Дък печени във фурната: рецепти с снимка

Дък, печен по един или друг начин, присъства в националната кухня на много народи. И навсякъде се счита за празнично ястие. В крайна сметка, за разлика от пилето, патицата има много богат, запомнящ се вкус. Тази птица най-често се готви изцяло във фурната. А сега, когато имаше термоустойчиви ръкави и фолио, традиционните рецепти бяха допълнени с нови.

Най-известният начин за производство на патици, който е получил световна слава, е в Пекин. Страниците на птицата са замърсени с мед, а когато са изпечени, се получава изненадващо вкусна карамелизирана коричка. Друга патица често е пълнена. Месото му е идеално комбинирано с кисело пълнене: ябълки, зеле, дюля, боровинки. Но и патицата е пълнена с овесена каша, гъби и сладки плодове (портокали и мандарини). Друга птица, макар и по-рядко, е задушена и пържена. В тази статия ще намерите селекция от патешки рецепти, изпечени във фурната като цяло, както и парчета, с гарнитура, с мляно месо или като самостоятелно ястие.

Как да изберем труп

С тази птица, с възрастта, месото става по-студено и по-сухо. И ако купувате стар труп, колкото и да се опитвате, без значение каква рецепта се използва, резултатът ще бъде плачевен. Ето защо, преди да разгледаме въпроса как да се пекат една патица, нека да разгледаме избора на правилната птица. Продадените в супермаркетите трупове са млади. Но в птицефермите патиците са пълнени с антибиотици и други стимуланти на растежа. Такова месо не е много по-различно от пилето. За добра патица отидете на пазара. Но също така имайте предупреждение, за да не изплъзнете птица, която е починала от старост.

Преди всичко, усетете "бюста" на патицата. При младите индивиди е мека, гръдната кост може да бъде леко наклонена, докато при по-възрастни хора тя е като черупка. Сега нека обърнем внимание на лапите на птицата. Младите пръсти изглеждат прави и са меки, с бледи мембрани. Старите птици имат скъсани крака. И пръстите им са с формата на вентилатор от петата. Мазнините под кожата на добра патица не трябва да са жълто-зеленикави, но бели. Кожата на този труп е бяла, гладка, леко лъскава. В секцията месото на "правилната" патица е червено, богато на сянка. Излишно е да казвам, че мирише на прясно, а трупът не трябва да е тиня?

Приготвяне на продукти

Независимо от рецептата за изпечената патица, която изберете, започнете готвенето с предварително рязане на трупа. Трябва да се изплакне под течаща вода, да се изсуши. Ако има пера, те трябва да бъдат премахнати. Трябва да издърпате и всички вътрешни елементи. В патешката гъска има желязо, което излъчва не много приятна миризма. А също така се нагрява при топлинна обработка. Следователно опашката се изрязва от патиците.

За да може месото да се втвърди добре и да се отърве от определена миризма, то е мариновано. Има много рецепти за смеси, в които да се държи трупът преди готвене. Най-често се среща оцет с подправки и подправки. Все още използвайте вино, лимонов сок. Месото на маринованата патица става не само по-меко, а се напоява с миризмата на подправки. Ако ще печете цялата птица, тя трябва да отсече крилата от крилата. Също така трябва да отрежете кожата и излишните мазнини в областта на врата и шията.

Пате цялата

Естествено, месото, нарязано на парчета, ще бъде печено по-бързо. Това ястие е по-безопасно и ще бъдете застраховани срещу неприятна изненада, когато в дълбините на трупа ще намерите сурова плът. Целият труп обаче изглежда като празнично ястие и да го нарязваме пред гостите е цял ритуал. И да го изрежете в готов вид е много по-лесно, отколкото в сурово. Ето защо, много домакини се интересуват от въпроса как да се пече патица изцяло.

В този случай трябва да знаете няколко трикове. Първо, за да получите меко, костно отпадащо месо, трябва да сваряте патицата леко, буквално 20-30 минути, докато не приготвите наполовина. Полученият бульон не се изсипва, но водата се изсипва по време на процеса на печене. Преди да изпратите папата на фурната, е необходимо да я вземете за няколко часа, а още по-добре - половин ден. Птиците могат да се пекат по няколко начина: на тава за печене с високи страни, в керамична керамика или чугун, във фолио или ръкав. Следователно, времето на топлинната обработка е различно. Трябва да извадите фолиото и да изрежете ръкава двадесет минути преди края на готвенето, така че патицата да има кафяво време. Сега нека разгледаме отделните рецепти.

Дядо Кожи

Този метод ще спести значително време, тъй като предварително нарязаното месо бързо се маринира и се приготвя. В този случай не можем да купим труп, а някои от неговите части - крака, гърди или бедрата. Това ще ви спести от нежеланието да разкъсате и да умрете птицата. Патица, изпечена на парчета, също е маринована. Но първо се измива и кората се изсушава с хартиени кърпи.

