Скариди: рецепти, функции за готвене, интересни идеи

Скариди е много ценен хранителен продукт. Тези морски ракообразни са склад на протеини и витамини, както и разнообразие от минерали, включително йод. Скариди са често срещани във всички океани и имат 250 рода и 2 хиляди вида. И двата са малки - с камъче и гигантски, по-големи по размер от мъжката четка. При готвенето кралски и тигрови скариди са особено ценени. Те се намират в тропическите ширини. В Черно и Азовско море можете да хванете малки скариди. Но ако знаете как да ги приготвите правилно, те са много вкусни. Трябва обаче да се помни, че скаридите, като гъби, абсорбират всички вредни вещества от околната среда. Така че, закупуване на ракообразни, трябва да се интересуват от това, което те лови езерце, вместо йод стойност не да се насища тялото си с живак и олово. Но в тази статия няма да се спирам върху ползите и опасностите на хранителния продукт и да се разгледат различни рецепти: скариди варени, пържени, печени на скара ... Прочетете и се ползват, за да се насладите на вкусни морски дарове.

Какво трябва да знаете при избора на скариди?

Ако сте в Тайланд или подобна страна, и дойде на нощния пазар за закупуване на морски дарове в вечер улов, особено не се притеснявайте. Вземете всички скариди, които ви гледат. Всички те ще бъдат най-пресните и в никакъв случай малки. Кафявият вкус на скариди зависи в голяма степен от местообитанието. Тигър (лесно разпознаваем от черните ивици върху сивата черупка) има меко и меко месо. Най-скъпият деликатес е бялата скарида, която живее край бреговете на Мексико. Тя има хрупкава структура на месото и леко сладък, изискан вкус. Е, ако отидете в най-близкия супермаркет за морски дарове, трябва да знаете няколко правила за избор на скариди. Рецептата за успех е проста. Ако вземем опакован продукт, разгледаме опаковката. В допълнение към ценните надписи, обръщаме внимание на това дали един е размерът на ракообразно. Малките скариди са по-евтини от големите, а понякога и безскрупулни производители ги смесват. Лед в пакета трябва да бъде минимално количество - защо плащате за замразена вода? Можете да си купите и да развържете скариди. В този случай тялото им трябва да покрива тънък и прозрачен леден слой. Зачернените глави на ракообразните показват, че продуктът не е много свеж. Но зеленината на скариди е знак, че ракообразните се хранят с планктон. Обърнете внимание на цвета на черупката. Колкото по-интензивен, толкова по-червеният, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Раците трябва да имат опашка. Е, сега се обръщаме към рецепти за тяхната кулинарна обработка.

Варени скариди

Това дори не е готово ястие, а по-скоро полуготов продукт. Много рецепти за салати, канапета и закуски включват списък на съставките варени скариди. Рецептата за тяхната подготовка е много проста, но също така не е лишена от нюанси. Тъй като месото от скариди съдържа много протеини, то трябва да бъде приготвено според принципа на яйцето. Колкото по-дълго остава във вряща вода, толкова по-трудно става. Варени "твърдо сварени" скариди не са вкусни изобщо, а твърди като каучук. Заспалите ракообразни - свежи и замразени - винаги във вряща вода. След като течността отново достигне температура от сто градуса, трябва да готвите за още две до три минути, а не повече, големи ракообразни и минута - плитък. И как да направите много, много вкусни скариди? Рецептата е тази. Сварете два и половина литра вода. Налейте три супени лъжици сол и две захари. Също така, хвърлете няколко клонки от пресен копър, няколко венчелистчета, подправки (кимион, черен пипер) в тигана. Натиснете сока на един малък лимон в бульона. Замразените скариди трябва да се измият в ковчег с течаща вода. Така че те леко се размразяват и ще бъдат изчистени от мръсотия и излишен лед. Ние хвърляме скариди в кипяща вода. След като тя отново zabulkaet, готвя раци, в зависимост от техния размер от една минута до три. Изключете огъня под гърнето, оставете го под капака в продължение на десет минути. Така че скаридите се приготвят с остатъчна топлина и се напояват в течност, достигайки максимална сочност. Ние ги хващаме с шум и ги поднасяме на чиния с парчета лимон.

