За месо, марината: най-добрите рецепти

Ако попитате някого, дори и най-опитния готвач, каква е любимата му маринада за месо, тогава е малко вероятно той да може да получи ясен отговор от него. В крайна сметка, в продължение на много векове от своето съществуване, човечеството е натрупало просто невероятен брой рецепти за тяхната подготовка. Да, да, не направихме резервация. Той е от векове. Тъй като пионерите в този бизнес все още бяха древните египтяни. За да запазят свежестта на месото, те разтвориха морска сол във вода и след това я накиснаха в този солен разтвор. Вече по-късно в Южна Европа солта беше заменена с оцет. А тази маринада за месо е толкова популярна сред готвачи, че дори и днес, въпреки изобилието от рецепти, тя намира приложение. С течение на времето, хората достатъчно умни, за да добавите и различни подправки - билки, подправки, - които са дали мариновани меса специален вкус.

Основните компоненти на марината

Всяка съществуваща маринада за месо е просто да има три основни съставки в своя състав. Това е аромат, някаква киселина и мазнини.

Киселинната среда помага на месните влакна да се омекотят, което води до по-деликатна чиния. Мазнини (като правило това масло), тъй като обвива месо, в резултат на което, по време на готвене, сокът остава вътре. Е, с вкусове и без обяснения всичко е ясно. Те добавят вкус и вкус към чинията.

И сега няколко думи за всеки компонент. Като киселина, като правило, се използват всички видове оцети на съвременните готвачи. Също така е чудесно за тези цели кефир, кисело мляко, сокове кисел плодове (вар, лимон, нар). Не е лошо доказал себе си и майонеза, която всъщност съдържа и трите основни съставки (ако е с ароматни добавки).

Що се отнася до мазнините, всичко зависи от "националността" на кухнята. Така че, в Средиземно море се предпочита маслината, а на изток често се използва сусам.

Може би, тази националност засяга и вида на ароматната добавка. Например, в китайската кухня почти всеки втори марината за месо съдържа чесън, зелен лук и джинджифил. Френският иска да добави зеленчуци (моркови + лук + целина). Мексиканците обожават горящите маринати, затова почти във всеки от тях има горещ пипер.

Като цяло, като цяло, марината за месо - плодородна почва за дейността на готвача. Тук можете да експериментирате и почти всеки ден, за да създавате свои собствени шедьоври, като същевременно не забравяте основните правила за мариниране. Какво, всъщност, ще бъде разгледано допълнително.

Основни основи на мариниране

Като правило, почти всеки от тях се използва месо от марината не изисква подготовка. Но има и изключения. Например французите подготвят марината от варено червено вино, добавяйки й хвойна. Мексиканците понякога се пекат, преди да добавят любимите си чушки към соса, за да дадат на марината по-богат, малко пушен вкус.

Що се отнася до съдовете: трябва да вземете контейнери, които не реагират на действието на киселината. По тази причина метални или алуминиеви прибори няма да работят. Вземете контейнери от порцелан, глина или стъкло. Не е необходимо марината да покрива напълно месото. Частите могат от време на време просто да се обърнат или да се намесят.

Време за подготовка. Следвайте изискванията за рецепта. Принципът "нека остане малко по-дълго" не се вписва тук. Месото, прекалено дълго в марината, може просто да стане вкусно, кисело.

И последното. Преди реалния процес на готвене се уверете, че маринатата е подредена на парчета. Тъй като те са мокри, например, на скарата, те ще бъдат по-скоро задушени, отколкото пържени.

И помнете: не можете отново да използвате марината. В него има твърде много бактерии. Дори, ако искате да ги води по време на готвене, да речем, барбекю, не се мързеливи, сложи структура в тенджера на печката и да доведе бързо (но не се вари!) До възпаление. Повярвайте ми, ще бъдете по-здрави.

Е, това, мисля, е достатъчно теория. Нека да продължим да практикуваме. Така че, рецепти от марината за месо. Започваме!

Най-лесният начин

Естествено, това ще бъде марината за месо с оцет. Като цяло почти всеки, който готвеше шиш кебап, го е държал в този състав. Какво всъщност дава такава туршия? Меко месо. Не повече от това. Но понякога това е достатъчно.

За получаването трябва триста грама лук, чаша (обем 250 мл) на обикновен оцет (devyatiprotsentnogo), грах черен пипер и, разбира се, сол. Няма да е излишно и пакетче подправки - специален, за шиш кебап.

Как да готвя

Свинско (за предпочитане) нарязани произволно, на парченца с правилния размер, поставете месото в контейнер. Нарязан лук, микс с подправки, сол и, разбира се, оцет, добавете всичко към месото. След това добавете вода (студена, но варена), така че маринатата да покрива напълно бъдещия ни кебап. Ние заспиваме там грах на пипер, е възможно да добавите и няколко листа на лавров. Това е всичко. Сложихме цялата нощ в хладилника. А на сутринта можете да отидете на пикник и да запържете шиш кебап.

