Хляб у дома: рецепти и тайни за готвене

Домашен хляб, който може да се приготви по различни рецепти, се счита за една от най-вкусните ястия. Съставът му ви позволява да променяте менюто, включително необичайни и здравословни съставки по време на готвене. Вкусно, изпечено вкъщи, хлябът ще се превърне в специализирано ястие, ще запълни къщата с аромат и ще създаде уникална атмосфера на уют и комфорт.

Брашно за готвене

За тези, които започват да практикуват този интересен и приятен бизнес, има много бързи и лесни възможности. За тези, които вече имат опит в този вид готвене и могат да си позволят да направят разнообразие в обичайния състав, предлагаме невероятни компоненти на вкус и степен на полезност.

Въпреки това, първоначалният състав на готвенето у дома за хляб тест включва редица продукти, които се използват почти винаги, и сред тях - брашно. Това е основният компонент на всеки тест.

Всяко брашно може да се използва за печене: пшеница, царевица, ръж, елда, ечемик, овесено брашно или смес от видове и мелници. Различните видове на тази съставка дават възможност да се получат различни вкусове, за да се увеличи степента на стойността по отношение на крайния продукт.

Мая и квас

Маята е незаменим компонент на повечето рецепти за хляб. Вкъщи печенето на този продукт се извършва най-често с тях, защото с тяхна помощ тестото се издига, крайният продукт придобива необходимото блясък и порьозност. Дрождите могат да бъдат сухи или свежи, изборът зависи от предпочитанията на домакинята и очаквания резултат.

Вариациите на квас са много разнообразни. Те могат да бъдат повече от сто, те се различават под формата на основния продукт, комбинация от допълнителни съставки.

Например, най-голямата употреба на печене намери такива съставки за приготвяне на този продукт, като кефир, ечемик, малц, стафиди, хмел, пшеница. Печен в дома, хлябът в квас придобива изискан аромат, жизнената активност на дрождите се активира, витамините и хранителните вещества се запазват.

Домашният хляб се различава съществено от аналога на магазина, защото има отличен вкус, здравословен и дълготраен аромат.

Тайните на готвенето

Процесът на приготвяне на ароматно тесто за печене, тесто и хляб у дома има редица особености, поради което рецепти и методи за готвене могат да се различават значително в зависимост от избрания вариант.

Понякога професионалните готвачи споделят няколко тайни, които ви позволяват да готвите хляб у дома бързо. Те са сравнително малко, но след тях ще се спести време, ще се доближи правилно до процеса на избор на типа квас, метода на печене и запазване на готовия продукт.

След това ще споделяме някои тайни за това как да си направим хляб у дома, което успяхме да получим от майсторите за печене.

Тайна номер 1: подготовка на теста

Всеки вид тест трябва да се подготви стриктно според избраната рецепта. Това, което е подходящо за една версия на препарата, може да не е от значение за друга, затова се препоръчва да се изберат практичните тънкости поотделно.

Основната задача при печене на хляб у дома е да се получи бурен, атрактивен и апетитен продукт. Това може да бъде постигнато чрез спазване на правилата при подготовката на теста:

• последователността трябва да е гъста;
• тестото не трябва да се придържа към ръцете, когато е изпечено;
• ако в пълен размер, следвайки инструкциите стъпка по стъпка, тестото продължава да е нееластично и да се придържа към ръцете, е необходимо да добавите толкова брашно, колкото тестото ще изисква.

Тези правила ще подобрят външния вид на крайния продукт и неговия вкус.

Тайна номер 2: подготовка на теста

За да се подобри вкусът на печен хляб у дома във фурната, както и да се увеличи продължителността на съхранението му, професионалистите се съветват да отделят известно време, преди да започнат печенията.

Поставена във формата, покрита с кърпа, готовото тесто "почива", се насища с кислород, което ще направи продукта по-буен, апетитен. Времето за готовност на готовото тесто може да бъде различно - средно е петнадесет минути, след което формата се поставя в предварително загрята фурна.

Тайна номер 3: изпичане и запазване на свежестта

От крайния тестото стане достатъчно плътна, за неговата консистенция, се препоръчва да се направи задълбочен предварително загряване на фурната до по-равномерно му propekaniya и дори формата, в която хлябът е готов. Това ще позволи да се избегнат непреработени площи и тестото парчета тесто в готов хляб.

