Бахвала арменски: рецепта с снимка

Исторически погледнато, че хората, живеещи в близост до назаем всичко най-хубаво има в кухнята помежду си и даде ястието националното си характер. Днес е трудно да се каже кой е изобретил баклава или баклава. Гърците смятат, че тяхното национално деликатес, турците - и своята, и представителите на много други народи, обитаващи по-голямата площ от Централна Азия до брега на Мраморно море и Средиземно море, се смятат за обиден, ако някой се съмнява, че техните предци са измислили орехов пай с сладък мед пълнеж.

Без да встъпваме в спорове за произхода на този деликатес, искаме да ви разкажем как се подготвя арменската баклава.

Малко история

В кухнята на всеки народ може да чуете ехото на съдбата му. По исторически причини арменците, като гърците, българите и много други народи, живеят в продължение на много векове под игото на Османската империя. Почти всички от тях готвят баклава или баклава. Арменците също имат няколко интересни рецепти за такова печене. По-специално, за разлика от гърците, те го приготвят от мая, а не от тесто-фило. Помислете за една от най-известните рецепти на арменската баклава.

Какво ще се изисква

Тестото за арменска домашна пахлава се приготвя от:

• 75 ml мляко;
• 3 g суха мая;
• 3 г гранулирана захар;
• 250 грама брашно;
• 1 яйца;
• 1/4 ч. Л. сол;
• 75 г заквасена сметана;
• 25 грама масло.

За да подготвите пълнеж за арменска баклава, ще ви трябва:

• 130 грама орехови ядки;
• 1/2 ч. Л. канела в прахообразна форма;
• 125 г гранулирана захар.

Пълнежът се приготвя от:

• 50 ml вода;
• 75 г мед.

В допълнение, за украса и смазване на повърхността на печенето ще трябва:

• 60 g масло;
• 50 грама ядки от ядки;
• яйце.

Рецепта за арменска баклава с снимка

За да приготвите тестото, процедирайте по следния начин:

• в малка купа смесете захар, мая и мляко и поставете на топло място за 10 минути;
• в голяма купа, месят тестото от брашно, разтопено масло, яйца, сметана и сол;
• добавете мляко към тестото с мая и го разбъркайте;
• покрийте с кърпа и поставете на топло място за час и половина.

монтаж

Домашната арменска баклава, чиято рецепта вече познавате, обикновено се приготвя с орехи. Понякога се използват и бадеми, фъстъци или смес от тях.

За да направите пълненето, гайките се поставят във фурната и се калцинират. След като се охладят, смилат се в миксер. Добавете на прах захар, канела и разбъркайте.

Повишеното тесто е разделено на 13 равни части и топките са оформени. Покрийте ги с кърпа, за да не се носите. Последните двама се присъединяват, за да направят голяма топка. Той се разточва, така че да е малко по-голям от омазнената голяма кръгла форма, на която ще пекат баклава. Дебелината на изпитвателния слой трябва да бъде около 1 cm.

Разтопете маслото и смажете повърхността на слоя, който е в матрицата.

Тихо извадете втората топка от тестото и поставете предишната. Поръсете 1/10 част от сухата гайка.

Същото се прави и с още 9 топки. А пълнежът се нанася върху последния, като се отдръпва 2-3 cm от ръба.

Декорация на баклава

За да придадете на баклавата традиционния вид под формата на орнамент, който може да се види на арменски килими, направете следното:

• тестото, което излиза извън матрицата на ръбовете, се отрязва, оставяйки 2 см;
• смажете ръбовете с разбито яйце
• извади последната топка от тесто;
• покрийте ги с баклава;
• смажете останалото яйце;
• остър нож голям които няколко минути се съхранява в студена вода, нарязани от кръгъл диаметър pakhlava така че да се получи 8 сектори с еднакъв размер, като се внимава, че ножът не е до средния слой;
• след това всеки сектор се нарязва така, че по ръбовете на матрицата се оформят три диаманта и три триъгълника;
• вземете чисти половинки от орехови ядки и поставете един в центъра на всяка ромбка, леко натискане, така че да не падат от пай.

