Пиер Ерме: рецепти за торти и сладкиши

Пиер Ерме - най-талантливите Френски сладкар, чиито творби се пеят и копират, а книгите се разминават в милиони копия. Неговите ястия превъзхождат определението за "лечение" и могат да бъдат смело наречени произведения на изкуството.

Малко за Ерма

Нека да бъдем честни - рецептите му за ентусиасти, силни в духа. Но нищо не е невъзможно. Да, продуктите, които той използва, понякога трудно се намират (страстни плодове, личи, фъстъчено паста - не най-честите гости на рафтовете на руските магазини), но се уверете, че вашите усилия ще бъдат възнаградени с божествен вкус. Пиер Ерме рецепти за торти и сладкиши пред обществеността, внимателно проверява и проверява пропорциите, намирайки невероятни комбинации. Никое от ястията му не може да се нарече обикновен или среден вкус. Основното изискване е точното спазване на определения тегловен и температурен режим. Тези рецепти няма да работят на място.

Еклери от ванилия от Пиер Ерме

Красиви еклери, ароматни и проветриви, с тънки хрупкави, ще ви завладеят от първата хапка. Продуктите ще се нуждаят от следното:

shortcrust сладкиши:

• студено масло - 50 грама;
• захарна ванилия - щипка;
• брашно - 63 грама;
• захар - 63 грама.

Изпечено тесто:

• брашно - 91 грама;
• мляко - 67 грама;
• вода - 67 грама;
• сол - 2 грама;
• захар - 5 грама;
• меко масло - 61 грама;
• яйца - 3 броя.

Крем "Дипломат":

• мляко - 410 грама;
• яйчни жълтъци - 98 грама;
• захар - 61 грама;
• царевично нишесте - 23 грама;
• масло - 19 грама;
• естествена ванилия - 1 под;
• крем в съдържание на мазнини от 33% - 125 грама.

Стъпка по стъпка

За кратка сладка, смилайте всички продукти за еднородност и бързо медете едно еластично хомогенно тесто.

Оформете тестото от тестото, обвийте го в хранителен филм и го поставете в хладилника за 1 час.

Нарежете тестото между 2 слоя хартия за печене в слой с дебелина 2 мм. Поставете, докато използвате във фризера.

Обърнете внимание на крема "Дипломат". Пиер Hermé (рецепти с стъпка по стъпка снимки, които даваме в тази статия) предлага прекрасна крем еклери зареже - ароматно и топене, но не толкова смели, както обикновено, яйчен крем с масло.

Нарежете ванилата, изчистете семена с нож и ги поставете заедно с шушулката в млякото. При бавен огън, пригответе за варене и оставете да се варят в продължение на един час.

Смесете захар, жълтъци, нишесте в тенджера до хомогенност.

Изцедете ваниловото мляко чрез фино сито и отново го заврийте.

Изсипете врялото мляко в сместа от яйчен скорбяла, непрекъснато разбърквайте и отново обличайте малък огън.

Не спирайте да разбърквате крема, за да го заврите.

Свалете крема от топлината, оставете я да се охлади в продължение на 7-8 минути и разбъркайте маслото до гладка.

Прехвърлете крема в купа, натиснете филма за храна на повърхността й, за да избегнете проветряването и да я охладите напълно.

Време е за eclairs.

Смесва се във вода, мляко, масло, захар и сол в тенджерата. При бавен огън се вари и се разбърква непрекъснато в брашното. Това трябва да е еластично тесто, което изостава от стените на съдовете. Пригответе го за минута и извадете тавата от огъня.

Без да се разбърквате, добавете яйцата към тестото един по един, на всяка стъпка, като постигнете еднаква консистенция.

Загрейте фурната до 180 ° C и покрийте тавата за печене с хартия за печене.

Поставете тестото в торбичка за сладкиши и поставете лента с дебелина около 2 х 7 см върху тавата за печене.

От замразеното късо тесто изрязвайте правоъгълници с подобни размери, поставете върху горните парчета.

Поставете тавата за печене във фурната и печете за 7-9 минути. Отворете фурната, за да освободите образуваната пара от нея и отново я изпечете за половин час до интензивно червеникав цвят.

Оставя се да се охлади напълно.

Кървавият крем до твърд връх и леко ги разбъркайте до креда до гладка.

Поставете сметаната в торбичка за сладкиши и ги напълнете с eclairs. Охладете храната за 2,5 часа и сервирайте. По желание поръсете със захар на прах.

Пиер Ерме и неговият "Фетиш". Cheesecake "Isfahan"

Сладкар всичките си вкусови комбинации възлага имена: например, "Мозайка" - комбинация от шам-фъстък и череши, "Сатен" - манго, маракуя и оранжеви "Фетиш" - личи, малина и роза. Предлагаме да приготвите чийзкейк "Esfahan" от линията "Фетиш" - уверете се, че вкусът ще ви разтърси.

Shortcrust сладкиши:

• меко масло 1 - 113 грама;
• зелени бадеми - 113 грама;
• захар на прах - 71 грама;
• яйце - 45 грама;
• ванилия - щипка;
• сол - щипка;
• брашно - 188 грама;
• масло 2 - 113 грама.

бисквити:

• яйца - 2 броя;
• картофено нишесте - 26 грама;
• брашно - 26 грама;
• захар - 50 грама.

Чийзкейк:

• извара сирене - 471 грама;
• захар - 139 грама;
• брашно - 22 грама;
• яйца - 111 грама;
• жълтък - 17 грама;
• сметана със съдържание на мазнини най-малко 33% - 35 грама;
• розов сироп или розова вода - 1,5 супени лъжици. лъжица.

сироп:

• вода - 100 грама;
• захар - 51 грама;
• розов сироп или розова вода - 1,5 супени лъжици. лъжица.