Едно от привлекателните качества на прясно направения хляб трябва да се счита за червеникава хрупкава кора. И така се оказа, при производството на хляб у дома във фурната, че е необходимо известно време (около 15 минути) за поддържане на готовия хляб на разстояние, но все още топла уред.

С цел запазване за постоянно на хляб свеж и да го предпази от преждевременно изсъхване, специалисти съветват след прекъсване на работа хляба от фурната леко се поръсва с вода и се покрива с чиста кърпа.

Състав на класическия тест

На начинаещите може да се препоръча метод за приготвяне на хляб у дома, който е най-лесният за изпълнение, не изисква специални умения за месене и в същото време дава отличен резултат - буйна хляб с хрупкава кора, много по-вкусно от закупеното в магазина.

За производството му ще са необходими следните продукти:

• захар rasypnoy - четири ч.л .;
• брашно - 4 пълни чаши с по 250 ml;
• мая (по-добре суха) - 2 ч.л.
• филтрирана вода - две чаши;
• обикновена сол - две ч.л.

Просто хляб

По принцип процесът на печене на хляб за всички рецепти е сходен и може да се различава само по време на определени етапи. Печенето на хляб у дома по тази рецепта е най-простата техника и ще позволи на начинаещите готвачи да тестват своите силни страни и да получат опит.

Последователността на действията е, както следва:

1. Първо загрявайте водата, след това разтваря захарта и маята.
2. След като настоява за крайния разтвор в продължение на петнадесет минути, той се размесва добре, филтрира се, солта и брашното се пресяват. От тези съставки се размесва гъсто, вискозно тесто, което се оставя да протече при стайна температура в продължение на 10 минути.
3. Фурната се затопля до 30 ° С, в нея се поставя съд с тест, покрит с капак. Времето за престой на готовото тесто във фурната се определя до момента, в който се увеличи до три пъти (приблизително 2 часа).
4. Сега формулярът се поставя във фурна с температура 220 ° C, изпича се 10-17 минути, след това температурата се понижава до 180 ° C и процесът продължава още 30 минути.

Готовият хляб след изключването се оставя известно време във фурната, след което хлябът се изважда, покрива се с чиста кърпа и се оставя да се охлади.

Ръж хляб с чесън

Професионалистите предлагат оригинални техники за печене у дома. Рецептата за ръжен хляб може да варира чрез добавяне на чесън към него, което ще даде специален аромат и ще превърне обикновения хляб в истинска декорация от масата и оригинална закуска.

Компонентите на теста трябва да се вземат, както следва:

• ръжено брашно - 300 грама;
• растителни масла - 2 супени лъжици. л.;
• вода и пшенично брашно - 400 г;
• сол - 2 ч.л.
• кафява или бяла захар - 3 ч.л.
• чесън според предпочитанията - 5-8 денички;
• дрожди (за предпочитане сухи) - 2 супени лъжици.

Ако искате да готвите хляб у дома без квас, печенето с тази рецепта ще се справи добре.

Технологията на производство на този продукт също е проста и може да се извърши с помощта на проста техника на печене, както е описано по-рано, но с някои корекции: счукан чесън и се добавя към пресява брашното и времето за печене се увеличава до 35-45 минути.

Хляб без мая на кефир

Отсъствието на мая в рецептата прави крайния хляб по-полезен, докато степента на порьозност на трохата не намалява, вкусът остава нежен. За да се подобри изпичането на този хляб се препоръчва в процеса на вземането му, направи няколко разфасовки на кора.

Съставът на рецептата включва следните компоненти:

• пшенично брашно от първа или най-висока степен - 500 g;
• захар и сол - по 2 супени лъжици всяка;
• кефир със средно съдържание на мазнини - 150 ml;
• филтрирана вода - 210 мл.

Процесът на приготвяне на хляб у дома изглежда така:

1. В кефир добавете 85 грама брашно и захар, всички добре смесени.
2. Съставът остава под хранителния филм за един ден.
3. След това в останалото преди това пресято брашно е необходимо да добавите получения фермент и сол, внимателно разбъркани с ръце.
4. Смажете формата с масло, разтрийте го с брашно и оформете тестото.
5. На върха поставете лист за печене, също омаслен.
6. Тестото се формира под формата на хляб, покрито с плат отгоре и поставено в неотоплена фурна.
7. След 3.5 часа тестото отново се размесва отново, след което се преформулира като хляб и се оставя в студена пещ за още 25 минути.
8. Сега фурната се затопля до 220 ° C, хлябът се пече в продължение на 17-20 минути, след това температурата се намалява до 180 ° C, а печенето продължава още 30 минути.
9. След това горният пергамент се отстранява, крайният продукт остава в пещта за още 11 минути.