печене

Баклава се приготвя в пещ или във фурна, загрята до температура от 180 градуса. Първо формулярът се изпраща там за 15 минути. След това извадете я и го изсипете с разтопено масло, преди да го отрежете до края. Отново изпратете формуляра до фурната.

Докато арменската баклава се пече, подгответе запълване. За мед се изсипва варена и леко охладена вода и се разбърква до хомогенност. Извадете баклавата и изсипете 1/3 от саксията. Отново изпратете тортата във фурната за 10 минути.

Готовата баклава се оставя да се охлади. Извадете тортата от форма. Красиво се разпространява на голяма табла в този ред, в който парчета лежаха по време на печене. Отново налейте остатъците от сироп. Оставете да се охлади и накиснете. Можете да се сервирате на масата за 20 минути. Въпреки това, ще бъде по-добре, ако тортата продължава около 1 час.

Arishta-баклава

Заедно с традиционния пай от мед от орех, в Армения се приготвя и друг вариант на този деликатес.

По принцип arishta, или както се нарича в някои региони, rsta е специален вид домашно приготвени юфка, от който се произвежда пилаф и се използва за приготвяне на супи. Смята се, че е измислена в Персия. Най-малко това се доказва от превеждането на думата رشته, което във Фарси означава "ивици" или "нишки".

Какво ще се изисква

За да приготвите тестото, вземете:

• фрак12 кг брашно;
• 50 грама масло и захар;
• 1 яйце;
• 250 г заквасена сметана;
• 1/2 ч. Л. сол и същото количество прах за печене (може да се замени със смес от лимонена киселина и сода за хляб).

Пълнежът се приготвя от:

• 350 g от белени ядки, по правило, орехи;
• 150 g захар на прах;
• 2 пилешки яйца;
• 4 ч.л. канела в прахообразна форма;
• 2 супени лъжици. л. сладкарски трохи;
• малко кардамов прах.

За да попълните, трябва да предприемете:

• 1/2 кг гранулирана захар;
• 1 лимон;
• 1 супена лъжица. вряща вода.

В допълнение, за сглобяването ще се вземат още 100 грама масло.

Как да направите тесто за Ариста

Рецептата за арменска баклава с тест под формата на юфка е лесна за изпълнение. За да подготвите тестото, от което се нуждаете:

• да се зареже яйчен жълтък със захар;
• добавете омекотено масло;
• смила всичко за хомогенност;
• в друга купа, разбийте белите и ги комбинирайте с предварително накисналата заквасена сметана;
• комбинирайте със сместа от яйца и масло;
• изсипете прах за печене;
• сол;
• месене тестото, постепенно добавяне на пшенично брашно;
• Стазията е разделена на няколко части и се търкаля в слоеве с дебелина около 2 см;
• оставяйте ги леко побой;
• сгънете всеки един с ролка, нарязани на юфка и се разстила на масата.

Как да готвя пълнежа и "сглобяване" баклава

За да се получат трохи, някои от юфките се пекат и се изсушават в предварително загрята фурна за 2-3 минути. След това подгответе комплексно пълнене, описания по-горе метод. Когато е готово, започват да сглобяват баклава:

• форма на размера на голяма чиния за супа, смазана с разтопено масло;
• гъста лежеше на дъното на матрицата 3 слоя на юфка, масло, всеки перпендикулярен на предишния;
• лежи върху тънък слой пълнеж;
• покрита с ариша;
• оформят пълнежа и повтаряйте три и същи действия, без да забравяте да намажете слоевете с масло.
• След като нанасят последното, те намазват яйцето с pakhlava;
• изрязани с няколко диагонални линии и изпратени до много отоплена фурна;
• подгответе пълненето, както е описано в предишните рецепти;
• за минути 5 извадете баклавата от фурната;
• изсипете го с разтопено масло и отново поставете във фурната в продължение на 20 минути, намалявайки пожара до средно, а в следващите 10 минути - до слаб.

Извадете формата от фурната и задълбочете разрезът. Напоени със сироп. Оставете за 10 минути. Извадете го от формата, разстийте го на чиния и го поднесете.