Ние усложняваме състава

Както вече споменахме, подготовката на марината за месо - творчески процес, така че нищо не ни спира да се подобри първата рецепта. Защо има същата лук (достатъчно голям, за да неща три), четири скилидки чесън, три чаени лъжички (не прекалявайте!), Сладки чушки, щипка лют пипер, голям лимон и няколко супени лъжици слънчогледово олио банални. Не твърде много ще бъде купчина магданоз.

Изрязваме лучока с пръстени и го смесваме с меленко нарязан на чесън. Добавете чушките, изсипете маслото, солта, изцедете сока от нашия голям лимон. Оставете момента в тридесет. През това време можете просто да приготвите месото и да го нарязате на желаните размери. И след определеното време добавяме месо към маринатата, приготвена от нас, след което забравяме за нея до сутринта. Що се отнася до магданоз, той може да бъде нарязан заедно с лук и чесън. Това ще даде на марината по-интересен вкус. Но тук е необходимо да сте по-внимателни. За някой, който не харесва това зелено, миризмата на готовата храна може и да не го харесва.

Все пак, това е всичко за шиш кебап. Не толкова често, за съжаление, днес успяваме да излезем на пикник. Но у дома просто трябва да готвя всеки ден. Така че нека поговорим повече за други рецепти, които ще бъдат полезни за домакините в ежедневните условия.

Марината за месо за пържене в тиган

Колко често се случва, че няма време за готвене добре! Разбира се, едно добро парче месо може да насити всякакви, дори взискателни и изключително големи мъже на стомаха. Вярно е, че готвене в бързаме, не винаги е в състояние да се хареса на нашите вкусови рецептори. Какво да направя в този случай? Разбира се, използвайте марината за месо! За пържене в тиган са подходящи не само пресни парчета. Месото може и се маринира. И го правете вечер. И след работа бързо готвя от него вкусна вечеря.

Вземете чаша всеки (марка не е от значение) на бира, няколко (четири неща да бъдат достатъчни) скилидки чесън, една чаена лъжичка на този прекрасен подправки като мащерка, лимон, смлян черен пипер (червен). Всичко това съчетание, но не забравяйте да намали цитрусови плодове, и след това пуснати в маринатата а ла карт парчета месо. Само не забравяйте, че трябва да лежите в тази смес най-малко два часа. Е, разбира се, най-добре е да го оставите за нощта. Това е всичко. Месото, което е било в такава маринада, ще бъде много нежна, мека и необичайно вкусна. И никой не би посмял те обвинява, че "днес ние имаме за вечеря отново свръх единствен."

"Незабавни" маринати

Имате ли време да готвите месо за утре вечер? Няма значение! Има незабавни начини да го направите мек и вкусен. Ние гледаме в хладилника. И ако има майонеза и доматен сос, тогава ние се радваме. Смесете ги, добавете нарязания чесън + любимите подправки. Половин час мариниране, десет минути готвене - и на масата си голяма вечеря.

И можете да смесите киселото мляко или кисела сметана с нарязан малък лук и кисели краставички. Също така отлична марината за пържене на месо. Просто не забравяйте да добавите, разбира се, подправка. Всеки, който е по-скоро.

Марината за месо със соев сос

Последният - отлична замяна вече е доста podnadoevshemu всички оцет. Марината със соев сос получава заедно с всички видове месо. И това е много лесно да го готвя. За да направите това, вземете един милилитър от сто сос, сок от половин лимон, разбъркайте. Смажете скилидка чесън, добавете към предишните съставки. Изглаждайте тази смес с една четвърт чаена лъжичка смлян пипер. И добавете щипка босилек.

Само не забравяйте: не добавяйте сол към марината. В края на краищата самият сос съдържа много, така че бъдете внимателни, опитайте формулата по време на готвене. Между другото, тази марината е доста "бърза". Говеждото в него може да се съхранява не повече от три часа. Така че не забравяйте да вземете този метод в бележката си.

Малко отклонение

И тъй като става дума за соя, бих искал да кажа няколко думи за друг продукт от него, който някои наричат ​​месо. Всички, както казват, имат свой вкус, а здравословното хранене, разбира се, е много добро. Такова месо, макар и много полезно, не винаги удовлетворява миризмата му, да не говорим за вкуса. И тук за нас на печалба ще има марината. За соевото месо няма толкова много възможности за приготвянето му, въпреки че в кулинарната кутия има нещо във всеки случай.