Тук е най-простата рецепта за мариноване на патица месо. Смесете солта със смлян черен пипер, добавете две супени лъжици мед, разбъркайте. Тази маса внимателно трие парчета. Сгънете ги в тавичка. Това може да бъде тава за печене с високи страни, купа от термоустойчиво стъкло, чугун или керамичен казанок. Екструдирайте сока от един оранжев в патица. Два други цитрусови плодове, без почистване, нарязани на дебели чаши и ги поставят върху парчетата. Там сложихме три клона от пресен розмарин. Затегнете горната част на чиниите с хранителен филм и го поставете в хладилника в продължение на три или четири часа. Когато патицата се маринова, отопляваме фурната до 200 градуса. Ние отстраняваме хранителния филм и на него слагаме парче фолио. Печете 50 минути. След това отстраняваме фолиото, изсипваме парчетата с изолиран сок и се подготвяме за още една четвърт час. Вместо цитрусови плодове, сушени сини сливи.

Основна рецепта за пълнена патица

Разбира се, можете да печете целия труп и без нищо. Но съставките на пълнежа правят печена патица сочна и я превръщат в аромати. За да покажете самия принцип на подготовката на пълнени домашни птици, нека използваме класическата рецепта. В нея за пълнене се вземат три големи ябълки от кисело сортове и четири сладки сливи. Ако нямате последните плодове, можете да ги замените с портокали, мандарини, дюли. Подходящи и режат. Първо, изсипваме подготвения труп със стръмна вряла вода. Това е необходимо, така че кожата върху нея да не се пръсне с печене. Ще обсъдим патицата с хартиени кърпи. Смесете на супена лъжица подправки за домашни птици и сол. Ще изтъркам целия този труп отвън и отвътре. Оставете за половин час.

Междувременно ще се занимаваме с плодове. При сливи издърпайте костите, при ябълките ще изрежем ядро ​​и ще намалим резена. Напълнете вътрешната част на патиците с плодове. Така че пълнежът не пада, ние фиксираме краищата на перитонеума с шишчета или го шиете с твърда нишка. Сега трябва да завържете крилата и лапите зад патицата, така че да не горят при печене. Поставяме пергамента върху пергамента. Поставихме патицата с главата надолу. Печете 40 минути на 180 градуса. След това завъртете трупа, изсипете сока. Леко намалете топлината във фурната до 170 градуса. Ще изгорим още три четвърти от час. Направете глазура, като смесвате равномерно мед със соев сос. С тази маса, с помощта на силиконова четка, покриваме цялата патица. Изпращаме го на готовата, която се проверява чрез пробиване в най-дебелото място на трупа. Ако супата не излезе, но се появи кехлибарен сок, тогава печена патица с ябълки и сливи е готова. В близост до края на кулинарния процес можете да поставите гарнитура до птичето гарнитура - картофи, низ боб, карфиол. Зеленчуците ще дадат допълнителен аромат на месото и ще бъдат напоени със сок.

Пекинска патица: подготовка

Абсолютно невъзможно е да се игнорира това най-известното ястие от китайската кухня. Тук представяме рецепта, адаптирана към славянските реалности - малко вероятно е да имате специално устройство за разпенване, което отделя кожата от месото. Но ако намерите патица от пекинска порода, ястието ще бъде по-автентично. Тази птица има по-тънка кожа и по-малко мазнини. Dvuhkilogrammovy труп подготвят: изкорми, нарязани екстремните фалангите на крила, опашка и кожата от шията, се изсипва вряща вода на патица, obsushivayut кърпа.

Подготвяме марината. За да направите това, се смесват в тенджера на 3-4 см корен джинджифил, нарязан на малки парченца, две супени лъжици мед, анасон звезди 3-4, по една щипка канела, семена от копър, червен пипер, карамфил земята. Изсипете половин литър вода и четвърт чаша оцет от оцет. Поставете тенджерата в огън и гответе след варене в продължение на пет минути. Използваме тази смес от патици от всички страни. Разтриваме кожата й със сол на вкус, смлян чесън и джинджифил (пет зърна и една чаена лъжичка). Дък, печени в Пекин, трябва да маринован на студено място за най-малко 12 часа. Трупата трябва да бъде засадена върху буркана и тя от своя страна да постави в дълбок контейнер, докато птицата излива сока.

