История на кнедли. Кой е измислил кнедли? Откъде идваха кнедли (чиято чиния)?

Всяко мляно месо, месо, риба и зеленчуци, при всякакви вариации, внимателно увити в най-доброто тесто, за националната кухня на няколко народа е традиционно ястие. Аналозите на кнедли като кинкали, магьосници, манти, jiao ji отдавна са известни със световното кулинарно изкуство. От къде идваха кнедли? Чие ястие? Историята на този невероятен и толкова обичан продукт остава неясна и неясна. Те отдавна разпознават кнедли от руската и сибирска кухня.

И така, кой е измислил кнедли? Трябва да признаем, че това ястие първоначално има китайски корени. Днес в тази кухня с историята си от пет хилядолетия съществуват аналози на почти всяко модерно ястие. Историята на pel`menis ни отвежда до много далечно минало. Но само тук, за да оспори факта, че в Русия това ястие е най-популярно, никой няма да предприеме.

Така че кнедли са Руско ястие или не? Традиционната представа за тяхната история се е развила: в руската кухня те са били донесени от народите, които някога са обитавали Урал. Руснаците се появяват в тези райони през 14-ти и 15-ти век. И само като идея изложи теория, че Komi, Perm, Сибирски татари и други народи в европейските североизточно от Русия кнедли се появиха от Китай и други древни азиатски държави.

Ябълки: история на произхода

Едно нещо е очевидно, кнедли се отправят към Русия чрез трудна, дори и нечестна. И така, кой първо изобретил това необичайно вкусно и такова общо ястие, родено в различни национални кухни, нации и държави? И това не е готово да се похвали с много кулинарни изобретения. И така, какво ще ни разкаже историята на равиолите?

Платонистическият трактат, озаглавен "Празник" (385-380 г. пр.н.е.), описва ястие, което вече болезнено прилича на пелмени парчета месо, обвити в юфка. А древният римски Петроний пише за него. И в комедията на Аристофан, съвременник на Платон, се казва, че на празника се знае, че се сервира с пържени чували, пълни с други продукти.

Но историците-кулинарни експерти се съгласяват, че Китай е "пелинизирал" Европа.

Руската история на кнедли

Има много версии на появата на пелмени на руска земя. На първо място, трябва да си припомним, че до 20-те години на 20-и век. Няма никакво споменаване на пелмени в нито една кулинарна книга на Русия. Никога не споменаваме дори "Кухнята на войниците" от 1786 и. - най-популярната готварска книга С. Друковцева

Някой обяснява това, като казва, че прекалено дългите кнедли в уралската и сибирска кухня са смятани за регионално ястие, а цялата руска слава се открива едва през XIX век.

И някои твърдят, че кухнята на този Велик руски от центъра на Русия не е била особено призната.

Изделия от кнедли

Много хора знаят автора на кулинарните предмети от онова време, Катрин Авдева, през 1837 г. пише "кнедли", като дума, използвана в Сибир. Какво в Русия се наричат ​​уши, които са направени от тестени изделия с нарязано говеждо, също с гъби или риба, замразени и се превръщат в камъчета. В тази форма те са взети на пътя и си струва да ги вкарате в кипяща вода, чинията е готова и много вкусна.

Ако се обърнете към документи от по - ранно време, струва си да се запознаете с прегледа на списанията от 1830 г. вулгарни думи жителите на провинцията Оренбург, където да се опише равиоли автор трябва да ги сравните с украински кнедли. Той казва, че кнедли (pelyany или permeni) като незначителен приготвени пайове, "Малки руски раса кнедли, не сирене, но с говеждо месо", което да Перм е любимо ястие.