Как да готвя варени скариди?

Като правило ракообразните непосредствено след улова се подлагат на шок замръзване. Така че в тях се съхраняват всички ценни вещества и витамини. Но хранителната промишленост в името на потребителя, който често предпочита полуготови продукти, също кипва скариди и ги замразява. За най-мързеливи вече са почистени ракообразни. Как да готвя такъв продукт? Рецептата за вкусни скариди, замразени, варени е както следва. Слагаме тиган на огъня без вода. Загрявайте го за минута. Изсипете скарида от опаковката. Разбъркайте. Ракът трябва да пуска вода. Веднага след като течността бъде освободена, изцедете лимоновия сок. Приведете тази вода в кипене, гответе за минута. Изключете огъня, спуснете капака и изчакайте пет минути, докато ракът загрее бульона. След това ги почистваме от черупки и глави. Това е изрична рецепта. Скариди, приготвени по този начин, можете да ядете отново след пет минути. Но ако имате време, просто преместете опаковката от фризера в хладилника. След това изсипете скаридите в гевгир, изплакнете под течаща вода, за да премахнете остатъците от лед и да се премести на контейнера в гореща вода, затоплена до морски дарове.

Колко лесно е да почистите скаридите?

Много кулинарни професионалисти се сблъскват с този проблем. В крайна сметка, каквито и да са рецептите за приготвяне на скариди, те все още се нуждаят от почистване от нежелани лапи, черупки, глави. Можете да направите предварителна подготовка на ракообразните и преди топлинната обработка. Но нещата ще станат много по-лесни, ако за първи път сварим скаридите, а след това бързо ги източим и натопим в ледена вода. Този "контрастен душ" води до образуването на въздушен слой между месото и черупката. Белтъкът договори малко, а ядливите части на ракообразните стават много по-лесни за почистване. Охладените скариди могат да се използват като съставка в салати и други ястия. Можете да ги изпържите или да направите шиш кебап от морски дарове. И ако искаме да ядем варени тенни скариди, същият колчер се спуска за известно време във вряща вода и продуктът се нагрява. Изчистването на раци ще бъде по-лесно, ако ги налеем в собствен сок в микровълнова фурна. Изсипете много малко вода в подходящ съд с скариди и я поставете на пълен капацитет в продължение на две минути.

Пържени скариди: рецепта

Това е отличен предястие за гастрономи. Ако сте купили сурови скариди, те първо трябва да кипнат малко. Поставихме на огън тава с вода (2,5 литра течност на килограм ракообразни). Солим, добавете вкусен пипер и други подправки. Приведете до кипене. Изцедете сока от един лимон. Заспиваме във вряща вода от скариди. Разбъркваме. След многократно кипене, гответе за една или две минути. Изразяваме в гърлото и го покриваме с много студена вода. След тази процедура черупката и лапите с червата на ракообразните могат лесно да се разделят. Когато всички скариди се почистват, отидете на следващия етап.

Можете да запържете морските дарове по няколко начина. Най-лесният начин е да излеете ракообразните в тиган в топло зехтин и разбъркайте в продължение на три минути, докато месото стане златисто. Много вкусни скариди с чесън. Рецептата предлага да се пропусне няколко почистени, но цели зърна в растително масло. След това, когато се откажат от аромата си, ги хвана и излее скаридите. Можете да направите друго. Нека да накълцаме три малки скилидки чесън. Първо, изсипваме скаридите в загрятото растително масло. След три минути разбъркване добавете чесъна, две супени лъжици соев сос и сок от половин лимон. Запържете още една минута. Сервираме скаридите горещо, поръсваме ги с нарязани пресни зелени копърчета.