Мус от сирене:

• листен желатин - 3 листа;
• вода - 27 грама;
• захар - 85 грама;
• жълтък - 48 грама;
• захар на прах - 15 грама;
• сметана с тегловно съдържание на мазнини най-малко 33%, разбита до меки пикове - 315 грама;
• розов сироп или розова вода - 1,5 супени лъжици. лъжица.

желе:

• желатин в прах - 8 грама;
• пюре от личи - 108 грама;
• пюре малини без ями - 246 грама.

глазура:

• пюре малина без семки - 150 грама;
• пурпурночервено сладко - 75 грама;
• прозрачно желе за торта.

Смееш ли да готвиш?

Ако списъкът на продуктите, които се използват в тази рецепта, Пиер Ерме, не сте изплашили, а след това започнете с кратка сладкарски изделия.

Разбъркайте маслото, добавете към него всички храни на свой ред, освен маслото 2, и бързо медете тестото. Включете го в хранителен филм и го оставете да престои в хладилника за една нощ.

Загрейте фурната до 170 ° С.

Извадете тестото с дебелина 4 мм и го изпечете 8-9 минути до златисто кафяво. Оставя се да се охлади напълно и се раздробява на трохи.

Изцедете маслото 2 прекрасно, добавете трохи към него и бързо го разбъркайте докато гладко.

Сплит плесен 28 см покриване на хартия за печене, поставени масло пясък смес беше равномерно и се поставя във фризер - рамка трябва да се втвърди.

Загрейте фурната до 160 ° С, поставете я в матрица и изпечете за 8-11 минути. Оставя се да се охлади напълно.

За бисквите предварително загрейте фурната до 230 ° С.

Отделете протеините от жълтъците. Разбийте белтъците със захар, докато достигнете солиден пик и без да спирате, постепенно добавете жълтъците едно по едно. Оказва се великолепна жълтеникава маса.

Пресейте брашното с нишесте, внимателно го разбърквайте от дъното до хомогенността.

Покрийте листа за печене с хартия за печене и поставете бисквитното тесто в кръг с диаметър 28 см.

Поставете тавата за печене във фурната и печете за 7-9 минути до златисто кафяво.

Извадете бисквитата от фурната, охладете я напълно и я извадете от хартията.

Сложна технологична карта е направена от Пиер Ерме. Рецептите стъпка по стъпка за техните подробности ви позволяват да направите всичко възможно.

За захарен сироп, доведе до кипене с вода, добавете розов сироп или розова вода.

Поставете тортата върху пясъчния слой, накиснете сиропа.

Загрейте фурната до 100 ° С.

Разбъркайте всички продукти за чийзкейк. Не разклащайте, просто разбърквайте.

Изсипете сместа върху бисквитата и печете за един час.

Оставя се да се охлади напълно и се охлажда за една нощ.

За желе, комбинирайте пюре малина и личи, в 1/3 накиснете желатина преди да се подуете.

Останалите 2/3 се затоплят, без да се оставя да се вари, разтваря се желатина и се разбърква до хомогенност.

Охлажда се желираното месо, докато се затопли, изсипва се изпечената cheesecake, слага се в хладилника и се оставя да замръзне.

Поеми дъх. Да, той може да изненада Пиер Ерме. Рецепти от торти от майстора винаги се различаваха.

Направете мус кашкавал. За него се накисвайте със студена вода листов желатин.

Смесете захарта в тенджера с вода и варете сиропа, като го оставите да къкри за няколко минути.

Разбъркайте жълтъците и, без да изключвате миксера, сипете кипящия сироп в тънка струйка. Разбийте докато сместа се охлади.

На водна баня поставете контейнер със сирене - то трябва да се загрее и да стане по-течаща, гладка.

След като сиренето е топло, добавете набъбнал желатин и пудра захар към него. Разбъркайте до хомогенност.

Извадете контейнера от топлината, разбъркайте в сирената маса на разбити жълтъци и розов сироп, леко се разбърква.

Накрая внимателно и внимателно смесете с мускулата предварително сметана сметана и налейте масата върху желето.

Поставете формуляра в хладилника и изчакайте слоят да е напълно втвърден.

Смесва се пюре от малини и сладко, лежеше на повърхността на чийзкейк равномерно.

Подгответе прозрачно желе за тортата, покрийте ги с пурпурен слой и оставяйте чийзкейкът да се охлади за 2 часа.

Извадете храната от формата и я поднесете.

Пиер Ерме за тези, които бързат: рецепта за виенски бисквитки

Деликатни, раздробени бисквитки с благородна какаовица:

• брашно - 391 грама;
• меко масло - 376 грама;
• захар на прах - 151 грама;
• яйчен белтък - 3 броя;
• какао (качество!) - 45 грама;
• голям щипка сол.

подготовка

И тогава ще бъдете изненадани от Пиер Ерме. Рецептите на "бисквитките" от него могат да бъдат различни, но това се преструва, че е "елементарно".

На всичко, което прекарвате най-много 35 минути.

Загрейте фурната до 180 ° C. Ако е възможно, използвайте конвекция.

Смесете и пресейте брашното с какао. Добавете сол към тях.

Разбъркайте маслото, правете захар на прах. Размахване до гладка.

Добавете протеините и ги разбъркайте възможно най-бързо, докато станат гладки.

Покрийте тигана хартия за печене на, поставете тестото в спринцовката от сладкарски пълен с "звезда" и бързо свиване на детайла във формата на буквата Ш.

Поставете тигана във фурната и печете за 12 минути, не повече! Потискайте бисквитите.

Оставете вареният черен дроб да се охлади напълно и можете да приготвите чай. Приятна семейна вечер ще Ви бъде предоставена от Пиер Ерме малко повече от половин час.