Курс за начинаещи: сирена Rennet

При производството на сирена по правило се използват ензимни препарати. Те са катализатори за процеса на коагулация на млякото. Един от тези ензими е сирище. Тя ни позволява да се наслаждаваме на такава храна като сирена от сирище. Този ензим се извлича от стомасите на млади телета, които все още не са вкусили храна, различна от майчиното мляко.

Твърдо сирене

Първо, нека да говорим за сирена, приготвени при ниска втора температура на нагряване. Такива продукти включват сирената Kostroma, Dutch, step, Yaroslavl и Uglich. Те имат вкусен деликатен вкус и приятен аромат. Поради пластичната консистенция, те могат да бъдат нарязани на тънки филийки. Всъщност това сирене е в класическата форма.

Също така има сирена, приготвени чрез чедаризация. Това са продукти като планината Altai и Cheddar. Те нямат очи. Не можем да си спомним сирената, приготвени при висока температура на второ отопление. Те включват сирената Altaic, Swiss, Soviet, Moscow и Kuban. Основните им разлики: пикантен сладък вкус и деликатен аромат. Тези качества придобиват тези качества благодарение на дългия период на зреене, който трае от 3 до 8 месеца. Те ще бъдат отлична възможност за любителите на необичайни кулинарни експерименти.

В допълнение, експертите идентифицират сирене продукти с мека кора. Това са сирената Латвия, Волга и Краснодар. Те се характеризират с лигавична кора, която се образува в резултат на разделянето на протеините от бактериите. Ето защо тези продукти имат лека амонячна миризма и вкус. Съгласуваността на споменатите сирена е мека и размазваща. В тази връзка, такива сирена, като правило, се превръщат в тънък слой хартия.

Меки сирена на сирена

Посоченият тип сирена се отличава с висока влажност и смазваща консистенция. Извадете тези сирена под въздействието на мухъл и специални бактерии. Експертите ги разделят на 4 вида.

Преди всичко, си струва да си припомним сирената, които се пускат на пазара без зреене, се наричат ​​също извара. Този вид се характеризира с бял цвят и сладък вкус. Те са идеални за готвене на яйца. В допълнение, има мек тип сирена. На тяхната повърхност е слуз. Освен това те се отличават с леко омекотяваща консистенция, остър вкус и леко амонячен мирис.

Ярък пример за това сирене е "Рокфорт". Лесно е да се разпознае от формата на синьо-зелен цвят. Първо, той се отглежда на хляб, след което се прехвърля на сирене. Колкото повече мухъл е в "Рокфорт", толкова по-добре е. В този случай той има остър послевкус. Не бива да забравяме за киселинните сирена, узряващи в разтвор на сол. Те имат достатъчно силен солен вкус, така че преди консумацията такива сирища трябва да бъдат напоени. Към този вид се включват сирене, сугугуни и чаши.

Както твърдите, така и меките сирена са представени в доста широк диапазон, поради което е почти невъзможно да бъдат описани в рамките на една статия. Въпреки това горното знание ще помогне на начинаещите да продължат да удивляват хората с оригинални кулинарни идеи.