Класификация на зеленчуците и плодовете - схеми и характеристики

Зеленчуците и плодовете са най-ценните източници на хранителни вещества, микроелементи, витамини и фибри. Те, заедно със зърнени храни, бобови растения и някои протеинови продукти, трябва да формират основата на нашето хранене. Противно на общоприетото схващане, диетата, състояща се предимно от плодове и зеленчуци, може да бъде доста разнообразна (но не пълна!). В този случай всяка отделна група се характеризира с определени свойства, състав, вкус, особеност на отглеждането и употребата. Класификацията на зеленчуците и плодовете, която ще разгледаме в тази статия, ще покаже разнообразието на тези продукти и ще подчертае най-важните им отличителни черти.

Какви са зеленчуците и плодовете?

Преди да се справите с класирането на тези групи, трябва да разберете за какво става дума. Изглежда, че няма нищо сложно. Зеленчуците растат на леглото и се използват за готвене на основни (неподсладени) ястия. Плодът е по-скоро десерт, сладост и расте на дърво (затова те се наричат ​​"плодове" по друг начин). Всъщност, основните разлики, които посочихме. Но има и изключения.

Така че пиперът расте от яйчниците на цветята. Но това е ясен знак за принадлежност към плодовете. Научната дефиниция ви позволява да се отнесете към тях и краставици, а дори и фасул на шушулките! Зеленчуци от древни времена, наречени сочни части от тревисти растения. За да избегнете объркване, ще разграничим две класификации - научни и кулинарни. По този начин, ако предложената класификация на зеленчуците и плодовете ще се различава от обичайното ви представяне, не се изненадвайте. Просто я погледни през очите на ботаник, а не на готвач.

зеленчуци

За начало зеленчуците (като плодовете) принадлежат към групата "сочни култури на растенията", която е различна от зърнени култури, боб и други продукти от растителен произход. Въпреки насищането им с влага (до 80-90% или повече), зеленчуците са богати на ценни хранителни вещества. Голямо разнообразие от елементи (въглерод, азот, минерални соли и др.) И тяхното разреждане правят тези продукти лесни за храносмилане от човешкото тяло. И това е много важно, когато става въпрос за рационално и питателно хранене.

Зеленчуци: какви са

Редица признаци позволяват да се разделят всички зеленчуци на две големи групи: вегетативни и генеративни. В последния, плодовете се консумират (съцветия), вегетативните органи в първия. Разгледайте каква класификация на зеленчуците. Таблицата по-долу ще ни помогне с това.

Използвайки тази класификация, можете да изградите правилно вашата диета в зависимост от характеристиките на всяка група и от нуждите на тялото си в определени хранителни вещества. Освен това някои зеленчуци са по-добри и по-лесно смилаеми, други изискват повече енергия за тези цели.

Калорично съдържание на различни групи зеленчуци

Както вече разбрахте, разглежданата класификация на зеленчуците позволява да ги разделите не само в зависимост от това коя част от продукта се използва за храна. Сред най-значителните разлики и такъв показател като енергийната стойност, присъща на определена група.

Защо, например, се препоръчва картофите да се хранят умерено? Причината за това е високото съдържание на калории в клубените, за което се отнася и това. Тя достига 70-80 калории на 100 грама. А за частта, която използваме по правило, повече (200-300 грама). И ако все още готвите толкова любители на пържени картофи или картофи, е по-добре да не започнете изчислението!

Корените са по-малко калорични - около 20-50 kcal на 100 грама от тези зеленчуци. В лука този показател варира значително. По този начин съдържанието на капки в праз е 36 kcal, докато чесънът достига 149 калории! Но не изключвайте тези полезни зеленчуци от диетата, освен това, за да ядете 100 грама чесън по време, което все още трябва да опитате.

