Хляб: видове хляб, състав, полезни свойства

В тази статия бихме искали да говорим за хляб. Какво е това? На първо място, това е хранителен продукт, който се получава чрез топлинна обработка. Основните съставки винаги са водата и брашното. В допълнение, има голямо разнообразие от добавки и голям брой сортове хляб.

Какво е хляб за нас?

Като цяло хлябът в живота на хората е от световно значение. За много хора продуктът е част от културата, защото не е нищо, че всяка нация има свои собствени национални рецепти за нейното производство. Този продукт спаси хората от глад по време на трудности. Затова хлябът не е просто кулинарен продукт, а обикновена човешка собственост.

Този продукт стана популярен благодарение на неговите свойства. Нейната основа е зърнени култури. Така че от него човек получава растителни протеини и ценни аминокиселини.

В допълнение, хлябът е източник на витамини от вида B, минерали, растителни влакна, калций, калий, натрий, магнезий, желязо и фосфор. Продуктът е с много високо съдържание на калории, богати на въглехидрати.

Днес хората нямат огромни физически натоварвания в ежедневието си. Това означава, че прекомерната консумация на хляб също няма да бъде полезна. Поради това продуктите от ръж и други зърнени храни станаха популярни. Такива видове хляб подобряват храносмилането и въглехидратите в тях по-малко.

Хлябът може да допълва ястията и може да действа като отделен продукт. В края на краищата често използваме сандвичи, гангстери, сандвичи. В рецепти от различни култури можете да намерите приличен брой ястия, които се основават на него - хляб, желе, супа за хляб.

Национален хляб

За всеки народ хлябът е не само прекрасна партида, но и част от културата. От древни времена са създадени национални рецепти и имат свои собствени характеристики в различни части на света.

Първоначално руският хляб е ръжен хляб. Днес има много видове печене от ръжено брашно, най-известните от тях са "Търговец" и "Бородино".

Говорейки за хляба, трябва да разберем, че всеки народ има свои рецепти за готвене и техните възгледи за вкусовите си качества.

В Италия те подготвят известния циабат. Това е дрожден хляб на базата на бяло брашно. Особеността на печенето е, че той има корава кора и много голяма структура на порите вътре. В допълнение, той поставя лук, чесън, подправки.

Франция е известна със своите багети, които не са нищо повече от малки хрупкави хлябове. Направете такъв хляб от брашно от най-висок клас, за да е много бяло.

От Средиземно море дойде при нас известната пица. Това дори не е хляб, а ястие, което се основава на него. Когато се появи само пицата, нямаше толкова много съставки, това беше обикновена торта от мая, намазана с доматен сос и поръсена със сирене. Първоначално тя е била хранена от бедни селяни. По-късно, тя се промени, придобива много рецепти.

Известна израелска майца, която се приготвя от тесто, което не е преминало през процеса на ферментация.

Преди много време в Кавказ беше приготвен пита хляб. Изглежда като тънка торта, но го пече в каменна фурна. В Централна Азия хляб, подобен на лаваш, се приготвя в специална фурна - тандер.

Възможно е да се говори безкрайно за какъв вид хляб, за различните видове на хляба. Основното е, че преди всяко лице това е основата на храненето. Сега много от тях се ограничават в употребата си, след диети, и го заменят с други продукти.

Хляб: видове хляб

Говорейки за хляба, трябва да се отбележи, че често се разделя на сортове по цвят: черен, сив, бял.

За по-прецизно разделяне на видовете е целесъобразно да се вземе като основа брашното, от което се приготвя хлябът. Като се започне от това, е възможно да се разпределят такива видове:

1. Пшеничен (бял).
2. Пшенична ръж (сива).
3. Rye.
4. Пълнозърнест.

Отделно, вероятно, е необходимо да се разпредели по-скоро популярен сред потребителите вече един хляб. Хлябът е направен от бяло пшенично брашно, но от по-гъсто тесто. В това, всъщност, цялата разлика. Разбира се, това се оказва много вкусно и ароматно, за което е много популярно.

