Видове захар и техните характеристики

Така че познатите на всички продукти в действителност може да не са същите, както го знаем. Има различни видове захар, които се различават по много начини. Има дори отделна класификация, която се основава на следните критерии: суровина, цвят, външен вид или консистенция на сладкия продукт. Интересува ли ви? След това прочетете!

Сладко семейство

Разбира се, най-известният и най-разпространеният е бяла гранулирана захар или гранулирана захар. На второ място има класически вариант на рафинирания продукт - груб. Тези два вида се срещат най-често на рафтовете на магазините и се използват и в ежедневието и при готвенето. Еднократната и гранулирана захар се произвежда чрез преработка захарно цвекло.

Има също така кафява захар, което не се среща толкова често на рафтовете на магазините. Има малко информация за това, така че обикновените клиенти са много съмнителни за тази вариация на продукта, познат на всички. Видовете захар са разнообразни и си струва да опознаете всеки член на сладкото семейство.

Гранулирана захар

Той също така е известен като гранулирана захар, от която има голямо разнообразие. Въпреки това, този продукт се среща най-често в професионалната кухня, той се използва за приготвянето на вкусни десерти - не е толкова лесно да го намерите при свободна продажба. Гранулираните захари се различават на първо място по отношение на размера на самите гранули. В допълнение, видовете захар и техните характеристики се основават на друга класификация - по предназначение и обхват на употреба.

Най-често срещаната захар, която може да се открие във всеки дом, експертите - специалисти по захарта, наречени "Регулирана захар". Този продукт е необходим за повечето рецепти, които се намират в готварските книги. Това е разнообразието, което домакините използват, за да приготвят голямо разнообразие от десерти. Всъщност това е идеалният продукт, който е подходящ за използване в сладкарската и кулинарната сфера. Общата захар се намира в хранителните предприятия.

Видовете захар и техните характеристики, както вече беше споменато, доведоха до създаването на класификация, основана на полето на употреба на продукта. Така че е по-добре да се запознаете с необичайни сортове, които не се срещат толкова често в рафтовете на магазините.

Видове сладкарски захар

В момента сладкарството и кулинарната сфера се развиват по специална траектория. И често специалният вкус на определено ястие се дължи на уникалния вид използвана съставка. Така например, има специфични видове захар, които са широко разпространени в професионалната сфера:

• Плодова захар е в голямо търсене сред професионалните сладкари и готвачи. Всичко се отнася до по-равномерни кристали и вкусови качества. Този продукт най-често се използва за производство на всички видове желета и пудинги, плодов желатин и суха напитка. По-хомогенната структура на фракциите не позволява продуктът да се утаи до дъното, което означава, че плодовата захар е идеален компонент за приготвянето на сухи смеси.
• Захарната хлебозависимост се отличава с още по-малки и по-хомогенни кристали, отколкото с аналога на плодовете. Името на продукта говори красноречиво за областта на неговото използване. Захарната храна се произвежда изключително за професионалисти. Това означава, че няма свободна продажба.
• Изключително фината захар е малко като захар, но все пак се различава от нея. Той се използва широко за приготвяне на мереню и сладкиши с най-деликатна консистенция. Използва се за подслаждане на различни напитки, тъй като този продукт може да се разтваря по-бързо при различни температури.
• Захар на прах. Друга версия на обичайната за всеки гранулирана захар. От своя страна, сладкарски изделия на прах има своя собствена класификация, която се основава на смилане.

В допълнение към всички горепосочени сортове, има и груба захар. Ясно е, че размерите на кристалите в този случай са по-големи, отколкото в обичайния продукт. Най-често се използва за приготвяне на всички видове сладкарски изделия, течности и пълнежи за десерти. Големите кристали имат една характерна черта - дори когато са изложени на високи температури, те не се разпадат на глюкоза и фруктоза.

Кафяви сортове

Сортове кристали от кафяв цвят има голямо разнообразие, а основната разлика е в концентрацията на меласа - вещество, чието количество определя сянката на основната сладкарски съставка. Има кафяви видове захар по суровини, но те са получени от захарна тръстика чрез изпаряване на екстрахирания сироп.

Вариации на кристали с ясно изразен или едва забележим кафяв оттенък са многобройни. Въпреки това трябва да се обърне внимание на особено забележителните сортове, които намериха приложение в сладкарската и кулинарната сфера:

1. Самата прясно кафява захар, чийто цветен диапазон варира от светлокафяв до наситен кафяв цвят. Използва се за приготвяне на различни сосове, сладкиши и глазури.

2. Има наистина уникални видове захар, снимките на които красноречиво показват своите отличителни черти. Дори най-популярните сортове захар от цвекло и захарна тръстика имат свои собствени характеристики и свойства. Например, типичен продукт, получен от захарно цвекло, може да бъде кристално бял и жълт нюанс. Всичко зависи от степента на пречистване.