Историята на pel`menis разказва, че през 1817 г. това ястие все още е наистина екзотично. Това е описано от неговия колегиален съветник Н. Семивски: "Племен, малък с мляно месо или пълнени пайове, следвайки примера на китайски приготвен. Те са добри особено през зимата, те трябва да се варят във вода. От кнедли се прави много добра супа. Те се консумират приготвени с червен оцет. "

Въпреки че има други документи. "Картината на царските ястия" (1610-1613 и.) Съдържа препратка към "манту с овнешко". И Карамзин в разказите си за храната, който е бил на масата на цар Фьодор Йоаннович, споменава манти.

Четирима души, които се борят за кнедли

Споровете и несъгласията дали пелмени - чието национално ястие - не са се понижили досега.

• Угро-финските народи, живеещи в Урал (Удмуртия, Коми-Перм).

Най-важното доказателство, че кнедли трябва да се счита за тяхното изобретение, е думата "pel`yan" за тях. Превежда се като "ухо-хляб". Да, и прилича на сдъвкано ухо. Тя е идеално съхранена през зимата в обикновена торба, ако е останала на студено, в мазето или в прохода. Да, и лесно да се вари пелняни. И за пълненето може да вземете месо от жертвени животни, в полза на ритуалите на жертвоприношение сред жителите на Урал, е достатъчно.

• Китайците.

Въпреки че думата "пелмен" е Финно-Угрик, но тази храна е изключително китайска и празничната Нова година. Jiaots в Китай се подготвят с голямо разнообразие от пълнежи, които китайците смятат за годни за консумация. И тяхното месо не е най-важното нещо. И под формата, джаотите са като монета, дори имат дупка в средата, истински символ на просперитет, желание за здраве и богатство.

• Хъскита.

Тези хора са уверени, че само в Сибир най-щедрите пелмени са местната храна на сибирците. Най-финият слой от тесто и пълнеж, при който се добавя фино смлян лед - и тук има огромно количество продукти, след като говедата са заклани или успешен лов. Да, и можете да съхранявате през цялото време, че се съхраняват слани.

Мляното месо, което е обвито в торти, е направено само от нарязано месо, сол и лед. И няма луковици и чесън, както е обичайно в европейската част на Русия. Само, придавайки модерен вкус, добавете пипер.

• Монголите.

Именно те, галопирайки кавалерията из цяла Южна Сибир и Урал, отдавна, без да напускат Китай, обвързаха всички тези народи и приеха рецептата. За номадските животновъди те служат като отличен полуготов продукт, който в дългосрочна кампания служи като истинско спасение. Монголите ще бъдат много изненадани, ако някой по въпроса дали кнедли - чието национално ястие - ще твърдят, че не е тяхна.

И така, кой е авторът?

И така, въпросът за това кой е дошъл с пелмени е трудно да се отговори и просто. Идеята за увиване на месото в тестото толкова очевидно, че някой може да си представи: китайски - Китай, руски - в Русия, гърците - в Гърция, Монголия - Монголия, а германците - в Германия. Между другото, последните са убедени, че авторите на пелмени са протестантски монаси. В обсадените крепости те позволиха на хората да оцелеят.

Национални характеристики

За да готвите равиоли днес, достатъчно е да си купите готови полуфабрикати в магазин и готви у дома, гответе за няколко, запържете. Но рецептата за вкусни равиоли трябва да бъде в арсенала на всяка домакиня.

Как да извая кнедли

Рядко днес има къща, в която кнедли са формовани както в старите дни, почти празнично и по семеен начин. Когато главата на семейството в месомелачката подготвя ковчега, домакинята подготвя тестото, а след това всички домакинства в чаши тесто, изцедени, където с лъжици, където чаши или очила, слагат пълнежа. Пелмешки се сгънаха и закопчаха. Понякога валцуваното тесто се нарязва на равномерни квадрати. По този начин правите без изрезки и спестете време.

Между другото, за истински занаятчии, всяка резба е абсолютно неприемлива. Никой няма да ги убеди, че само от разтопените парчета тесто, за отделни пелмени, може да се направят истински pel`menis. И колкото по-малки са те, толкова по-вкусни.

