октопод? Рецепти за готвене могат да бъдат много различни, ако сте закупили тази вкусна замразена "резервна част". Най-лесният начин е да ги печете във фурната. Можете да поглезите това ястие за семеен празник. Имаме нужда от следните съставки: килограм пипала, 2-3 супени лъжици зехтин, няколко скилидки чесън, лимонов сок, китка магданоз, риган, изсушен.

Как да готвя

1. Племенници на октопод (предварително почистване!) Поставени в тиган, като се наливат с вода.
2. Оставете да заври, гответе за един час.
3. Взимаме пипалата от контейнера в чинията, заливаме го със зехтин и добавяме ситно нарязан чесън.
4. Оставя се да се мариноват за един час под хранителния филм.
5. Маринованите морски дарове се поставят в печене и се затоплят до 180 ° С^за Фурната (20 минути или докато месото на октопод е готово).
6. В отделна купа смесете зехтина с лимонов сок и риган.
7. Официално се сервират печени пипала (сол / пипер ги поднасяйте непосредствено преди сервиране, поръсвайки ситно нарязан магданоз, изсипващ сос).

Обикновените пиперки в рецептата се вписват добре с лимоновите филизи: вишницата отлично очертава вкуса на кашата. Такова ястие няма да бъде оставено без внимание от страна на гостите и домашните. Това ястие, приготвено във фурната, може да се сервира и с гарнитура или зеленчуци.