Ястия от калмари: вкусни рецепти. Супа от калмари. Предястие на калмари

Съдовете от калмари са готови да изненадат с разнообразието на всеки гурме. Подгответе от тях, можете и супа, закуски, салати и дори котлети. Основното нещо - да изберете правилната калмара, така че те да ви харесат с вкуса и полезните си качества.

Съвети за избор

За ястия от калмари качеството на основната съставка е от голямо значение. Ето защо, при покупка, обърнете внимание на външния вид на самия кланичен труп. Най-добре е калмаринът да е малък с филе от ярък бял цвят. Ако има очи, те трябва да са ясни, а от трупа да дойде приятна миризма на море. Важно е пипалата и кожата на сепията да не са повредени.

В местните магазини често можете да намерите замразени калмари. В този случай трябва да обърнете внимание на факта, че филето е бледо розово, без изрезки.

Пресни калмари, съхранявани в хладилника, в отделен контейнер с плътно прилягащ капак. В това състояние те могат да бъдат не повече от два дни. Преди рязане трупът трябва да се изплакне напълно.

Досега няма консенсус по въпроса колко да се готви филе от калмари. Някой готва поне час, а други - само пет минути. Повечето са склонни към факта, че за желанието просто да се намали калмари в продължение на пет минути във вряща вода. Ако ги смилате, тогава по ваше желание те ще изглеждат като каучук.

закуски

Едно от най-често срещаните ястия е лека закуска от калмари. Има много разновидности. Например, някои предпочитат калмари, пълнени с гъби, сирене и яйца. Като цяло, тези черупкови организми могат да бъдат пълнени с почти всичко. Това е едно от основните им предимства.

За да приготвите тази закуска от калмари, ще ви трябва:

• три калмари;
• 200 грама пресни шампанско;
• пет пилешки яйца;
• един китка копър;
• 100 грама твърдо сирене, например "руски";
• Сол, зехтин и черен смлян пипер - на вкус;
• един домати

За да приготвите това ястие от калмари, първите гъби. Шампаньоните трябва да бъдат нарязани и пържени в зехтин. Там яйцата са счупени. Солим и пипер, колкото смятаме за необходими. Изчакайте яйцата да се възползват, след това веднага добавете копър и сирене, настърган.

Калмаринът трябва да бъде внимателно изплакнат. Те са пълнени с гъби и пробити с клечка за зъби. Салата се приготвя във фурната и се загрява до температура от 200 градуса. Преди да поставите калмари в тях, ги мажете със зехтин. Във фурната те трябва да бъдат подготвени за около двадесет минути.

Препоръчва се този предястие да се сервира на масата, декорирайки го с домати.

Рибни котлети

За мнозина това може да звучи невероятно, но калмарът произвежда добри котлети. Това ястие ще се нуждае от следните съставки:

• 400 грама калмари;
• един лук;
• две пилешки яйца;
• 50 грама хляб;
• растително масло за пържене;
• трохи за хляб;
• половин чаена лъжичка сол;
• щипка черен смлян пипер.

Рецептата за производство на котлети от калмари започва с факта, че парче хляб се накисва в чаша обикновена варена вода. Кървавите трупове се прекарват през месомелачка върху фина решетка. Добавете накиснатия хляб и лука към сместа.

Един от жълтъците се транспортира в мляно месо, като предварително се отделя от протеина. Пълнежът се счита за готов, след като добавим половин чаена лъжичка сол, пиперче черен пипер. Разбъркваме всичко щателно.

Пипер яжте бялото, докато се появи лека пяна. И това е изпратено до пълнежа. Смесете отново. Забележка: Ако в резултат на това каймакът е течен, можете да добавите няколко супени лъжици галета, които ще помогнат да получите формата за бъдещи котлети от калмари. Пригответе месо за една четвърт час, за да варете в хладилника.

Паралелно, яйцето се смесва с щипка сол и супена лъжица варена вода. Разбийте тази смес. Можете да започнете да изпържете котлети.

Изсипете растително масло в тиган с дебело дъно. Ние оформяме малки овални котлети, овлажняваме ги в яйца и галета, и след пържене при умерен огън, докато се образува характерна златна кора.

Котлети се препоръчва да се сервират на масата със сосове, картофено пюре.