Изглежда, че това е най-простото ястие. Но за целия период на популярност и популярност на pel`menis в Русия, много различни рецепти за тяхната подготовка са се появили. Отдавна е известно, че класическите сибирски кнедли могат да се приготвят по различни начини.

Всички разлики, особено в пълнежа: тя може да бъде говеждо месо с малко добавка на мазнини или свинско маслено и, разбира се, лук и натрошен лед. Така че пълнежът не се залепва, когато се стиска до ръцете, а кнедлите се държат сочни.

За пелмени формата остава много важна. В края на краищата, тя е, която някога му е дала името. И какво трябва да бъде това? Всяка домакиня ще каже, че е необходимо да заслепете пелменка като плътен полумесец и лесно, без да дърпате твърде много, за да свържете краищата.

Сибирски пелмени

За да се приготви тесто за тях, се взема само брашно с вода. Точно така, не е малко сол. Изсипете брашното върху плъзгача и почти ледената вода се излива в канала. Разбъркано тесто, лесно закъсняващо зад ръцете. Сега трябва да лежи половин час, покрит с мокра кърпа.

Месо от три вида се използва: говеждо, свинско (избрано с бекон), сохатина. И отново без сол, без лук и други подправки. Пълненето е нарязано на минута.

Но зареждането с пелмени може да бъде всяко: обикновена заквасена сметана, разтопено масло, моркови, лук, чесън и др.

Китайски кнедли

Смесете тестото традиционно с брашно и вода. Но пълнежът е избран най-различни: месо, зеленчуци, яйца с праз, месо със зеленчуци. Най-известният в Китай кнедли - един "лотос на водата" се отнася до комплекс ума, изработена на ръка с 13 дупки, или "императрица-майка", пълнени с пилешко месо и толкова малка, че приличат на перли.

Уралски кнедли

В този случай е много по-правилно да говорим за пелняните. В Русия смесват две думи - "pel`ni" и "Perm" (Perm food) - и до днес са достигнали pelmeni, толкова възлюбени от много хора. И за тези, които живеят в Урал, те отдавна са ритуално ястие, истински символ на жертвата на едър рогат добитък. Между другото, в тестото може да добавите яйца яребица или друга игра.

Уралски кнедли - ястие, приготвено по следния начин: Месото в пълнежа се формира в строго съотношение: говеждо - 45%, агнешко - 35%, свинско - 20%. Пипер и голямо количество лук бяха добавени към пълнежа. И така, във всяка пелменка се натрупа вкусен бульон. Мляното месо се приготвя изключително в дървена корито с помощта на рязане. Самите кнедли бяха приготвени за една двойка, не беше обичайно да се готви във вода или в бульон.

Когато тази рецепта на вкусни равиоли беше приета от татарите, ястието им беше направено изключително от овнешко. На руснаците им се стори, че те смесват говеждо месо със свинско месо на равни части.

Как да готвя кнедли

За да готвите кнедли, трябва да свалите водата, да добавите сол към нея, да добавите дафина и лука към нея, а след това да хвърлите самите пелети.

Но това е много по-добре, ако имате месо, бульон, варени на костите. Ако не готвите в него, то просто го натопи в варени кнедли. Вкусът им ще бъде много по-добър и по-богат.

За това, кнедли - традиционно руско ястие или не, можете да спорите за дълго време. Колко хора - толкова много мнения. Но фактът, че кнедли за руски човек е истински празник, е неоспорим. Ако те се оформят със семейството - това е двойно тържество. Защото такъв продукт със сигурност ще запази топлината на ръцете и сърцата, които ги приготвят. Той има много специален вкус, който по никакъв начин не е сравним с полуготов продукт от близкия магазин.

Който и да смята, че това ястие е свое собствено, то отдавна ще спаси и защити собствените си древни рецепти, ще създаде нови, а следващото поколение ще яде и ще хвали такива вкусни равиоли. Историята за произхода е разказана на читателя в статията. А сега, който има апетит, отидете да готвите кнедли!