Сироп от глюкоза в сладкарски изделия. Рецепта за готвене, приложение

Глюкозният сироп се използва широко от сладкарите, тъй като предотвратява захарността на продуктите и добавя към тях по-голяма пластичност. Преди това тя се използва главно от професионалисти, но сега възпроизвеждането на сложни рецепти в домашни кухни е станало много популярно. Тази статия е за онези сладкари, които се стремят да постигнат максималния резултат с минимални разходи и усилия.

Научете материала!

Глюкозният сироп е вискозна маса, хомогенна и прозрачна, с интензивно сладък вкус без примеси. Визуално прилича на течен мед. Използва се при приготвянето на десерти, тъй като предотвратява кристализацията на захарта и прави продуктите по-гъвкави. Той се използва широко при готвене:

• Глазури. Благодарение на глюкозния сироп, той замръзва добре, запазвайки блясъка и гладкостта.
• Зефир и пастили. Тук сиропът поддържа въздушна консистенция и увеличава срока на годност на десерта без загуба на естетически и вкусови характеристики.
• Сладолед, парафет, сорбет и други замразени десерти. Глюкозният сироп предотвратява образуването на големи ледени кристали, осигурява по-голяма стабилност - ястието се топи по-бавно дори при температури над 0.
• Caramel. Крайният продукт се оказва гъвкав, с богат вкус.

Средно работната температура на глюкозния сироп започва от 50 ^заС - тя е с нея, че става по-течност и еластичност. Енергийната стойност е 316 kcal.

Как да си направим глюкозен сироп? Рецептата е основна

Както може да се види от горепосочената информация, сиропът е незаменим, ако сте настроени към последователно висококачествен резултат. Да, тя може да бъде закупена във всеки голям магазин за сладкарници, но как да бъдат тези, които по силата на мястото на пребиваване нямат възможност да я закупят? Гобът на изобретението е хитър и има възможност да се приготви глюкозен сироп у дома и неговото представяне няма да се различава от фабричната версия. Имате нужда от следните продукти:

• захар - 700 g;
• вода - 310 g;
• сода за хляб - 3 г;
• лимонена киселина - 4 g.

готварски

1. Изсипете захарта в дебелостенна тенджера, запълнете с гореща вода. Разбърква се, за да се постигне максимално разтваряне на захарните кристали.

2. Поставете тенджерата на малък огън и го загрейте.

3. Изсипете лимонена киселина в сиропа, разбъркайте.

4. Покрийте тигана с капак и, без да се намесвате, гответе за 25-30 минути. Фокусирайте се върху цвета - трябва да стане леко златист. Извадете от топлина.

5. Разтваря се содата в 10 ml вода и разтворът се изсипва в сиропа. Незабавната реакция ще дойде от контакта на лимонена киселина и сода - масата ще се разпенва и ще се увеличи обемът. Изчакайте, докато се свали напълно - обикновено отнема до 15 минути.

6. Изсипете сиропа в буркан с тесен капак и го съхранявайте на сухо, тъмно място.

Рецептата за зрънце marshmallows с глюкозен сироп

Това е обективно най-вкусната мармалад от всичко, което някога сте опитали. Рецептата е гъвкава и ако желаете, можете лесно да замените малините с вкус:

• малиново пюре без ями - 250 г;
• захар 1 - 200 g;
• глюкозен сироп - 150 g;
• протеин голям - 1 бр.;
• вода 160 g;
• захар 2 - 230 g;
• агар-агар - 8 g.

Стъпка по стъпка

Как да си направим сироп от глюкоза, казахме по-рано, така че пропускаме това в рецептата.

1. Смесете пуешко пюре със захар 1 в микровълнова фурна за 30-40 секунди.

2. Загрейте топлия картофено пюре, опитвайки се напълно да разтваря захарта.

3. Добавете протеин към червената маса и продължете да удряте - масата трябва да се разясни силно и да се увеличи по размер с 4-5 пъти.

4. В същото време вземете сиропа. За целта сместа с агар-агар се смесва с вода, прибавя се захар и се добавя захар 2 заедно със сиропа. Пригответе сместа, докато температурата й достигне 110 ^заS.

5. В тънък канал се изсипва горещия сироп в бери-белтъчната маса, без да се спира.

6. Зефирната маса се счита за готова, когато тя ясно държи формата, която й е дадена (така наречените "твърди върхове").

7. Прехвърлете масата в торбичката на сладкаря с "звезда" дюза, поставете "marshmallows" върху матката от силикон или хартията за печене. Оставете празните проби за една нощ при стайна температура за проветряване.

8. Сутринта, свържете замразените половини по двойки, ги залепете с дъна, поръсвайте обилно със захар на прах, смесени с малко количество царевично нишесте.

Това е всичко! Вкусна и красива храна е готова. С тази рецепта доказахме, че приготвянето на глюкозен сироп не е загуба на храна и време, но дава по-голяма възможност за творчество.

Огледална глазура и глюкозен сироп

Първото споменаване на глюкозен сироп сред домакините се появи, когато рецептата за тази глазура бе оповестена публично. Тя се различава от обичайните шоколадови покрития и фондан, тъй като има интензивен блясък, може да бъде боядисана в различни цветове, много пластична и грандиозна. Той е покрит с предварително замразени продукти, благодарение на които глазурата пада плоска и бързо замръзва. В тази статия ще дадем рецепта за бял шоколад, което ще ви позволи да използвате цветовете на храните. Да, това е много сладко, но се поставя в тънък слой, така че не засяга основния вкус на лечението. Така че, вземете:

• глюкозен сироп - 150 g;
• захар - 150 g;
• вода 75 g;
• кондензирано мляко - 100 g;
• шоколадово бяло - 150 г;
• желатин - 10 g;
• боядисване по желание.

подготовка

На половината от водата се накисва желатин.

2. Останалата вода се смесва със захар и глюкозен сироп. При ниска топлина, доведете до кипене.

3. Изсипете сиропа за кипене над кондензираното мляко и шоколада. Разбърквайте, не разбивайте. Добавете набъбналия желатин.

4. Разбъркайте отново и добавете оцветителя. Пробийте масата с миксер, за да постигнете идеална гладкост и да се отървете от въздушните мехурчета. Оставете заледяването за 7-8 часа в хладилника. Използвайте подгряване до 35 ^заS.