Солени гъби в готвенето

Мариновани гъби, като руски метод за консервиране, не е широко разпространен в чужбина, тъй като се смята, че гъби, лунички и подгрушки са отровни. В действителност, ако те са подложени на топлинна обработка, те често причиняват отравяне, но осолените гъби са много вкусни и доста годни за консумация.

Обикновено мазнини rozhiki, лунички, гъби, шампанско, podberezoviki, бели гъби и блетус. Първо те се сортират и почистват, отстраняват краката и след това се измиват добре в студена вода. Въпреки това, някои солени гъби наведнъж, а други - след дълъг накисва в подсолена вода: гъби - пет дни volnushki - три дни, изсипете гъбите до три часа. Водата трябва да се променя три пъти на ден. Fungi за осоляване смесен с различни подправки и корени, са поставени в контейнери и се съхраняват при температура от двадесет градуса преди конкретната кисел вкус и аромат. След това те се измиват и се съхраняват на хладно място.

Има три начина млечни гъби: студено, горещо и сухо. Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.

1. Студен метод на осоляване. В долната част на контейнера имаше лавровица листа, касис, копър, хрян, скилидки, чесън и сладък пипер. На върха поставете гъбите на слоеве от осем сантиметра, като всеки от тях излива сол (за един килограм гъби - петдесет грама сол). Гъбите са покрити с кърпа и капак, върху които те потискат.

След няколко дни излишният салам се слива и се добавя нова част от гъби и продължава да го прави, докато контейнерът не се напълни. Солените гъби се съхраняват на хладно място.

Студеното осоляване трае до два месеца, гъбите са трудни и скъсяват, когато дъвчат.

2. Горещ начин за осоляване. Гъбите се почистват чрез отстраняване на краката (те се осоляват отделно). В контейнер се изсипва вода от изчисляването на половин чаша на килограм гъби, добавете сол и кипете. В кипяща вода поставете гъбите и гответе, като периодично отстранявате пяната и след това добавете подправките.

Например, един килограм гъби вземат: две лъжици сол, три залив, както и френско грозде листа, череша оставя пет, три зърна черен пипер и карамфил цвете, пет грама копър.

Готовността на гъбите се определя от тяхното потъване в дъното на съдовете и яснотата на саламурата.

Осолените гъби се отстраняват, охлаждат и заедно със саламура се поставят в кутии и се затварят. Можете да ги използвате след няколко дни, те стават меки, но малко по-лошо се съхраняват.

3. Сух метод за осоляване. По този начин мазнините, главно джинджифил. Те се почистват, изтриват с кърпа, поставят се в цев и се покриват със сол. Яжте гъби само за един месец.

Трябва да се отбележи, че осолени гъби могат да се ядат като лека закуска и могат да бъдат част от различни пълнежи или салати. Преди да бъдат използвани, те се измиват или накисват. Напоени гъби могат да бъдат пържени.

Трябва да се помни, че е необходимо солите да се соят дървени бъчви или в стъклени или емайлирани съдове. Опаковката трябва да бъде чиста и без мирис. Не можете да използвате керамика от глина за очистване, тъй като ще бъде неподходяща за по-нататъшна употреба, както и ястия, изработени от калай.

Маринованите гъби и ястия, в които са включени, са много вкусни и питателни. Интересно е, че ако са измити и варени в мляко, така че соленият вкус изчезва, те ще изглеждат като пресни гъби. След това, те могат да бъдат пържени, а също и да се използват за приготвяне на супи или сол.

Солените гъби се съхраняват на хладно място в саламурата и те не трябва да се движат нагоре. Ако туршияът не е достатъчен (може да се изпари), тогава врящата вода се изсипва в контейнера. В случай на плесен по стените на съдовете, отстранете го с влажна кърпа, напоена с гореща вода.