Мексикански нюанси

• Turbinado се използва широко за подслаждане на напитки и за производство на сладкарски шедьоври. Това е сравнително малък кристал, чийто цветен диапазон варира от светлокафяв до кафяв. Има деликатна миризма на меласа.
• Muskovado. В същността си това е най-често срещаната нерафинирана захарна тръстика. Тя се различава в тъмнокафяв нюанс и високо съдържание на меласа. Сравнително лепкав продукт, който широко се използва за създаване на разнообразие от сладкиши, безалкохолни напитки и десерти. Mouscovado е незаменим компонент за приготвяне на много сосове и барбекю.
• Демерара. Този сорт има общо с предишния сорт. На първо място захар от неделяр има същата мокра структура като мускадо, съдържа голямо количество меласа и се характеризира с богат вкус. Този вид основна кулинарна съставка се използва широко за приготвянето на рафинирано изпичане, изключително чай или кафе. Този сорт е много популярен в мавританската кухня.

Уникални видове захар и тяхната разлика

В Индия, Непал, Пакистан и Шри Ланка, палмовата захар е много популярна. Продуктът се получава от кокос, дата или палма от вино, както и от захарна тръстика и арени. Неговите нюанси варират от светлокафяв до кафяв. Пластирът има подчертан аромат на пръст. Палмовото захар е широко използвано за производство на изискани сосове, супи, десерти и други традиционни ястия.

Мексиканската захар - Piloncilo - широко се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия от националната кухня. Продуктът най-често се среща не в ронлива форма, а като аналози, но под формата на малки пирамиди или пилони (между другото, това е, което определя името на сладкия продукт). Pylonchillo се различава силно изразен димящ аромат и аромат на анасон и внимателно вкуси мексиканска захар, възможно е да се усети силен послевкус на меласа.

Захарни продукти

В съвременната кулинарна и сладкарска промишленост има не само специални видове захар-пясък или рафинирана захар. Съществуват и специфични сортове сладки продукти, които могат да бъдат приписани и на видове захар.

Така че списъкът отваря инвертна захар, която се получава в резултат на разграждането на захарозата. Продуктът се състои от равни части фруктоза и глюкоза, има течна консистенция и е много по-сладка от обикновената гранулирана захар. Този продукт се използва най-често в предприятията от хранително-вкусовата промишленост за производство на алкохолни напитки или изкуствен мед. Инвертираната захар ефективно задържа влагата и забавя процеса на кристализация.

Леката меласа е вид инвертна захар. Този продукт е лесен за приготвяне вкъщи - достатъчно е да загреете малко количество вода, лимонена киселина и директно гранулирана захар. Полученият сироп може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от десерти.

Кленов сироп

Вече знаете какъв вид захар са и кои са най-често срещаните, сега трябва да обърнете внимание на друг продукт, който също се отнася до разнообразна група от кулинарни и сладкарски съставки. Става въпрос за кленов сироп. Сладък деликатес се прави от червен, черен или специален кленов клен. Сиропът се събира по време на "плача" на дървото - започва през февруари и завършва през април.

Около 80% от общото производство на кленов сироп пада върху канадския квебек, а 6% от пратките идват от американския Върмонт. Въз основа на това се развива класификацията на кленов сироп: американските и канадските сортове.

Специална комисия следи отблизо качеството на канадския продукт. На територията на Русия и Европа да купуват истински кленов сироп е съвсем реална. Въпросът е само в размера - удоволствието не е евтино.

Характеристики на захарта

В зависимост от вида на сладкия продукт, захарта и захарната рафинирана захар са изолирани.

Пресованите кристали от захароза, които всъщност са като пясък, носят същото име. Рафинираната захар е бяла захар, пресована на кубчета. Кубчетата са подходящи за приготвяне на чай или кафе - много по-удобно е да вземете парче клещи, отколкото да ги излеете с лъжица. Но за кулинарни или сладкарски рецепти е по-добре да се използва ронлив продукт.

При подходящите условия сладната съставка на десерти може да се съхранява до 8 години, но производителите предпочитат да се ограничат само до две години съхранение.

Захарозата може да не е винаги полезна. При наличие на определени заболявания, чистата гранулирана захар най-добре се заменя с изкуствени или естествени аналози.

Течна захар

Разнообразие от видове захар и рафинирана захар не винаги са сухи храни. Съществува и специален вид сладък продукт - течна захар, която често се използва в хранително-вкусовата промишленост. По своята същност това е обичайното решение на кристалите във водата. Сиропът е от няколко вида:

• Категорията на течната захар "Екстра" е сладък сироп, за чието получаване се използва захар с висока чистота. Самият сироп има леко жълтеникав оттенък.
• Течна захар от първата категория.

Захарният сироп се използва в сладкарската или кулинарната индустрия, за да направи желе, конфитюри и други десерти.

Жълти сортове

Въз основа на всичко това можем да заключим, че има просто огромен брой видове от този сладък продукт. Специално внимание трябва да се обърне на жълтите сортове захар, които се характеризират с мека консистенция. Те се произвеждат в Латинска Америка и Индия. Големият размер на кристалите, филмът от меласа на повърхността им, както и характерният аромат са отличителните белези на този сорт.

В някои страни, меки сортове захар се получават от внимателно пречистени тръстикова захар. За да се направи това, той е изкуствено удебелен и излят в контейнери, след което масата се втвърдява и се раздробява на парчета.

Съществува и уникално разнообразие - захар кandi. Това е индивидуален кристали, чието тегло достига 5гр Този клас се използва за приготвяне на чай, кафе и други напитки.

Оказва се, че дори най-обичайният продукт може да бъде много разнообразен.