Пекинска патица: печене

На следващия ден започваме да готвим. Оставяме трупа да лежи в продължение на един час при стайна температура. Слагаме го в тиган с високи страни. Покрийте с лист фолио. Pechem при температура от 200 градуса за около час. Сусамовото масло се смесва със соев сос в съотношение 2: 3. Изваждаме тавата за печене и смазваме патицата с това решение. Изхвърляме фолиото. Връщаме птицата обратно във фурната, като увеличаваме огъня до 230 градуса. Така че се печем за около десет минути. Отново го разбираме. По това време трябва да имаме течен мед под ръка. Ако е захаросан (твърд), загрява се във водна баня. Внимателно смажете каркаса с мед. След това изпечената патица във фурната трябва да стои още пет минути. След това можете да я поднесете на масата.

Дък печен в ръкав

Тази проста адаптация, подобно на торба без топене, ви позволява да подготвите сочна птица и дори в същото време като гарнитура. Втулката ще предпази месото от изсушаване и ще освободи готвача от необходимостта да напоява трупа през цялото време с отделения сок. Процесът на готвене не е много различен от стандартния - върху тавата за печене във фурната. Патица, изпечена с картофи, ще бъде глоба и сърдечен ястие за семейни тържества.

Корпусът се разтрива със сол и се разстила с мед. Оставяме го да се маринира. Чистом пет картофа. Тъй като много ябълки от кисели сортове се нарязват с дебели резени, като се премахват ядрата. Поръсете зеленчуците и плодовете с щипка канела, чили, сол, кардамон и бадиан. Разбъркайте. Започваме да пълним корема на патицата с мляно месо. Зашийте краищата на перитонеума или ги закрепете с шишчета. Поставяме птицата в ръкава с останалите картофи и ябълки. Напълнете половин чаша сметана. Свържете пакета и го поставете върху тавата за печене. Подготвяме час и половина при 200 градуса. Нарежете ръкава (внимателно, гореща пара!) И го върнете във фурната, преди да купите корава кора.

Патица, изпечена във фолио

Тънкият лист алуминий също не позволява на месото да изсъхне във фурната. Предотвратява изпарението на сока. Фолиото обаче не дава бледо сладка патица. Следователно, листът трябва да се използва двадесет минути преди края на термичната обработка. Фолио също е ценен, защото можем да го готвя печена патица с картофи или други гарнитура. Зеленчуците буквално задушаваме в разпределения месен сок. Птичи труп преди опаковане във фолио трябва да се мариновани и трият сол и смес от растителни масла, счукан чесън и мед. В метална торбичка такава патица се пече около час. В фолио можете да готвите пълнени птици.

Патица в бира

За да подготвите това ястие ще ви трябва чугун gosyatnitsa. Подготвяме трупа, разтривайте го със сол, черен пипер, други подправки за птицата. Шест ябълки мина. Три от тях са нарязани на четвъртинки и са поставени на дъното на облегалката на госиатиката. Останалите ябълки се почистват и три големи чипа. Ние опаковаме тази маса вътре в корема на патицата. Слагаме трупа на ябълки. Поръсете чаена лъжичка кимион, слагаме три скилидки и дузина грах от сладък пипер. Напълнете с половин литър лека бира. Свалим корицата на gusjatnitsy и я сложи във фурната. Готваме на 200 градуса за поне един час. След това свалете капака и продължете фурната още 30 минути. Трябва да се отбележи, че долната част на ябълките, нарязани на четвъртинки, не се сервират на масата. Те се използват само за вкус и като буфер между дъното на гуузитницата и кожата на птицата. Препоръчва се да се сервират варени картофи за гарнитура.

Патица в тестото

Хляб черупка не само ще направи сърдечен, но и го предпазва от изсъхване, по-добре от който и да е фолио. Патицата, изпечена в тестото, изглежда оригинална, а месото й излиза тихо и сочно. Традиционно започваме с подготовката на марината. Разбърква се в купа, три скилидки ситно нарязан чесън, изтъркан инч парче джинджифил, лимон или лимонов сок, две супени лъжици горчица и един - захар, щипка сол, червено и черно чушки. Ние масата тази патица отвън и отвътре. Изпращаме марината.

Когато сме готови да изпечем патицата, ще приготвим тестото. За това ние пресейте две и половина чаши брашно, разбъркайте с една чаена лъжичка прах за бисквити. В друг контейнер, изсипете 250 милилитра кефир. Ние побеждаваме едно яйце и го смесваме усърдно. Започваме да добавяме брашното с печената на прах порция, докато еластичното тесто се омесне. Ние му даваме една четвърт час, за да се утаим, след което го превъртим в тънък слой. В средата на кръга разпръснахме трупа. Повдигнете ръбовете на слоя и "подметнете" патицата. Поставяме пергамента върху пергамента. Поставяме опаковката така, че краищата на тестото да са на дъното. Смажете повърхността с жълтък. Печете най-малко един час при температура от 160 градуса. Тестото по това време трябва да стане розово.