Пържола - какъв вид ястие е това? Правила за приготвяне на сочни пържоли, рецепти

Пържола е скъпа ястие. В крайна сметка не всички видове месо са подходящи за приготвянето му. В допълнение, за такова ястие можете да отнемете само 5-7% от цялото животно. Месото за пържоли е продукт на изключително елитно отглеждане на говеда. За да се приготви сочно и вкусно ястие, се изискват продукти, получени от млад бик. Възрастта на животното трябва да бъде от 1 до 1,5 години. В този случай бикът трябва да има определена порода, например, Ангус или Хедърфорд.

Видове пържоли

Пържола не е месна двойка. За да се приготви това ястие, се използва телешко месо, което се узрява в рамките на 20 дни. През този период се извършва ферментация на мускулна тъкан. В резултат на това месото става по-нежна и розово.

За подготовка се взема само най-добрата част от целия труп. Пържола е ястие, което трудно се подготвя у дома. Има няколко разновидности на продукта. Всичко зависи от какъв вид труповете на използван за готвене:

1. Клуб пържола. За приготвянето на това ястие обикновено се използва месо от дорзалната част. Вземете продукта на част от дебелия край на най-дългия мускул. Тя може да има кост на дребно с малки размери.
2. Rib-steak е парче месо, което е изрязано от подкопната част. Той има много мазни вени.
3. Кръгова пържола - месото се взема от горната част на бедрото.
4. Striploin - обикновено се изрязва от лумбалната дорзална част в областта на главата.
5. Porterhouse-steak - месото в този случай се взема от лумбалната дорзална част в района на дебелината на филето.
6. Thibone е T-bone steak. Нарежете го от място, разположено на границата между лумбалните и гръбните части в областта на тънкия ръб на най-дългия мускул на гърба, както и тънкия ръб на филето.
7. Chateaubriand е дебелият ръб на централната част на филето. Запържете такова месо изцяло или за няколко човека.
8. Fillet-mignon - тънко напречно сечение на централната Филетна част. Това е най-крехкото и крехко месо. Такова ястие никога не се случва с кръвта.
9. Сладка пържола не е най-нежното месо, но е достатъчно вкусно (от хълбока).
10. Tornedox е малко парче, което се изрязва от централната част или по-скоро от тънкия й ръб. Обикновено се използва за подготовката на медальони.

Мога ли да се подготвя?

Вероятно мнозина мислеха как да направят пържола в тиган. Трябва да се отбележи, че този процес е доста сложен и има много нюанси. В края на краищата, пържола не е просто пържено парче месо. Разбира се, на пръв поглед изглежда, че това е доста просто ястие. Все пак не всеки може да го приготви правилно. В този случай има много финес, които си заслужава да се разгледат. В този случай всичко е много важно - от подбора и подготовката на продуктите и довършването на метода и технологията на тяхното изпичане. Ето защо не всеки може да готви това ястие в кухнята, както господарите му правят в ресторантите. В края на краищата, не всеки има специално оборудване, опит и знания.

Технология за пържене

Как да готвя говежди пържоли на скара или във фурната? Преди всичко трябва да знаете не само как да избирате месо, но и как и при какви температури трябва да се пече. За тази цел бяха разработени специални технологии, които позволяват запазването на естествената текстура на продукта. Според тях месото трябва първо да се очертае повърхност на пържене, предварително загрята до 250 ° С. Пържола трябва бързо да "грабне". Това се случва буквално за 15 секунди. Месото образува коричка. Тя е, която не позволява потока на сока в процеса на по-нататъшна подготовка. След тази обработка пържола се полага върху повърхност, чиято температура не е по-ниска от 150 ° С. Тук ястието се довежда до желаната степен на готовност.

След готвенето пържола трябва да легне за известно време. Това ще позволи на сока да се разпространява по-равномерно в парчето месо.

Степен на печене

Тъй като не е много лесно да се приготви пържола в тиган, е необходимо да се знае не само правилата за пържене, но и неговата степен. В момента има седем:

1. Сирене - пържола, която се нагрява до 49 ° C и след това бързо се затваря на скарата. Всъщност тя е влажна, но топла.
2. Редки са пържоли, приготвени с кръв, но пържени навън при температура 200 ° C в продължение на 3 минути. Вътре месото остава червено.
3. Средна Редки - пържола със слабо пържене. В този случай месото се довежда само до състояние, в което напълно липсва кръвта. Въпреки това, сокът в него има розов оттенък. Подгответе ястието в продължение на 5 минути при температура 200 ° С.
4. Средно-средно-печено пържола. Сокът отвътре е светъл розов нюанс. Подгответе ястието за 7 минути при 180 ° С.
5. Среден клас - почти пържена пържола. Сокът отвътре е напълно прозрачен. Това ястие се приготвя за 9 минути при 180 ° С.
6. Добре направено - това е пържено пържола без почти никакъв сок. Месото се пържене на 180 ° C в продължение на 9 минути, след което се приготвя в конвектомата.
7. Твърде добре направено - силно печено пържола без сок. Температурата на приготвената чиния е 100 ° С.