Така че, въоръжен с зърна от кориандър (да бъде само половин чаена лъжичка), куркума (една трета от лъжица), кардамон (отделяш толкова), една супена лъжица лимонов сок, смес от чушки (в случая - на вкус), доматено пюре (грама сто и петдесет, а не повече), с три супени лъжици трапезно масло (всеки зеленчук). Всички тези съставки се смесват и след това се пълнят състава получен предварително накисната в кипяща вода в продължение на десет минути соево месо. Marinuem нощ (пази в хладилника). Е, тогава от такова месо можете да готвите всичко. Кажете, гюлаш или дори се печете на дървени въглища. Знаещите хора казват, че се оказва превъзходна храна. Но тук, разбира се, в момента, в който не е необходимо да спорим за вкусовете, както казват те.

Маринати за пушени продукти

Кой от нас не обича да яде пушени деликатеси? За съжаление, не всеки има възможност да готви такива напитки сами. Но ако е налице, разбира се, ще е необходимо да знаете кое е най-подходящо за корито месо. Рецепти за подготовката им също са доста, но ще ви разкажем за няколко - най-доброто.

Марината с кетчуп

Вземете половин чаша доматено кетчуп, бяло вино, зехтин и мед. След това добавете към него една чаена лъжичка чесън, предварително натрошен, смес от чушки, суха горчица и сол. Този състав е пълен с месо. Тази рецепта марината за пушенето месо е добро, тъй като може да продължи не повече от три часа.

На кисело мляко

За да направите марината за пушено месо, което трябва да се вземе една чаша кисело мляко, една чаена лъжичка захар, петдесет грама, не повече, зехтин, една трета чаша листа от мента (натрошени), неща пет скилидки чесън (смачкани с нож). Всичко това смесена, сол-пипер, колкото искате. Маринирайте най-малко осем часа.

Предлагахме само две рецепти от многото, които са на разположение на собствениците на пушилни днес. Всички те са много разнообразни и повечето от тях като правило са авторски. Така че можете напълно да приемете като основа тези, които разгледахме, и след това да излезете с вашите собствени възможности въз основа на тях. Единственото нещо, което експертите препоръчват да се вземат под внимание. Ако пушите месото за бъдеща употреба, не забравяйте да добавите още една съставка в маринатата - хранителен нитрат. Това ще позволи съхраняването на продукта възможно най-дълго. Що се отнася до количеството му, то обикновено отнема не повече от три процента от необходимия обем сол.

И накрая, помислете за няколко рецепти за необичайни маринати.

плодове

Такава туршия обикновено се използва, когато искат да готвят пържоли от говеждо месо.

За да го направите, трябва първо да го почистите и след това да го настържете на голям ренде на киви (ще бъдат достатъчни два големи екземпляра). След това добавяме щипка розмарин и смес от любими чушки. Solim, а след това мариновани в тази смес от пържоли. Време за задържане - не по-малко от час. Преди готвене, не забравяйте да изсушите пържолите със салфетка. За да се запържи, е желателно на затоплен тиган. И макар че марината е малко необичайна, вкусът на крайния продукт е просто зашеметяващ!

"Пиян" маринати

Постоянна съставка в такива формулировки е виното или конякът. Може би дори бира. Споменахме една такава рецепта по-горе. Сега нека поговорим за още няколко, но вече по вина.

Моркови (едно парче е достатъчно) и две достатъчно големи крушки за рязане. Чесън (няколко лобула) се смачка. Всичко това добавете към предварително приготвеното месо, налейте чаша вино (бяло сухо), както и половин чаша зеленчуково масло. Сол, хвърлете няколко грах черен пипер и няколко листа от лаврово дърво. Внимателно се разбърквайте. Маринете около осем часа. Между другото, между другото. Без марината, това месо може да се съхранява за цели два дни. Така че вземете тази "продължителна" рецепта, без да се провалите.

Много често бялото вино се смесва с плодови сокове. Така например австрийската рецепта предлага смес от чаша вино и три чаши сок от ананас. Като подправка използвайте черен черен пипер. Аржентинската версия приема и наличието на две чаши сок от грейпфрут и половин чаша лимонов сок и вино. В допълнение, се препоръчва да добавите една чаена лъжичка къри.

Отлично марината за почти всички видове месо - смес от ябълков сок (там вече са взети най-много половин литър напитка) чаши ракия, един ситно нарязан лук, риган и куркума (тези съставки трябва да вземат една щипка).

заключение

Разбира се, почти е невъзможно да се опишат всички съществуващи рецепти. В крайна сметка, както вече споменахме, всички маринати могат да се извършват сами, разчитайки на препоръките на кулинарните специалисти и техните предпочитания за вкус. Но определено можете да кажете едно нещо. За месо е необходима марината. В края на краищата той прави този продукт мек и нежен. Е, неговите компоненти ви позволяват да промените радикално вкуса на много, които отдавна са обичайни за нас ястия. Така че не се страхувайте. Направи го! Излезте със собствените си маринати и оставете дома си да бъде похвален за въображение и необикновени кулинарни умения.

Бон апетит!