Шиш кебап

Всеки, който е бил в Югоизточна Азия, със сигурност опита този вкусен ястие. Как да готвя скара скари? Класическата рецепта предписва премаринизиращи морски дарове, т.е. да ги третираме като с всяко месо за шиш кебап. За да направите това, което трябва да се смесват 80 мл зехтин, половин чаша лимонов сок или сок от лайм, три супени лъжици бяло трапезно вино, шепа ситно нарязан зелен лук, чесън за зъби, щипка сол и капка сос табаско. В тази маринада намаляваме един килограм големи скариди (без глави, но с черупка) и я оставяме през нощта в прохлада. След това го издърпваме и го оставяме да изтече в гевгир. Запържете над въглища, нарязани на тънки шишчета или на скара. Пещта трябва да бъде на малка топлина за не повече от десет минути. Не забравяйте да обърнете често скаридите и да излеете марината от време на време. На това ястие като странично ястие, сервирайте пресни зеленчукови салати.

Скариди в тесто

Пържените скариди могат да се изсушат малко, защото в тенджерата от тях течността се изпарява. За да се предотврати това, ние крием всеки ракообразно в черупката на вкусно хрупкаво тесто. Затова скаридите не трябва да се варят, но те трябва да бъдат почистени. След това те трябва да са леко сол и поръсете със смлян бял пипер. След това, както в рецептата за скариди с чесън, запържете три цели белени обелени зъба и ги извлечете. В две различни купи ние излагаме:

• смес от две разбити яйца и една супена лъжица дижонска горчица,
• Смес от четвърт чаша царевично брашно и frac34- - ориз (тези екзотични продукти могат да бъдат заменени с манга или пшенично брашно, но грубо смилане).

Загрейте чесънното масло. Всяка скара е взета за една опашка, натопим първо в яйчната смес, а след това в брашното. Сложете се в голямо количество масло в продължение на около три минути, докато червеното придобие златист цвят. Сервирайте това ястие с пикантен сос от домати, червен пипер и лук.

Скариди в супи

Морските дарове придават на първите ястия неизразим "океански" вкус. И тези супи не са по-малко известни от легендарната салата на Цезар със скариди. Рецептата им винаги е проста. Но трябва да помним, че скаридите се поставят в студена вода, а не във вряща вода. Това е начинът, по който морските дарове дават своя вкус и аромат на бульона. Не забравяйте да изсипете тиган и половин чаша бяло сухо вино за по-изящен сянка. Перфектно комбинирайте скариди с чесън, копър зеленчуци, кокосово мляко. Тези ракообразни има място в ухото, Френската рибена чорба "Bouillabaisse", се смесва с други морски дарове. Но ако имате сварени сварени скариди, добавете ги в съда, който ви е необходим в края на готвенето. И че бульонът е ароматен и богат, гответе или пиле или черупки от морски миди. Но дори и готовият скариди се изсипва в тенджера половин час преди края на кулинарния процес. Просто направете огъня минимален и претегнете супата под капака. Служим, украсявайки ръба на чинията с парче лимон и клонка от пресен копър.

Скариди във втория курс

Световната популярност спечели паеля, варен ориз и тестени изделия с морски дарове. Тук ще дадем рецепта за паста с скариди. Две скилидки чесън и половин лук ситно нарязани. Ще разтопим две лъжици масло в тиган и ще запържим зеленчуците, докато се получи златист цвят. Добавете 200 грама обелени сурови скариди. Фрай, леко разбъркване, 2-3 минути. Поръсете сол, бял пипер и говеждо месо със 150 милилитра сметана. Когато се вари, осойте соса с пресен магданоз и изключете огъня, покривайки тигана. Пастата (спагети или талиателе) се приготвя в състояние на алдене, както се препоръчва от инструкциите върху опаковката на тестените изделия. Да се ​​изцеждаме и прехвърляме на сос. Затопляйте отново, ако е необходимо, и сервирайте.

Ризото в мексиканския стил

Салата "Цезар" с скариди (рецептата на това ястие ще бъде дадена по-долу) и испанската паеля "Marisco" сподели подиума с невероятна ориз с морски дарове. Подгответе ризото в мексиканеца, вие и вашето семейство със сигурност ще ви харесат. В чайника се разтопяват две супени лъжици масло. Изсипете 150 грама измит дългозърнест ориз. Смажете, докато крупата стане полупрозрачна, като стъклена чаша. Леко налейте 400 милилитра вода или рибен бульон, излейте любимите си подправки. Четиристотин грама зрели домати попарят с вряла вода, премахване на кора, плътта нарязани на филийки. Ние хвърляме домати на ориз. Оставете да заври, спуснете капака и гответе при минимална топлина за около десет минути. През това време, на 350 грама скариди чистя, ще се нарязва на малки кубчета, млад тиквички, нарежете две супени лъжици черни маслини, без костилка, ще се измъкне от буркан 100 грама сладка царевица. Всичко това хвърля в казана и оставете да къкри, покрити за известно време, докато оризът е напълно готов. Това задължително пилаф поръсва със смес от раздробени "питки" (мексикански чипове) настъргани сирене и ситно нарязан зелен лук. Отделно се сервирайте горещ сос.

