Заквасена сметана: рецепта с снимка

Най-често четем за протеини, масло, крем, извара и други видове десертни кремове. Но заквасената сметана не е много популярна. Вероятно въпросът е, че не е възможно да го съхранявате и продуктите, напоени в него за дълго време. Но всъщност има такива торти, където се осигурява само заквасена сметана. Рецептата му не е твърде сложна. Но тортата той импрегнира напълно, което прави своя вкус необичайно изтънчен. Този крем не е толкова мазен, колкото масло. Той премахва захарта, присъща на захарта, и добавя пикантна кисело мляко. И неговите слоеве могат да бъдат еднакви по дебелина, като бисквити, които импрегнират заквасена сметана. Рецепти и снимки на торти и други десерти, които ще намерите в тази статия. Но първо ще прочетем някои правила.

Основните тайни на успеха

На първо място, получи добър продукт. Тъй като ние описваме тук рецепти за заквасена сметана за домашни условия, а след това съставките за него трябва да се вземат не магазин. Е, ако това не е възможно, най-малкото купете мазна заквасена сметана. В този случай тя трябва да е реална, не заместваща и свежа. Няма дългосрочно съхранение! Като втора основна съставка, най-често се използва захар. Но ако искате кремът да се окаже гарантиран, е по-добре да го замените с прах. Тогава вашият десерт ще излезе също буйна. И преди да кажете заквасената сметана, охладете я добре.

Основна рецепта

Предписания за приготвянето на много крем. Но почти всички от тях се основават на една класическа рецепта. Заквасена сметана, която в този случай ще се окаже, може да послужи като основа за всички останали. Вземете две чаши от основната съставка. Добре се охлажда. След това изсипете заквасена сметана в купа, където ще бъде бита. Сега е редът на миксера. Разбийте заквасената сметана с миксер, докато стане много дебела. Пяната трябва да е буйна и здрава на дюзата. Сега трябва да действате много бързо. Добавете 4 супени лъжици пудра захар към получения крем. Разбъркайте. Можете също така да поставите още една чанта ванилова захар. И веднага използвайте крем, за да размажете тортата. Той ще бъде дебел, докато остава охладен. И захарта незабавно го ексфолира. Затова, побързайте, докато той още не е "изгубил формата си".

Заквасена сметана за торта: рецепта и снимка

Както вече казахме, най-добре е да се подготви такава декорация за сладкарски крем от пазарните млечни продукти. Заквасена сметана трябва да се вземат най-малко 30% съдържание на мазнини. Ако използвате продукт на магазин, ще трябва да го смесвате със специален сгъстител. За седемстотин грама сметана ще трябва половин литър заквасена сметана и 1 чаша захар, а не на прах. Ето защо тази рецепта ще бъде различна от предишните. Вземаме миксер с дюза под формата на мивка. Ще излеем заквасена сметана там. Разклаща се при висока скорост в продължение на 10 минути.

Вашият успех зависи пряко от съдържанието на мазнини в заквасената сметана. Ако не е както трябва, тогава сместа ще стане течна под въздействието на захарта. След това трябва да бутате дълго време, докато се сгъсти. Как да разбера дали сметаната е готова? Рецептата предписва дали тя изтича от лъжица. Ако отговорът е "да", тогава размахвайте. Ако тя стои под формата на капачка, това означава, че е готова. Не искате да използвате сгъстител? Има още една тайна. Вземете заквасена сметана и я "изхвърлете" на марля, сгъната няколко пъти. Допълнителната течност - суроватка - ще се отцеди. Вземете много дебела заквасена сметана, която трябва да победите, както е описано по-горе. Такъв крем излиза много добре. Оказва се, че е толкова гъста, че не само може да размаже тортата на тортата, но и да направи бижута и надписи за нея.

Въз основа на крем

Този десерт не се прави с прах, а със захар. Така че, вземете чаша много мазна сметана и го разбъркайте с 4 супени лъжици 30% заквасена сметана. Слагаме всичко това заедно и го поставяме на лед, натрошен в кубчета. Можете да поставите контейнер с бъдеща заквасена сметана, чиято рецепта е описана тук, само в много студена вода. Сега започнете да разбивате тази смес със смесител. Но оборотите трябва да са минимални. След това масата става много буйна. Бавно поставете две супени лъжици захар. Whisking не спира. Сега добавете торба с ванилова захар. Превеждаме миксера при висока скорост. Удряйте, докато масата достигне плътност и уеднаквяване.

С желатин или агар-агар

Но за този крем можете да вземете и не много мазна заквасена сметана. Единственото условие: трябва да е абсолютно естествено. Чаена лъжичка желатин се разтваря в половин чаша топла вода и се оставя да набъбне. Изсипете течността в купа, поставете я върху водна баня и разбъркайте докато се разтвори напълно. Но обърнете внимание: съставът не трябва да се вари. Сега го оставете да се охлади. По това време разбъркайте миксера с чаша заквасена сметана с 4 супени лъжици прахообразна захар, докато сместа се увеличи. След около 10 минути започнете да излеете тънък поток от разреден желатин.

Но знайте, че тази рецепта за заквасена сметана за торта не гарантира, че ще получите дебел десерт. Тя все още ще бъде малко течна. Затова, така че кремът да не се разпръсне от вашия продукт, попийте торти в подвижна форма с високи стени. След това бързо поставете тортата в хладилника, за предпочитане през нощта. На следващия ден може да се сервира на масата. Кремът ще прилича на много деликатен суфлей. Той просто се топи в устата ви. Понякога в такъв крем добавете охладения лимонов сок от един лимон. И на върха на торта поръси с жар. Желатинът може да бъде заменен с агар-агар, ако правите десерт за вегетарианци.