Нека разгледаме по-отблизо всяка категория хляб.

Пшеничен хляб

Това е бял хляб, приготвен от пшенично брашно. Неговото качество зависи главно от вида брашно, което е взето за неговата подготовка. От най-доброто стане отлично бял хляб.

Различните сортове могат да съдържат някои добавки: трици, какао, слънчогледови семена. Но обикновено пшеничен хляб изпечени от висококачествено брашно. Той е богат на магнезий, калций, нишесте. За кого такова печене е полезно? Добре е за тези хора, които имат проблеми с храносмилането или стомашни язви.

Сортове ръжен хляб

Ръж е винаги чист хляб. Рядко се прави само от едно брашно, като по правило се използва смес от пшеница и ръж. Пропорциите могат да бъдат различни. Можем да кажем, че колкото повече ръжено брашно, толкова по-здраво е изпечено. Той съдържа много минерали, витамини, фибри, които понижават нивото на глюкозата в кръвта, регулират храносмилателната активност.

Обикновено се продава хляб, който се състои от 60% ръж и четиридесет - пшенично брашно. Аспектът зависи от пропорциите.

Друг хляб на гладно - само на ръжено брашно. Това е много полезно и съдържа огромно количество фибри. Като правило тя се използва от хора, които искат да отслабнат. И това не е случайно. Факт е, че такъв хляб ускорява процеса на обмен. Този продукт обаче е трудно смилаем и затова не е подходящ за всеки. При някои може да причини проблеми със стомаха.

Най-добрият и здравословен ръжен хляб е направен от пълнозърнест хляб. Рецепти с ябълки, кимион, меласа и мед са много популярни. Между другото, видът на печене с кимион се нарича литовски. В магазина можете да намерите турски хляб, в който се правят ядки със стафиди.

По принцип, ръжен хляб ще бъде полезен за хората, които имат висок холестерол и мечтаят да намалят теглото си.

Царевица и пълнозърнест хляб

Царевица - това е обикновен хляб, богат на фибри. Той съдържа много малко нишесте, но е богат на витамини А, Б и D.

Цяло зърно се приготвя от подходящото брашно. Защо се наричат ​​цели зърна? Да, защото е нерафинирано, т.е. преди смилането на зърната не отстранявайте външния слой, който съдържа всички витамини и минерали. От това брашно хлябът се превръща тежък и повален, не се разпада и не се втвърдява дълго време. Какво е предимството му? След като го изядете за дълго време, в което не искате да ядете, има дълбоко чувство на ситост. Такъв хляб е полезен за сърдечни и съдови заболявания, диабет, който е необходим за хората, които се хранят или за тези, които постоянно контролират теглото си.

Технология на производството на хляб

От самото начало на появата на пекарна този процес изисква от човека търпение и старание. Дори със съвременните технологии, производството на хляб е трудолюбива задача.

Процесът се състои от няколко етапа:

1. Подготовка на съставките. Това е пресяването на брашното и смесването на различните му сортове, работа с глутен.
2. Смесване на тестото.
3. Подобряване на процеса на ферментация и разхлабване.
4. Разделяне на теста в пропорции.
5. Формиране на заготовки.
6. Печене.
7. Охлаждане.
8. Опаковки за съхранение.

Производството на хляб включва използването на такива основни продукти като вода, брашно, мая, сол. За да се добави вкус, могат да се добавят и други съставки: мляко, масло, мелак, захар, мак, малц, подправки.

Приготвянето на тестото е около 70% от целия процес. От този важен етап зависи дали вкусният хляб ще се окаже или не.

Методи за приготвяне на тестото

Тестото за хляб може да се приготви по два начина: несвързано и развалено.

