Как да готвя бульон от пиле?

Много рецепти за супи започват с думите: "Подгответе бульон от пилешко месо ;". И след това следва описанието на процеса на печене, полагането на зеленчуци и т.н. Да, има супи! Понякога рецепти от втори курс (например ризото или рагут) включват фраза като "запълнете съдържанието на тигана с черпак от бульон". Изглежда, че всички хора, от младото до старото, знаят как да готвят това ястие. Разбира се, съвременната хранителна промишленост ни помага с такъв продукт като кубчета бульон. Необходимо е само да се разруши един половин литър вряла вода - и е готова. Но качеството на този бульон ви кара да искате нещо по-добро. Затова вземете пилето и започнете сами да приготвите ястието. Смятате ли, че това е толкова просто? Ако изсипете кланичния труп с вода и готвите, тогава е малко вероятно да получите вкусна, прозрачна, кехлибарена супа.

Нещо за бульони

Това ястие не е някакво руско и дори славяно ноу-хау. В кулинарните традиции на много народи има рецепта за пилешки бульон. В славянските народи е обичайно да се приготвят мазнини, богати, с минимални съставки, но с домашни юфка (или по-рядко с ориз). И във Франция това е супа пюре, където пиле, гъби, картофи определено присъстват. В Гърция, ориз, лимонов сок, яйца се добавят към бульона. В Италия подгответе вкусна супа, наречена "scrabella". Това все още е една и съща кипичка бульон, но яйце се вкарва в нея. От топлината, белтъкът е сгънат и разпределен в супата с люспи. А италианците ръководят пачуърк с настъргано сирене, което прави бульона престава да бъде прозрачен, но придобива невероятен вкус. Каквото и да беше, но народната медицина на всички страни приписва на това ястие лечебните свойства. По-рано някой трябваше да се разболее от някакъв фаул (от студ до кокал на стомаха), тъй като близки хора веднага започнали да готвят пилешки бульон за него. И какво мислиш? В половината случаи помогна!

Състав за ястие

Първо, нека да разгледаме как да се готви бульон от пиле според славянска рецепта. Това не е само едно независимо ястие. Бульонът може да служи като основа за други супи и дори за втората. Но не складирайте този запас за бъдеща употреба. Основната разлика в славянския бульон от аналози в други страни е неговата прозрачност. Също така в това ястие има минимум подправки. Куклите вярват, че подправките ще развалят само деликатния аромат и вкус на пилето. За същата цел не поставяйте в бульона нежни филета или пилешки гърди, а целият труп или (за по-малко супа) месо върху костите. Къде е без зеленчуци? Но в купа бульон не трябва да плуват, нито моркови, нито лук. Зеленчуците са хванати по шумен начин, точно като месото.

По-добре е бульон да вземе домашно пиле. Дори ако птицата вече не е млада, тя не съдържа толкова антибиотици и химикали, колкото в пилетата за бройлери. На двулитров пот бульон достатъчно, за да вземе цял крак (около 300 грама). И какви съставки ще имате нужда от повече? Техният минимум (това е разликата между бульон и пилешка супа): крушка, моркови, целини и магданоз, два дафинови листа и няколко черен пипер, сол. Макароните се приготвят отделно. Нейната рецепта ще дадем по-долу. Завършена чиния, поръсена с нарязани пресни зелени копър или магданоз.

Как да се вари вкус от пиле

Някои икономични земеделски производители, за да увеличат максимално използването на продукта, първо оперират с птицата, след това я извадят и приготвят вторите ястия. Но ако искате да получите вкусно месо в резултат, то трябва да бъде хвърлен във вряща вода, а ако е добре сварен бульон, трябва да излеете трупа със студена вода. Следователно, икономически готвач трябва да го направи. Нарежете мазнината и филето от пилето, за да готвите втория курс. И костите с останките от месо изсипваха студена вода и поставиха силен огън. Когато кипи, трябва да източите течността. Измийте пилето, напълнете го с два литра студена вода и сложете малък огън. Горната техника се нарича бланширане. Това премахва необходимостта от често отстраняване на пяната. Но все пак ще трябва да направим, за да постигнем кехлибарна прозрачност на супата.

Запишете зеленчуци и подправки

Веднага след като бульонът от пилето престане да дава обилна пяна, която задължително трябва да бъде отстранена, трябва да въведете други съставки. За разлика от супите, ние не печем от лук и моркови. И дори не нарязват зеленчуци. Луковицата в плешките е добре измита. Останалите кореноплодни ще бъдат почистени. Ако те са големи, нарязани на няколко части. Да го свалим в кипящия бульон. Тогава ще се отърваваме и ще турим букет от гарнитури. Какво е това? Взимаме парче марля, слагаме лаврови листа, грах от черен пипер и други подправки. Но без фанатизъм! В бульон може да се използва една скилидка, мащерка или чайър. Marlya изключете чантата, която свързваме с дълъг низ. Той поставя букет от гарнитури в бульона. Обвиваме края на конеца около дръжката на тигана, така че е лесно да извадите торбата от супата. Не бъркайте често в тенджера. Всичко, което се изисква от готвача, за да премахне пяната от повърхността на готвача.

Полезни съвети

Много новаци готвачи се чудят колко да готвя пиле за бульон. Ако направите огъня минимален, това ще отнеме от час до половин време (в зависимост от обема на тигана). Друг често задаван въпрос: кога да сол бульон и да добавите подправки? Струва си да се прави с маркер зеленчуци. Тогава ароматът ще бъде извлечен колкото е възможно повече. В края на готвенето ястието може да бъде осолено.