Въз основа на масло

Тази заквасена сметана, поетапна рецепта, която ще прочетете по-долу, се подготвя много оригинално. За него не охлаждаме продуктите, а напротив, ги нагряваме до стайна температура.

Започваме да се подготвяме с факта, че вземаме чаша от всяка съставка - заквасена сметана, масло, мляко. Нашата първа стъпка ще бъде да ги оставим да се настанят на правилната температура. Когато храната се загрее малко, сложете ги заедно.

Втората стъпка е да започнете да ги разбърквате в купата на миксера при ниска скорост. Трябва да получите хомогенна маса. Разбъркайте, докато основата за крем не престане да се отделя.

Третата стъпка е добавяне на чаша пудра захар към масата. Ние го изливаме малко, в няколко приеми. Преминаваме на висока скорост и размахваме масата до буйна и дебела състояние.

Е, накрая, последният нюанс. Вкусовите качества на този крем могат да бъдат подобрени от всички добавки с алкохол - коняк, ром или ликьор. Тогава той ще придобие друг и уникален вкус.

С ядки

Предлагаме ви предписание с снимка на сметана заквасена сметана, която може да се използва като отделен десерт и служи за чай или кафе в специални ястия. Вземете около 700 грама добра, свежа заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. Охладете я и го разбъркайте с чаша захар. Разбъркайте добре и дълго време с миксер, докато се сгъсти. Захарта трябва да се разтваря напълно, а основата за крема - "стои" под формата на капачка. Добавете към него ванилия или друга същност или няколко капки ароматен алкохол. Сега смилайте 100 грама орехи и ги загрейте малко в тиган. Сложихме го в съдовете. Поръсете с натрошени ядки. Можете да добавите настърган шоколад. Има и друга версия на този крем, когато те приемат еднакво мазна заквасена сметана и извара. Последният, преди да бие, се изтрива през сито. Ние комбинираме заквасена сметана, извара и 100 грама пудра захар. Разбъркайте до дебели. Сега вземете чаша фъстъци, орехи или кашу. Раздробяване, калциниране, смесване със сметана. Сега можете да го разпределите част, като пръскате някои от ядките.

Протеин Заквасена сметана: стъпка по стъпка рецепта, снимка

За този десерт трябва да използвате много мастен продукт. Но трябва да се подготви предварително.

Първият ни етап ще бъде "изхвърлянето" на заквасена сметана. Сложихме го в сито, облицовано с няколко слоя марля. Така че ние се запазваме заквасена сметана в продължение на три до пет часа, докато серумът изтече. След това го поставихме в хладилника.

Във втория етап отделяме протеините от жълтъци в 4 яйца. Трябва да направите това много внимателно. Обърнете внимание, че дори една капка жълтък не попадне в протеина, в противен случай няма да работи.

Третият етап: получаваме заквасена сметана от хладилника и я удряме с 50 грама захар. Ние правим това от доста време. Можете да добавите по това време и торба с ванилова захар.

Четвъртият етап - разбива заедно протеините. Първо, трябва да направите това при ниска скорост, докато не се появи пяна. След това добавете 200 грама захар - но не и наведнъж! - и отидете на висока скорост. Разбийте мустаците, докато се превърнат в гъста маса.

На последния етап свързваме двете кремове. В протеиновата маса внимателно добавете заквасената сметана и я разбъркайте равномерно до гладка.

Този крем трябва да се използва незабавно, много бързо се стратимира.

Крем брюле

Този десерт често се използва като самостоятелно ястие. Рецептата за заквасена сметана с кондензирано мляко, която ще бъде дадена по-долу, донякъде напомня за изискан френски деликатес. Но парите, които харчите за него, са неизмеримо по-малко, защото се правят от обикновени битови продукти. Основното нещо е да купите истинско кондензирано мляко, а не заместител на млечни продукти. Най-добре, ако вече е варено. 500 грама мазнина заквасена сметана трябва да се охлади, а след това бие с миксер, докато тя стане буйна. Сега добавете лъжица варено кондензирано мляко. Разбъркайте и отново размахвайте. Това не е лесна задача и е доста трудоемка, но резултатът ще надхвърли очакванията ви. В буйна маса, добавете ванилия. Можете да поставите вази.

Друга възможност с кондензирано мляко

Този път използваме сладко кондензирано мляко, което не е в готвена форма. Много добре за този заквасена сметана за торта. Рецептата му е тази. Половин литър консерва от мазна заквасена сметана се бие до двойно. Обелете половината лимон и изцедете сока от него. Изсипете тънка струйка в заквасената сметана и разбъркайте, като се уверите, че масата не се ексфолира. Сега вземете супена лъжица ром, коняк или силна спиртна напитка. Изсипете в масата, докато продължавате. И накрая, в тънка струйка, леко изсипете съдържанието на две трети от консервирана мляко. Бийте, докато сместа се превърне в буйна, хомогенна маса.

И някои съвети в края. Във всяка от описаните по-горе рецепти можете да използвате допълнителни съставки. На първо място, това е всеки естествен сок, а не само лимонов сок. Той ще даде вашата десерт нежност. Можете да вземете дори сироп от конфитюр или течен мед, но не прекалявайте. Ако сте използвали натрошени бадеми по време на приготвянето на сметаната с ядки, добавете ликьор тип Амарето. Тя ще подобри и засенчи вкуса на десерта.