Салата от Цезар със скариди

Рецептата е класическа, парадоксално, не включва пиле или морски дарове. Всичко това са по-късни варианти. Самата идея за този метод за приготвяне на салата дойде в съзнанието на американския готвач от италиански произход Цезар Кардини от отчаяние. Когато в своето предприятие, в края на деня е многократно по голяма компания и поиска нещо за ядене, и се появява само в хладилника, че маруля, няколко яйца, зехтин, сос, сирене пармезан, така бял хляб. Но находчивият готвач не загубил главата си и приготвял салата от този масур, който слизаше в историята и станал синоним на изискан, но скромен лукс. Леката, фина основа на това ястие беше по-късно допълнена с различни "хранителни" съставки. Най-вече на класическия "Цезар" дойдоха две: варени пилешки гърди и скариди. Но основната светлина на салатата не са те, а обикновените пилешки яйца. Но нека да разгледаме по-отблизо рецептата за Цезар със скариди.

Приготвяне на продукти

Маруля маруля Роман в ледената ми вода, за да върнете листата свежест и хрупкави свойства. Батон (но е по-добре френски багет) се почиства от кора, трохи нарязани на кубчета и се запържва в масло или се изсушава във фурната. Нуждаем се от сто грама бисквити. Една проста (класическа) рецепта за "Цезар" със скариди изисква използването на едно яйце. В този момент трябва да се занимаем по-подробно. Той е приготвен не твърдо сварен и не мек, и дори не по начина на "очистването". Сложихме на огъня водна купа. Когато се вари, изключете печката и незабавно потапяйте яйцето. С хронометър в ръка, измерваме точно една минута. Изваждаме яйцето и го оставяме да лежи при стайна температура за около четвърт час. По време на тази термична обработка, жълтъкът ще остане влажен, а протеинът ще се превърне в мътен. Няколко големи или 100 грама малки скариди са сварени в осолена вода, почистени. Снегът от чесън се нарязва на ситно.

Подготовка на салата

Вземаме широка плоска чиния и започваме да добавяме приготвените продукти "Цезар" със скариди. Една проста рецепта предполага стартиране на процеса със смазване на чиния с чесън. След това се разпадаме листата салата - големи. Поръсете със зехтин, поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте. Поръсете с лимонов сок и добавете няколко капки сос Worcester. Смесете отново. Разчупваме яйцето и се опитваме да покрием цялата площ на листата на салата. Добавете скарида. Поръсете със настъргано сирене пармезан (две супени лъжици). Преди да сервирате салата от Цезар със скариди, рецептата предполага да се поръсва с крутони. Между другото, морски дарове за това ястие може да се вземе не само варени. Ако имате няколко тигрови или царски скариди, ги запържете, като в крайна сметка добавите малко течен мед и горчица в зърната.

Други салати със скариди

Разбира се, "Цезар" спечели световна известност. Но има и други, не по-малко вкусни салати със скариди. Рецептите им са невероятно прости. Тук, например, един от тях. Три пресни краставици за почистване и nashinkovat тънки полукръгли. Нарежете четири малки домата на филийки. Един малък пакет от зелен лук се разпада. Изсипете зеленчуци с две супени лъжици растително масло, поръсете с оцет, добавете сол, малко захар и любимите подправки за салата. Със скариди, рецептата предполага да разберем това. Леко ги вари в осолена вода с лимон. Изчистени. Сварете месото в чесънното масло. Добавете към салатата. Не можете да разбърквате и да поставяте пързалки с морски дарове в средата на чинията и наоколо, за да оформите зеленчуците. Бон апетит!