Подгответе предварително

Много хора казват, че месото не трябва да се осолява преди готвене. Това обаче не е така. Трябва да го солите, дори ако готвите пържола в тиган. Рецепта с снимка от професионални готвачи се доказва. Пържолите трябва да бъдат осолени и оставени за половин час. Месото се съхранява при стайна температура. В резултат солта се разтваря в сока, който ще бъде освободен от пържола. Но в него има много протеини и захар. Тази смес ще създаде апетитна кора. В допълнение, тези пържоли ще имат по-изразен вкус.

Температурата на месото влияе върху скоростта на готвене

Много професионални готвачи твърдят, че месото при стайна температура се приготвя много по-бързо от охладеното. Правилно приготвената пържола трябва да е сочна и нежна, а отвън - червеникава и хрупкава. Ако месото е студено, това ще отнеме повече време, за да достигне желаната степен на готовност. И това има лош ефект върху появата на пържоли. По време на готвене горният слой месо може да изсъхне и да започне да гори на места. Ето защо, много препоръчват да се държат пържоли за половин час при стайна температура. Това ви позволява да подготвите сочно ястие.

Повече топлина - повече вкус

Има много рецепти за готвене пържоли. Въпреки това, те всички се подготвят в топлината на топлината. Благодарение на високата температура, ароматът и вкусът на месото се разкриват. Следователно е необходимо да се приготвят пържоли по такъв начин, че да са покрити с тъмно кафява кора. Не вярвайте на твърдението, че силна светлина затваря всички пори по повърхността на месото. Това е напълно погрешно.

Говеждо пържола на скара: американска рецепта

Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат месото, както и за разнообразието от вкусове. В момента има много начини да приготвите пържоли на скара. За да подготвите това ястие, ще ви трябва:

1. Говеждо - 700 грама.
2. Соев сос - frac12- стъкло.
3. Орегано - 1 грам.
4. Кетчуп - 2 супени лъжици.
5. Чесън - 1 чаена лъжичка.
6. Зехтин - 2 супени лъжици.
7. Черно пипер, за предпочитане земята - 1 чаена лъжичка.
8. Лимоновият сок е 30 милилитра.

Приготвяне на продукти

За да запържете пържола на грила, трябва предварително да приготвите месото. По-добре е да направите това 8-12 часа преди готвене. Пържолата трябва да бъде маринована. За да направите това, в дълбока купа, смесете подправки, лимонов сок, соев сос, зехтин, кетчуп и сол. В получената структура е необходимо да се намалят парчетата месо и да се натиснат. Пържолите трябва напълно да се потопят в марината. Можете да добавите и крем от лук към месото.

Как да готвя

Грилният говеждо пържола, чиято рецепта е описана по-горе, се приготвя точно същата като на скара. Месото трябва да бъде добре мариновано. След това можете да започнете да го запържвате. Трябва незабавно да вземем предвид, че говеждите пържоли не се приготвят на дървени въглища, като кебави, но при много висока температура. Това е единственият начин да получите вкусно и сочно ястие. Ако огънят е много слаб, тогава целият сок ще изтече по време на процеса на пържене. В резултат на това месото ще бъде сухо. Подготовката отнема около 20 минути, но не повече.

Свинска пържола със сос от еспресо

Ястието се приготвя за 8 минути на силен открит огън. Температурата трябва да бъде от 230 до 290 ° С. За да приготвите 4 порции, ще ви трябва:

1. 4 парчета филе. Всяка пържола трябва да тежи между 300 и 350 грама и да е с дебелина 2,5 сантиметра.
2. Зехтин - две супени лъжици.
3. Солено море голямо - Frac34 - лъжици чай.
4. Черен пипер, за предпочитане прясно смлян - фрак34 - чаена лъжичка.