Методът на оура включва подготовката на опиарите. За да направите това, разбъркайте половината брашно и 2/3 от водата от това, което е посочено в рецептата. Тъй като подготвяме хляб за подкисване, ние ги поставяме в сместа, ако се пече пшеницата. За ръжено изпичане използвайте квас. Опара трябва да стои в процес на ферментация от два до четири часа при температура от двадесет и седем до тридесет градуса. Но след това добавете всички останали съставки и мехте тестото.

Когато методът не е включен, всички съставки, посочени в рецептата, се смесват наведнъж. В това състояние тестото остава за три до четири часа, след което се пече.

Съществува и технология за варене на тесто, в което една-десета от брашното се вари с вряща вода.

Трябва да кажа, че методът на опората е най-универсалният. Почти навсякъде в производството те използват само тях. Този метод ускорява процеса на подготовка, но също така може да страда от качеството. Но методът на пивоварството прави възможно да се приготви вкусен, червен хляб, който не е остарял.

В края на ХХ век се появяват модерни методи на печене.

Микронизирането се използва само за някои зърнени храни. Методът се основава на използването на инфрачервени лъчи, които карат зърното да бъде приготвено само за сметка на структурата му. Бързият процес на загряване поддържа максималното количество хранителни вещества при изпичането.

Екструзия - зърното се обработва под налягане. Апаратурата работи с експлозивна технология. Висока температура и налягане незабавно врязват масата.

Историческо отклонение

Днес за нас е навик, че хлябът се приготвя на базата на зърнени култури. Историците обаче казват, че това не винаги е така. И първият хляб беше направен от жълъди. По това време нямаше недостиг на тях и тяхното събиране не изискваше много усилия. Хората са се научили да приготвят от тях хранителна храна.

Съществува и втора версия, според която първият хляб беше приготвен с ядки.

Изобретението на печене на зърно се случи съвсем случайно. Прототипът на съвременния хляб се появява за пръв път в неолита. Отначало те бяха обикновени плоски торти. Те са подготвени от древни шумери и египтяни. И по-късно в Египет хората вече съзнателно стигат до отглеждането на пшеница, опитвайки се да постигнат най-добрите си качества. Тогава египтяните изобретили метод за приготвяне на хляб на базата на квас. Известно е, че през седемнадесети век пр.н.е. те вече са били способни да приготвят бира, може би това също ги е довело до идеята за използване на ферментация за приготвяне на тесто.

Много бързо изкуството на хлебарството се разпространило по целия свят. В тези дни основата на хлебните продукти се използва от тези зърнени растения, които са били разпределени в местообитания. Но квасът е бил направен по различни начини. Това би могло да бъде пяна за бира и бактерии на околната среда. Изкуството на печене на хляб е модифицирано и усъвършенствано в продължение на хилядолетия, но до днес основата на всяка рецепта е брашно от зърнени култури, мая и вода.

Историята на появата на ръжен хляб

Исторически факти подсказват, че руската рецепта за хляб се пече изключително от ръжено брашно. Черният хляб се появява в Русия около единадесети век. Това е, тъй като този продукт се влюби в всички имоти: богатите, бедните и средните селяни.

Но в чужбина ръжният хляб се консумира само от по-ниските класове, т.е. най-бедните. В Русия те третираха продукта доста по различен начин. Черният хляб се смяташе за абсолютно традиционен. Може би това е така, защото климатът е по-благоприятен за ръж, отколкото за други култури.

През XIV-XV век в Русия вече имало много разновидности от този вид хляб: Бородино, крем, красноселски. Тези рецепти са оцелели до този ден и дойдоха при нас точно от далечната епоха.

Хляб от ръж - много удовлетворяващо и здравословно. Понижава нивото на холестерола, захарта в кръвта. Комбинацията от стартер и влакно създава правилната микрофлора.

Вместо последващо слово

Както виждате, по всяко време основата на храната винаги е била хляб. Видовете хляб сега са доста различни, всеки може да избере подходящия сорт, въз основа на нуждите на тялото.