Какво е добро говеждо месо? Правила за готвене и полезни свойства

На първо място, необходимо е ясно да се разбере, че говеждото бульон е течен продукт, получен в резултат на варене на говеждо месо във вода. Много хора погрешно мислят, че кипенето на бульон е дреболия. Всъщност процесът на готвене е относително прост. Но в този брой има няколко финес, които трябва да знаете.

Класификация на бульони

В зависимост от продукта, който се обработва, се разграничават бульони:

• месо;
• риба;
• зеленчуци;
• от птица.

Всяка от тях е подготвена по свой начин. Резултатът е продукт, който може да се използва по два начина:

1. Като напълно независимо ястие.
2. Като съставка за приготвяне на сосове, сос и разнообразие от горещи ястия.

При готвене всички бульони се разделят на външни органолептични свойства: бели (прозрачни) и червени (имащи характерен светлокафяв оттенък). Всичко зависи от предварителното третиране на основния продукт. Например, червено говеждо бульон може да се получи, ако месото е пържено или пушено малко преди готвене. Продуктът освен цвят придобива допълнителен пикантен аромат. Заварени на такъв бульон ориз, кнедли или макаронени изделия ще бъде много по-вкусно. Желаният сянка може да бъде постигнат и с различни цветове на храната. Това прави сравнително простото ястие по-привлекателно.

Полезни свойства

Ако говорим за месо, тогава най-известният бульон за говеждо месо. Той има редица предимства пред останалите. Първо, говеждото месо съдържа огромно количество полезен протеин и ценни минерали. Нищо чудно, че той се смята за диетичен. На второ място, този продукт бързо се смила и се абсорбира добре от човешкото тяло, което не претоварва червата с натрупването на вредни ферментационни продукти и гниене на микрофлората. Лекарите от говеждо месо препоръчват не само на хората, страдащи от стомашни проблеми, но и на тези, които се подлагат на рехабилитация след сложни операции. В този случай за готвене е по-добре да използвате цели парчета месо без кости. Известно е, че в тях се натрупват соли на тежки метали, които по време на приготвянето постепенно преминават във вода и оказват неблагоприятно въздействие върху тялото. В допълнение, костната тъкан съдържа желатин, който превръща ясния бульон в гъста и по-често мътна течност. Това е добро и лошо. Отвън този бульон изглежда грозен, но се оказва, че е по-дебел и наситен. На тази супа е добре да се приготвят първите ястия.

Тайните на готвенето

Дори един начинаещ готвач знае как да готви говеждо месо. Това ще изисква много прост набор от продукти:

• на 300 г говеждо месо с кост от 100 г моркови и лук, 50 г корен от магданоз, сол, половин литър студена вода и малко черен пипер.

Целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Месото добре изплакнете, освободете от филмите, нарязани на случаен принцип на няколко парчета и поставете в тенджера.
2. Излейте продукта със студена вода и го поставете в огън. След като кипете, изтеглете течността и напълнете тавичката.
3. След като водата отново кипи, намалете топлината, добавете сол и покрийте с тиган. При това положение месото трябва да се вари бавно за около 2 часа.
4. Минути 30 преди края на готвенето в тигана, хвърли измити и натрошени зеленчуци, корени и черен пипер.
5. Крайният продукт се филтрира, изсипва се в супа и се сервира на масата. За вкуса можете да добавите пресни билки.

Енергийна и хранителна стойност на бульона

При съставянето на ежедневно меню домакините трябва да обърнат внимание не само на вкусовите характеристики на храните и предпочитанията на членовете на домакинството. Важен показател за здравословна диета е енергийна стойност ястия. Вземете например говеждо месо. Калоричното съдържание не е голямо. Това е само 4 килокалории на 100 грама от готовия продукт. Това е доста малко. Такъв енергиен резерв не претоварва тялото. Въпреки това, дори тук има малка финес. Ако искате да приготвите бульон, за да вземете младо теле, тогава индикаторите ще бъдат в рамките на зададената стойност. Но ако използвате месо на кока, бульонът ще се окаже достатъчно дебел и нивото на калориите ще изчезне. Освен това е необходимо да се вземе предвид броят на първоначалните продукти. Ако например 1 литър студена вода отнеме 300 грама нормално говеждо месо за възрастни, тогава съдържанието на калории веднага ще се увеличи до 60 единици. Хранителната стойност на говеждото бульон е пряко свързана с химическите свойства на месото. Той практически не съдържа въглехидрати в състава си. Енергията, необходима за човешкия живот, идва от мазнини и протеини. В допълнение, говеждото месо съдържа вещества, които имат противовъзпалително действие, което понякога помага да се справите с неразположението при настинки.

Ползата от говеждото бульон

Не можете да прецените ползите от всяко ястие само от енергийната му стойност. Много по-важно е неговият химичен състав. Вземете например говеждо месо. Калории в нея - не е основното нещо. Тайната на неговата специална стойност се крие в богатия набор от полезни минерали и витамини от група B. Говеждото месо съдържа толкова много аминокиселини и естествени протеини, необходими за хората, които лесно могат да бъдат използвани за предотвратяване и лечение на много сериозни заболявания. Ежедневната консумация на този уникален продукт може да подобри имунитета, да подобри метаболитните процеси в организма. Този лечебен бульон може лесно да възстанови отслабения организъм и да преодолее анемията. Всичко това обаче се отнася само за естествен, прясно приготвен продукт. Понякога бульонът, приготвен за бъдеща употреба в големи количества, се замразява дълго време. След размразяване, разбира се, губи някои от полезните свойства, но запазва вкуса и хранителната си стойност. Ето защо отвара от говеждо месо трябва задължително да бъде на ръка в добра домакиня.