Ванилова захар

От древни времена готвенето използвало такива подправки като ванилия. Винаги е било много скъпо, защото е направено от дива орхидея, която расте в няколко тропически страни. За да може вкусът и мирисът на тази прекрасна подправка да задоволят всички почитатели, производителите на храни започнаха да произвеждат ванилова захар.

Вкусът на естествената ванилия е много горчив и миризмата е концентрирана, което прави възможно обогатяването на много захар с тези свойства. От една пръчка от естествена ванилия можете да приготвите 0,5 кг ароматизиран продукт.

Ванилова захар също се приготвя със специален екстракт. Отдавна се получава чрез вливане на ванилова коричка с 30 ml алкохол (процесът продължава 2-3 седмици). При добавяне на нови шушулки към алкохол, концентриран екстракт. ванилия захарта също се приготвя от същността, която се получава, като се настоява за алкохол голям брой шушулки. Екстрактът и същността са измислени още през 1847 г.

За първи път се получава ванилова захар чрез смесване ванилия с гранулирана захар и прах. За получаването му бяха взети 0,5 кг рафинат и 2 ванили. Тази смес се съхранява в плътно затворени контейнери, след което се премахват шушулките. Тази захар се използва за печене, декорация и ароматизиране на десерти, плодове. Използваните шушулки губят миризмата само частично, така че те се използват за ароматизиране за още шест месеца.

На нашите рафтове можете да намерите сашета от захар с поднесена ванилия. На торбичките с натурален продукт се посочва, че съдържа захарни и смлян ванилов шушулки. Едно такова саше (15 g) е предназначено за 800-1000 g брашно. Калорийното съдържание на такава захар (100 g) е 396 kcal. Съдържа 0,2 g протеини, 98 g въглехидрати, 0,4 g мазнини.

Тъй като хранителната промишленост не стои неподвижна и естествените подправки стават все по-скъпи всяка година, учените са създали изкуствен заместител на естествената ванилия - ванилин. Това ароматно вещество е бистра, безцветна кристална, с характерен мирис. Ванилинът е силно разтворим във вода. Той се съдържа във ваниловите шушулки под формата на гликозид. Използвайки етер и алкохол, той се извлича от плода, след което се изкуствено синтезира.

Ванилинът и ванилионната захар нямат пълния вкус и вкус на естественото подправка, но те все още ви позволяват значително да подобрите вкуса и мириса на ястията.

Ако имате достатъчно късмет, за да купите няколко ванилия, можете да подготвите домашен екстракт. За да го направите, ви трябват 3 шушулки, 200 мл водка, стъклена бутилка със здрав капак. Шишките се изрязват (не до края) и се поставят в бутилка. Той също излива водка. Тя трябва напълно да покрие шушулките. Съхранявайте контейнера на тъмно място в продължение на 2 месеца. Такъв екстракт може да се съхранява в продължение на години. Дори след като сте използвали почти целия обем, можете да добавите още водка и да го настоявате отново.

Ванилова захар е подправка, която трябва да се съхранява в плътно затворени контейнери. Оставяйки този продукт отворен, ние позволяваме да претърпим нежната му миризма. Също така, бъдете внимателни, когато го използвате за печене или за приготвяне на други ястия. Независимо от факта, че има приятен аромат, прекалено голямо количество такова подправка може да разваля всяко ястие. Излишъкът от ванилия прави горчивото ястие. В 100 грама ванилова захар съдържа 379 kcal и 99,8 грама въглехидрати.

Има някои други характеристики на прилагането на този подправка. Ванилин и ванилова захар не могат да се добавят към горещите съдове по време на готвене. В този случай те се добавят преди края на приготвянето (конфитюр, пудинги, суфле) или преди печене (в тестото). При студени десерти и подправки добавете след приготвяне. Като ванилов сироп се въвежда в торти по време на импрегнирането на тестото.