Най-голямо разнообразие и не по-малко полезни са характерни за група плодови зеленчуци. Същевременно тяхното съдържание на калории е доста ниско - средно варира от 15 до 35 kcal. Ето защо, зеленчукови салати (домати, краставици, чушки и т.н.) се препоръчва да включите в ежедневната си диета (можете и не веднъж на ден).

Познавайки приблизителното калорично съдържание на всяка група зеленчуци, лесно е да се определи кои от тях трябва да се консумират по-често и в големи количества и с какво си струва да бъдете по-внимателни. В същото време, за да откажете всеки продукт (един и същи картоф), поради своята висока енергийна стойност не си заслужава, защото освен калориите, има много полезни вещества и витамини в него. Ограничете, но изключвайте.

Друга схема за класификация на зеленчуците

В допълнение към това, което разгледахме, има още една класификация, според която зеленчуците могат да бъдат разделени на скорбяла и без скорбяла, зелена. Първите включват :. Моркови, цвекло, тикви, тиквички, карфиол, целина и магданоз и т.н. С използването на тези зеленчуци в храната трябва да бъде правилно да ги комбинирате с други продукти. Така че, в компания със захар те ще ви дадат такъв неприятен процес като ферментация.

Зелените и не-нишестените са всичко видове зеленина (Магданоз, копър, целина, маруля, и т.н.), патладжан, чушка, краставици, чесън, лук, грах. Тази група зеленчуци лесно се асимилира от тялото и се комбинира с почти всички продукти - от животински протеини до боб и зърнени храни.

Междинната група е така наречените средно-скорбялни зеленчуци. Тя включва ряпа, репичка, рубагага и някои други. Чрез комбиниране на тези зеленчуци са по-близо до зелено, отколкото към скорбяла. Ако сте загрижени за комфорт в стомаха и добро храносмилане, препоръчваме ви внимателно да прегледате всяка от представените от нас групи.

плодове

Най-простото определение за плодове звучи така: това е годно за консумация сочни плодове храсти и дървета (от латински fructus - плодове). В същото време, нашата филистична гледна точка е малко по-различна от ботаническата гледна точка, която всъщност е по-широка. Ако класифицирането на зеленчуци включва само зеленчуци (в обичайния смисъл за нас), тогава тук ще разгледаме всички плодове. Така че те наричат ​​плодовете и ядките, които се различават по соковете си, а също така растат на дървета и храсти. Таблицата по-долу ще ни помогне да разделим всички плодове на групи.

Класификацията на плодовете и зеленчуците ни помага да видим колко разнообразна е тази категория храна. Всяка избрана група плодове има свои собствени характеристики. Така например ядките са най-калорични. Енергийната им стойност може да достигне 600 kcal или повече! Ето защо е важно да ги ограничите във вашата диета. В допълнение, ядките са много тежък продукт за нашето тяло.

Не всички плодове са сладки

Друга доста обща класификация на плодовете ги разделя на сладки, полутвърди и кисела. Последният е най-широко представеният у нас. Кисели цитрусови плодове, гранати, боровинки, ананаси, както и някои видове ябълки, сливи, круши, грозде се наричат ​​кисело. Полуксин - това са ягоди, малини, сладки череши, ябълки, сливи, круши. Сладките банани, пъпеши, дини (и някои други плодове) трябва да бъдат ограничени в диетата им и, ако е възможно, с нищо да се комбинират.

Прилагане на знания в кухнята

Ако знаете класификацията пресни зеленчуци и плодове, тогава можете лесно да изградите своята диета в съответствие с принципите на правилното хранене. Дали е необходимо да се яде добавка на тази салата или по-добре да се ограничи до малка част? Трябва ли да сервирам картофи с месо или боб?

Можете лесно да отговорите на такива въпроси. Ако научите знанията, които споделяме в статията, скоро ще имате собствена класификация на ястия от зеленчуци или плодове. Някои ще станат основата на диетата, други ще се появят по-рядко и в по-малки количества. Надяваме се, че информацията се оказа полезна за вас и вашето здраве.