Ами ако не погледнем и пяната потъна до дъното? Поставете две кубчета лед в тиган и ще се появи отново. Какво ще стане, ако препечехме супата? Слагаме в бульона цели белени картофи или обвити в марля шепа оризови зърнени храни. Тези съставки ще абсорбират излишната сол. Ако искате да увеличите максимално прозрачността на бульона, след това накрая го опънете през марля, сгънат на няколко слоя. Ако течността е все още мъгла, поставете тигана на огъня и когато супата кипене, добавете разбитата сурова вода с малко вода.

Ако искате да получите най-диетичното ястие, сложете супа за измръзване. След известно време на повърхността му се образува кора от замръзнала мазнина. Тя може лесно да бъде премахната. Калоричното съдържание на ястието след това приемане ще бъде много намалено.

Подготовка на юфка

Сервира се пилешки бульон с фабрика за лъжица - това е лилав тон. Да се ​​научим как да готвим истински домашни юфка. Тя се различава от тестените изделия, тъй като не се вари в супа и не става като гаден водорасли. Готвене юфка е много проста. От двете яйца трябва да се отделят жълтъците. Протеините ще отидат да подготвят други ястия (или за изясняване на бульон). Жълтъците са леко осолени и започват да се смесват малко с брашното. Разбъркайте, докато не е доста твърдо тесто. Ще го превърнем в тънък слой и трябва да го оставим за половин час, за да го изсушим. След това изваждаме тестото в ролка и не нарязваме "наденицата" твърде тънко. Такива юфка могат да бъдат събрани за бъдеща употреба. Трябва да се изсуши, да се постави в торбичка за целофан и да се съхранява в хладилник. И колко да готвя домашно приготвени юфка? Тя е хвърлена във вряща бульон. След това ми дават вряла за около десет минути.

Бульон с фиде

Това се случва, че домакинята просто няма време да се готви юфка. Как да бъдем в този случай? Можете да използвате тънка фиде. Но ако искате да получите кристално чиста хранителна порция, тестото трябва първо да се изплакне със студена вода, за да се отстрани покритието, което ги покрива. Има и друг начин - да ги свари в отделна тенджера. Подготовката на филизи, особено тънки, е много по-малка от домашно приготвените юфка, направени от стръмно тесто. И много прост начин: поставени в купата на тестени изделия "Deshirak" (или подобен продукт на друго търговско дружество) и се изсипва горещ бульон. След три минути ястието е готово. Не е необходимо да избирате спагети и големи макаронени изделия с "дупка" за бульона. Но марката талиатели макарони, толкова сходни с юфка, е съвсем подходяща.

Френска супа

Бульон от пиле се появява в родината на Балзак и Жана д`Еквиво-Арк. Тогава французите опитаха този тип говеждо месо от говеждо и свинско месо. И тогава започнаха да експериментират със самите бульони. Така се ражда известната френска прозрачна пилешка супа. Гответе го малко по-сложно от славянския бульон. Резултатът обаче оправдава усилията. Нарязваме пилето на парчета. Можете да вземате отделни части от трупа - крила, гръдния кош или бедрата. Месо (около два и половина килограма) се добавя към мазнината с масло или растително масло. Зеленчуци - лук, моркови, дръжка от целина, 200 г шампанско - чисти, нарязани на големи парчета. Сложихме го заедно с пилето. Загрейте фурната до 180 градуса. Печете месо със зеленчуци за около четиридесет минути. Прехвърлете съдържанието на тигана в тигана. Не забравяйте за мазнините, оставени на дъното. То също трябва да бъде преместено в тиган.

Превръщаме бульон в супа

Горният метод за приготвяне на пилешко месо напълно премахва необходимостта от отстраняване на пяната. Кръвта вече е изпечена и няма да има "шум" на повърхността на супата. Попълнете четири литра вода. Поставете тигана на огъня. Докато течността кипи, ще подготвим букет от гарнитури. В тази рецепта можете да направите без марля. Ние ще обединим дълъг низ от няколко стъбла от магданоз, мащерка, чапер, две лаврови листа. Да добавим бульона от пилето и да поставим гарнитурата в него. Ние ще покрием тенджерата плътно. Пожарът прави минимум. Течността трябва да бълбука нежно, като пречистване, но в никакъв случай не трябва да се вари с насилие. Така че супата трябва да се готви за четири часа. Филтрираме съдържанието през гевгир, покрит с нагъната марля в няколко слоя. Използваме пиле за други ястия. Букет от гарнитури и зеленчуци (с изключение на гъби) се изхвърлят. Шампионът се връща в супата. Сложете охладения тиган в хладилника в продължение на няколко часа. Премахнете излишната мазнина. Супата е готова.

Strachatella

Първо, ще заваряваме прозрачна пилешка бульон с пиле според славянска или френска рецепта. За да го превърнете в вкусна италианска супа "strachatella", трябва само в самия край да приложите следния метод. За два литра бульон трябва да вземете четири яйца и да ги разбъркате в отделна купа с 20 грама настъргано сирене пармезан, щипка индийско орехче, смлян пипер, пресен магданоз и босилек зеленчуци. Малко vzobem тази смес. Ще донесем бульона до кипене. Нека течността да се смеси по такъв начин, че да се формира фуния в средата. Ще го напълним с тънка струя от съдържанието на купата. За да се гарантира, че яйцата "вземете", само минута. Изключете огъня под саксиите и нарязайте "люспите" на по-малки парчета.

Не се страхувайте да експериментирате

По-горе беше основна рецепта за това как да се готви бульон от пиле. Но това не е догма. Рецептата може да бъде променена. Например, някои като моркови в бульон или зеленчуци запържва. Можете да готвите това ястие не с макаронени изделия, но с ориз. Използвайки основната рецепта и собственото си въображение, можете да готвите много вкусни първи курсове.