Бял хляб с квас

Подготовка на бял хляб у дома на кваса се среща с подобна техника, но рецептата може леко да варира в зависимост от желанията на готвачи: компоненти могат да се добавят за подобряване на вкуса на крайния хранителен продукт, повишаване на неговата бионаличност.

Това са:

• стафиди;
• дати;
• сини сливи;
• Ядки (фъстъци, орехи - смлени и добавени към тестото);
• семена (ленено семе, сусам, слънчоглед, тиква).

Sourdough отдавна се счита за най-здравословния вариант за готвене на хляб, тъй като маята не се използва, което може да разруши чревната микрофлора.

Характерна особеност на утвърдената рецепта за хляб у дома е лекотата на приготвяне на стартера: защото са необходими само пшенично брашно и вода.

Състав за готвене:

• вода - 300 g;
• пшеница от първокласно брашно - 500 г;
• пълнозърнесто брашно от всякакъв вид - 150 г;
• сол и захар - 1 чаена лъжичка;
• 1 супена лъжица. л. рафинирано слънчогледово масло.

Последователност на действията:

1. Водата (50 ml) трябва да се нагрее, изсипете в дълбока купа. Добавете брашно (150 гр.), Омесвайте тестото. Полученият квас се излива в пластмасов контейнер, покрит с хранителен филм и поставен в топлина за 3 дни.
2. След изтеклото време, отстранете филма, отстранете горния слой на фермента: използва се само средната му част. В тестото отново се добавя подобен обем брашно и вода. След смесване, масата се оставя да престои 12 часа в горещината.
3. След това горната част на тестото се отстранява, същите съставки се добавят отново в същото количество, тестото се омесва и се оставя за един час нагряване.
4. Останалите компоненти вече са добавени. Тестото е разделено на две равни части, от които се образуват продълговати хлябове като багет, върху повърхностните им разфасовки са направени за по-добро изпичане.

Печете хляб върху омаслена хартия за 15 минути, температура 220 ° C, след това 35-45 минути при 160 ° С.

Бородински хляб

Вкъщи подготовката на такъв продукт се смята за доста сложна, затова начинаещите се нуждаят от практическо обучение.

За начало подгответе ръжен стартер:

1. Четиристотин. л. загрява се вода до 50 ° C и добавете толкова ръжено брашно, внимателно разбъркайте. Оставя се сместа да се затопли за 24 часа.
2. След това добавете две ст. л. топла вода, разбъркайте и оставете в топлината за 3-4 дни, покрити с марля. Разбърквайте сутрин и вечер.
3. След появата на приятна миризма, квасът е готов.

За да направите домашния хляб Borodino, трябва да вземете:

• ферментирал малц - 25 g;
• брашно ръж, пресято - 75 г;
• кориандър земята - 1 ч.л .;
• филтрирана вода - 250 ml.

Компоненти за теста:

• кориандър за поръсване - 10 g;
• пшенично брашно второ ниво - 75 г;
• меласа - 20 г;
• сол - 1 ч.л.
• пречистена вода - 55 ml;
• ръжено брашно - 250 г;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• предварително приготвен квас - 155 гр.

Последователността на действията за правене на домашен хляб "Бородино" почти съвпада с тази, описана за бял хляб. Единствената добавка е приемането на чаени листа: брашното се смесва с кориандър и малц, излива се с вряла вода и се оставя, обвито, в продължение на два часа в горещината.

След това от чаени листа, вода, захар, сол и меласа, медете тестото и оставете покрита за три часа и половина. След това се поставя в мазнина за още няколко часа.

Преди печене горната част на формуляра се поръсва с кориандър и се изпраща в предварително загрята фурна за 220 ° С в продължение на 20 минути. След това температурата се понижава с 20 ° С и печенето продължава още един час.

Готовият хляб се отстранява и се покрива с кърпа, докато се охлади. Вкусният продукт е готов!