Месо нарязано: готвене тайни и ястия от него

В кулинарното изкуство на много народи по света някои съставки или полуготови продукти, използвани в по-нататъшната подготовка на ястията, са наистина универсални. Това е нарязано месо - едно от тези. И от това можем да изградим не само сочни бургери и kotletischi всички рангове и цветове, но също така и да се адаптират към несравнимите ръчно изработени кнедли, пълнени зеле и вкусни печива, пълнежи настояват в серия за румени пайове и торти и много други екстри.

Нарязаното месо е подходяща и дори незаменима основа за много ястия, така че е важно да знаете със сигурност как да го приготвите най-добре. Това ще продължим в статията. Надяваме се, че няма да загубите ценното си време, следвайки нашия опит.

Месо нарязано

В днешните реалности на съвременните кухни, като цяло оборудвани, ако не и с най-новите технологии, то със сигурност с помощта на вече познатите уреди можете да направите мляно месо по няколко доказани начина:

• обръщане на месомелачки;
• използвайте смесители - стационарни или потопяеми;
• опитайте се с ръчен метод - с помощта на чифт остри ножове.

Много, особено не толкова опитни домакински готвачи, веднага ще предпочитат някой от първите два, мотивирайки своя избор, като казват, че ние не сме в каменната ера, ние сме. И като цяло месомелачката ще бъде по-бърза и по-хомогенна. Но няма ли да търсим лесни начини с вас?

Нарязано месо: готвене и тайни

Защо един автентичен готвач избира третия метод? Когато се използва сеч, месото ще излезе по-сочно и по-вкусно, тъй като то се отрязва, но не се срутва във вътрешната му структура, както се случва например в месомелачката. И всичките му сокове ще останат на малки парченца. Разбира се, нещо подобно се прави от миксер, с един "но": той умира плата почти в паста. И имаме ли нужда от това?

Между другото, нарязаното месо може да се направи и с един нож. Но ако използвате чифт, той ще бъде три пъти по-бърз (и изглежда много впечатляващ)! Ножовете трябва да са възможно най-остри, предназначени за тези цели (т.е. не са закръглени), но също така - доста тежки. За самия процес се нуждаете от тежка и силна дъска (дъб), а под него можете да поставите кухненска хавлия - за максимална стабилност на масата.

Мляна рецепта стъпка по стъпка

След това процедираме както следва:

1. Преди да се готви нарязаното месо, плътта, ако е необходимо, се отделя от плявата и се измива с течаща вода. След това трябва да се изсуши, за да се отстрани излишната влага. И ако парчето е голямо, то го изрежете на половина или на три части, тъй като в бъдеще ще бъде много по-лесно да работите в тесни ивици.
2. Разрязваме всяка лента през влакното на тънки филийки. Добавяйки ги с три кобчета, нарязани на кубчета, с размери около 1 х 1 сантиметър.
3. Сега, след предварителна работа стигна до финала, и на борда се нарязва на блистер маса, преминете направо към контролната зала, въоръжени с остър нож и работи с две.
4. Между другото, движенията могат да бъдат бавни, важно е да работите в комфортен режим за вас: скоростта ще дойде с опит. С помощта на ножа се опитваме да съберем парчетата по-близо до центъра, така че ще бъде по-лесно да се отреже.

Размерът е от значение!

По отношение на размера на частиците на мляно месо: това е индивидуално тук, защото някой обича да прави по-големи, по-малки и по-малки. Основното нещо е, че тя не се оказва каша и месото не позволява на вътрешните сокове. И оптималните размери се постигат експериментално (от милиметър до половин сантиметър). В допълнение, например, за lyulya-kebab се препоръчва използването на по-голямо нарязано месо. И за котлет е подходящ и по-малък. Веднага щом се постигне само необходимата консистенция, готовата ръчно изпечена ръчна изработка е готова.

ястия

Ястията от нарязано месо са известни с разнообразието и националния си цвят. Благодарение на метода за приготвяне на най-основната съставка, те се различават по своята сочност и оригинални вкусови качества:

1. Пържоли. Те са направени от говеждо или телешко нарязано месо. Също така добавете малко вътрешно мазнини (също говеждо месо). Съотношение: приблизително 1 до 7. След това масажираме яйцето в маса, прибавяме една трета чаша мляко, подправки на вкус и сол. Ние смесваме и формираме. Свийте в обичайния режим "котлет". Ако искаме да вземем пържоли с кръв, не прекалявайте малко.
2. За пелмени можете да използвате нарязано мляно месо. Ние го правим от свинско (1 част) и говеждо месо (3 части). Ще добавим малко салса (1/10 части), глава лук, сол, смес от чушки. Разбъркваме и използваме като пълнеж.
3. Кебап. В класиката готваме от месото на овен (3 части). Добавете много лук, също нарязани (1 част), изсушени агнешки мазнини (1 част). От подправките се използват кориандър, кориандър, диджир, смес от чушки и чесън. Смесено месо смесете и оформявайте дългите лу-кебави, като ги настъргвате на шишчета.

Котлети - в студиото!

Котлети от нарязано месо - най-бързото, че можете да готвите, особено без да се натоварвате. Чрез Нарязани мляно добавка яйце, лук, натрошено с нож, плътта на бял хляб, напоена с мляко, подправки и чушки. Разбъркайте сили. Ние не образуват твърде големи котлети. Валцована в галета и се запържва от двете страни в горещо олио, докато добре направено (проверка на грешката: ако интериори са розови, а след това вкусно основно ястие вече да е изключен и сервирайте с гарнитура от картофи, ориз, салата от пресни зеленчуци.

Тайната: че кюфтетата не са задушени, но са пържени, трябва да подгрявате голям тиган. След това върху него почти се вари, за да се донесе масло, за да се пържи. И поставете всеки котлет отделно от другия, така че краищата им да не докосват. По този начин те ще се окажат пържени, не задушени. Но, между другото, можете да направите и пара (по-добре от нарязано птиче месо или смесени). Те идват от изключително сочно се дължи на факта, че месото пуска своя сок и да го държи вътре до окончателното приготвяне на храна и само по време на използването на ястия - "разкрива" напълно.