Подготовка на месо

Грилният говеждо пържола, чиято рецепта с снимка ясно показва процеса на готвене, трябва да се приготви преди пържене. Първо, трябва да смажете парчета месо със зехтин. Това няма да позволи на пържолите да се придържат към баровете. След това парчетата трябва да бъдат осолени и поръсени с подправки. Зехтинът няма да ги остави да се изкъпят. В тази форма пържолите трябва да се оставят за половин час при стайна температура.

Как да подготвите пържола

Къде и как да готвя пържола? Във фурната или на скарата? В този случай месото трябва да бъде приготвено на силен открит огън. Първо, е необходимо да се подготви грил. Изберете силен режим на директна топлина. Преди употреба решетката трябва да се почисти със специална четка. Сега можете да го поставите на парчета месо. Пържолите трябва да се поставят под ъгъл 45 °, диагонално. Подгответе месото под капака.

След две минути пържолите трябва да се обърнат внимателно. Не правете това с вилица, но с клещи. Месото трябва да се обърне и да се постави под прав ъгъл. След това покрийте капака на грила и гответе пържолите още 2 минути в режим на висока топлина.

След това парчета сочно месо трябва да се обърнат. На повърхността на пържолите трябва да има чиста мрежа. Точно същото може да се направи и на втората страна. Но това е по избор. Запържете месото, от което се нуждаете, до необходимата степен на готовност.

Какво ви е необходимо за сос от еспресо

Свежите пържоли се сервират най-добре с еспресо сос. За да го подготвите, трябва:

1. Масло от сметана - супена лъжица.
2. Shallot нарязани - две чаени лъжички.
3. Чесън, премина през пресата - 1 парче.
4. Кетчуп - 120 милилитра.
5. Кафето силно натурално - 4 лъжици, можете да използвате еспресо.
6. Оцетът е балсамов - супена лъжица.
7. Кафявата захар е супена лъжица.
8. Чили земята - две малки лъжици.

Как да готвя сос

Свинската пържола, снимката на която е представена по-горе, се сервира и с еспресо сос. За да се приготви такава превръзка, е необходимо да се стопи масло от крем в малка тенджера. След това купата трябва да се излее в купата и да премине за 3 минути, като се разбърква редовно. Когато продуктът стане прозрачен, чесънът трябва да се добави към соса. Паспортът се нуждае от минута. Сега можете да излеете останалите съставки в дресинга и да го заври. Огънят трябва да се спусне и да се къса в продължение на още 10 минути, докато се сгъсти.

След готвене

Готовите пържоли трябва да бъдат извадени от грила, но те не трябва да се доставят веднага. По-добре е да ги оставим да стоят малко. В рамките на пет минути температурата в месото ще продължи да се повишава с около две градуса. Освен това сокът в пържолите трябва да се разпределя равномерно. Сервирайте това ястие с еспресо и вино.

Свинска пържола: рецепта на залога

Това ястие е просто идеално за тиха семейна вечеря в природата. Такива пържоли се приготвят много бързо и лесно. Това ще изисква:

1. 150-200 грама свинско на врата. Това е за един човек.
2. Лук - тегло на свинското месо.
3. Магданоз, копър.
4. Растително масло.
5. Плодове от черен пипер.
6. Сол, подправки за месо - на вкус.

Мариновано свинско месо

За да получите вкусно месо, приготвено на огън, е необходимо да го мариновате. Първо, подгответе пържолите. С тях е по-добре да премахнете мазнините. Какво остава вътре ще направи месото сочно. Най-добре е да изрежете врата през влакната. Дебелината на парчетата не трябва да бъде повече от 2 сантиметра.

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на пръстени. Магданозът и копърът трябва да бъдат нарязани фино. В ястията, където месото ще бъде мариновано, е необходимо да поставите слой лук и зеленчуци.

Пържолите трябва внимателно да се смазват с растително масло, черен пипер и сол. От всяка страна те трябва да натискат грах от подправки. Приготвени по този начин парчетата трябва да бъдат поставени в тенджера, след което се поръсва със смес от лук и зеленчуци. Сменящите се слоеве трябва да поставите всички пържоли в купата. След това месото трябва да бъде почистено в студа. Маринизирайте тези пържоли трябва да бъде от 2 до 12 часа.

Готвене на клада

Свинското е по-добре да готвя не на открит пламък, а на дървени въглища. Когато има достатъчно в тях, е необходимо да ги смажете с растително масло и да поставите пържоли върху тях. Сварете месото, докато бъде готово. За да получите различни степени на печене, отнема от 7 до 12 минути - винаги от всяка страна. Свинското месо е значително по-различно от говеждото. Ето защо най-добре е да я прекалявате, отколкото в сурова форма.