Как да се готви foreshmak от херинга според древната еврейска рецепта

Forshmak е изобретение на Ашкенази, т.е. онези евреи, които се заселили в долината на река Рейн след голямото разпръскване. Живеейки сред хората, които ги закриляха, те приемат голяма част от германската, шведската, френската и славянската кухня. Да, и климатичните условия на новата родина диктуват техните условия, принуждавайки Ашкеназим да приготвя ястия от наличните продукти. По същия начин сефарджимите - евреите, които избягали Иберийският полуостров и в Северна Африка. Но тук няма да говорим за превратностите на съдбата на еврейския народ, а как да се готвим да гостуваме от херинга.

Уви, традицията да се готви тази цима (лека закуска) по всички правила на кошеризма е почти забравена. Ястието беше прието от домакинята на всички националности. Дори думата "Forshmak" сама по себе си е немски. Това означава "закуска". А автентичното име е "хектара", т.е. нарязана херинга. Ясно е, че с течение на времето ястието "преобърне" с различни немски, полски и дори руски иновации. Но все пак да - в Одеса, в ресторант "Розмари", подготовката forschmak от херинга се прави по старата рецепта. Тук те спазват изискванията на религиозна диета. Нищо чудно, че ресторантът получи титлата Glat Kasher.

В старите еврейски готварски книги са такива записи за това как да се готви кайма от херинга ". Трябва да се накисва рибата в студена чаени листа" Това желание се отнася само за консервираните яйца, продавани по време на съветската епоха. Потопяването в чая е било необходимо, за да се премахне излишната сол и да се направи рибата по-нежна. Ако имате един труп норвежка херинга - сребрист, мазна, леко цветовете на дъгата, а след това увертюра към подготовката на закуски могат да бъдат пропуснати.

Как да се готви foreshmak от херинга в еврейски, какви храни са необходими? В допълнение към норвежката риба, най-много, че нито е вътрешна. Лук, чесън, масло или маргарин (само на растителни мазнини). Нуждаем се също от кисела ябълка - най-добре е да вземем различни "Simirenka". Не можете да направите без подправки: кориандър, черен смлян пипер, джинджифил на прах. Но добавянето към закуската на твърдо сварени яйца е немско или полско допълнение.

След като се погрижим за всичко необходимо, започваме нашия кулинарен майсторски клас "Как да се готвим за шунка от херинга". Избираме от рибата всички кости - мрачно, но необходимо занимание. След това две трети от филето се раздробяват в миксер, а останалите се нарязват ръчно с малки парченца. Две скилидки чесън се нарязват, ябълката се почиства и се освобождава от плодовата кутия. Разтриваме в блендер ябълка, чесън, подправки. Отделно, смилайте лука. Ние комбинираме тези два компонента заедно с повечето херинга. Ние побеждаваме маслото или маргарина в миксера, за да изглеждаме така протеинов крем. Добавяме го към Forshmak. Половината от ябълката без кожа се нарязва на малки кубчета. Сега трябва да помислим как да направим въздуха. Той не трябва да бъде хомогенен, в устата трябва ясно да се усеща парчета херинга и плодове. Останалата риба, която е нарязана на парчета, и половината от ябълката се смесва в общата маса и се къса. Сега успокоявайте, но спретнато. Сега знаете и как да направите коприна от херинга.