Сухата супа

Има много различни рецепти за първите ястия, базирани на калмари. Повечето от тях ще изглеждат много екзотични за нашия човек, което означава, че те ще могат да изненадат почти всички ваши гости. Например, помислете за рецептата за подготовка на морска супа от Хондурас. На тази супа ще се нуждаем от:

• глава на сьомга;
• 400 грама калмари;
• един килограм големи скариди;
• един килограм лангусти;
• 500 грама миди;
• два луковици;
• два стръка целина;
• две зелени чушки;
• осем скилидки чесън;
• четири липа;
• 400 ml кокосово мляко;
• 20 ml зехтин;
• 20 грама босилек;
• 20 грама риган;
• 20 грама мъдрец;
• една супена лъжица захар;
• 3 грама zira;
• морска сол - на вкус.

За супа от калмари първо трябва да приготвите богат бульон. За да направите това, изсипете три литра вода целина, лук и главата сьомга. Оставете кипването да заври и след това оставете за още един час на средна температура. Редовно отстранявайте пяната и след това прекарайте получения бульон през сито.

Въоръжени с огромна и дълбока тенджера, в която се загрява маслото и се запържва на него крушка, нарязана на половин пръстени. Там изпращаме дижур, чили и чесън. Запържете няколко минути, като разбърквате непрекъснато. Лукът трябва да стане златист, след което можете да вземете зеленчуците.

Поръсете ги със захар, запържете още няколко минути и изсипете бульона. Към него се прибавят ситно нарязан босилек, градински чай, риган и кокосово мляко. След като бульонът кипи, изсипете в тенджера раци и гответе супата за още три минути. След добавяне на калмари (още три минути пожар), в самия край - миди и скариди. Трябва да им се разреши да готвят за пет минути, докато бъдат готови.

Супата се подправя с вар и лимонов сок. Solim да вкуси и да служи на масата.

Прости ястия

Както вече забелязахте, предишната рецепта беше доста сложна. Това ще изисква голям брой сравнително редки компоненти и времето ще измине дълъг път. Разбира се, резултатът ще се оправдае, но за тези, които не искат да прекарват толкова много време в морски деликатеси, има прости ястия от калмари. Например, калмари, приготвени в тесто.

Три или четири порции от това ястие ще изискват няколко съставки:

• 600 грама калмари;
• една трета от чаша нишесте;
• половин чаша брашно;
• две пилешки яйца;
• един чаша мляко;
• сол и черен пипер - на вкус.

Каркасите от калмари трябва да се измият обилно. От тях всички вътрешности и акорд. Тъмната коричка се почиства и се спуска в кипяща вода само за няколко минути. Водата предварително трябва да се излее малко. След това хвърлете калмари обратно в коритото, като го оставяте да изтече възможно най-много.

Картофите варени калмари нарязани на пръстени, ако това не е възможно, просто нарязани ленти около един сантиметър широк.

Ние готвя десерт ястие за калмари ястия. Брашното и нишестето се смесват в голяма купа, в центъра на което се задълбочаваме, в който изсипваме мляко. Всички внимателно се смесват. В образуваната пяна добавяме протеини, смесваме с теста, сол и черен пипер.

В тиган с дебело дъно загрявайте растителното масло. Всеки парче калмари се потопи в тесто и след това се пържи до получаване на златна апетитна кора.

Вземаме готовите парчета със шум и ги слагаме върху хартиени кърпи, за да се освободим от излишните мазнини. След като обсъдиха калмара, те могат да бъдат поднесени на масата.

Салата от калмари

На празнична трапеза в много семейства можете да намерите салата от калмари с яйце. Гответе го много бързо, така че дори гостите да са на прага, все още можете да имате време да ги зарадвате с това вкусно и оригинално ястие.

За да приготвим салата от калмари с яйце, ще имаме нужда от:

• две големи калмари;
• три пилешки яйца;
• 40 грама маруля;
• две супени лъжици майонеза;
• Сол и черен смлян пипер - на вкус.

За тази салата е напълно възможно да се използва замразена калмари. Размразяването им, трябва да премахнете филма и да почистите всички вътрешни елементи. Яйцата кипват в продължение на осем минути, след като се охлаждат в студена вода, така че е по-лесно да се почистват от обвивката.

Нарежете яйцата в големи кубчета, но лука салата, напротив, нарязани колкото е възможно по-малко, обелени калмари за още една минута, приготвени в осолена вода. Даваме им време да се охладят. Ние ги нарязваме толкова големи, колкото яйцата.

Всички съставки се поставят в голяма чиния, сол, пипер, щедро сезон с майонеза. Разбъркайте добре. Готовата салата може да се сервира на масата непосредствено след готвенето.

Какво да правим със замразена сепия?

В домашните магазини често срещате мекотели в замразена форма. Това не трябва да ви притеснява въобще, има огромен брой рецепти, които ще ви помогнат да решите какво да готвите от замразена калмари. Много от тях са привлечени от пълнени трупове на калмари. За подготовката им ще бъде необходимо да се вземат:

• бедрени калмари;
• варен ориз, който ще бъде необходим за пълненето;
• моркови;
• лук;
• твърдо сирене;
• мастен крем;
• сол.

Броят на съставките зависи от броя на пълнените трупове на калмари, които ще готвите, колко гости очаквате.

Моркови и лук се запържва в тенджера, варете ориза и настъргайте твърдото сирене с фин ренде. Кремът трябва да бъде толкова много, че пълнежът да не се окаже твърде течен.

Смесете всички съставки и неща с пълнеж от карамелен каркас. Полученият полуготов продукт трябва да бъде увит във фолио и след това да бъде изпратен във фурната.

Загрейте фурната до 180 градуса. Картофите от сепии се поръсват с настъргано сирене и се пекат в продължение на десет минути. Сега ви е гарантирано да знаете какво да готвя от замразена калмари.

На втория курс

Трябва да се отбележи, че сепията е подходяща не само за закуски и салати, въпреки че в тази форма те са известни на повечето от нас, но и за основните ястия, които могат да се превърнат в украшение на всяка маса, включително празнична.

Като втората от калмари можете да приготвите паеля с морски дарове. За да направите това, съхранявайте следните съставки:

• 150 грама ориз;
• 120 грама калмари;
• четири миди;
• 100 грама сепия;
• 500 ml бульон от скариди;
• 70 грама сладки пиперки;
• 5 грама магданоз;
• 120 грама домати;
• 20 грама шалот;
• щипка шафран;
• 50 мл зехтин;
• 50 ml вода;
• 10 тигрови скариди;
• половин лимон.

Ние почистваме чесъна, нарязваме го и го изтласкваме. Техните чушки са отстранени семена и мембрани, нарязани на големи кубчета. Ние почистваме и нарязваме лука с половин пръстени. Фино котлет листата и стъблата на магданоз.

Доматите трябва да бъдат нарязани наполовина и настъргани върху голяма ренде, така че да имате само кожа в ръцете си. Шафранът се разрежда в 50 ml вряла вода и се оставя да се вари в продължение на четири минути.

От скарида с клечка за зъби, отстранете червата, опитвайки се да направите това, без да сваляте черупката. Необезпечените скариди трябва да бъдат пържени със сепия и миди на малък огън. Това ще отнеме малко време - около две минути. Основното нещо е да се разбърква постоянно, и накрая добавете чесън и магданоз, като се пържите още половин минута.

След това извадете мидите и добавете вливането на шафран, брашно от скариди и доматено пюре. Пипер и сол паеля. Оставете да заври и очертайте ориза. Сварете за една четвърт час, като се разбърквате понякога. Добавете калмари и скариди, гответе за още десет минути, докато се изпари цялата течност.

Сервирайте паеля на красива чиния, полагайте мида върху диаметъра и поставете лимон в центъра. За декорация можете да поръсите с листа от магданоз. Това е вкусна рецепта за калмари, което трябва да ви подхожда за вкус.

Тиквени пипала на изток

Squid има не само труповете, използвани в повечето рецепти, но и пипала. Ако мислите за това какво да готвите от калмари пипала, отговорът е намерен в тази статия.

За това ястие имаме нужда от:

• един килограм пипала;
• един лук;
• две скилидки чесън;
• малко червен пипер;
• Сол, соев сос и захар - на вкус;
• една супена лъжица сусам;
• една чаена лъжичка оцет, по-добре е да вземете 9%;
• четири супени лъжици растително масло за пържене.

Танците трябва да бъдат внимателно почистени. Изсипете вряла вода, оставете я да варя и след това изцедете излишната вода. Лукът се пържи в тиган, добавя се нарязани пипала, оцет, захар, сол и соев сос. Не забравяйте, че самият соев сос е много солен, така че не прекалявайте с него. Чесънът предварително преминава през пресата. Заедно с червения пипер и лука смесете всичко и го поднесете на масата.

Диетична салата

В активното на готвачи има много диетични рецепти от калмари. Например, маруля, за която трупът трябва да се вари в мулти-баркет, а след това охладени и нарязани.

В салатата добавете две големи пресни краставици, нарязани на кубчета, лук от салата под формата на семки. Смесете всичко, сол, черен пипер, ако желаете, добавете чесън. След това салатата може да се сервира на масата.