Jam от орехи: вкусни екзотични

Има няколко начина да направите конфитюр орехови ядки. Най-вероятно, уморително е подготовката им за готвене. В южните райони пазарите често продават вече обелени и подготвени ядки, от които можете веднага да приготвите конфитюр. Въпреки това, възможността за закупуване на суровини не винаги е налице и в повечето случаи, за да се поглезите любимите си хора с този деликатес, ще трябва да работите сами.

За да направите конфитюр от ядки, сто грама захар ще се нуждаят от два килограма захар, няколко пирони, сок от един лимон. Съберете все още незрели, меки ядки от така наречената зрялост на мляко (те трябва лесно да бъдат пробити с клечка за зъби или мач). Те се отлепват от зелена кора, оставяйки мека черупка и се накисват в студена вода. Периодът на предварителното им наторяване е два дни, а водата трябва да се сменя на всеки 8 часа. Почистете гайките в гумени ръкавици, в противен случай пръстите ще станат кафяви. След 48 часа водата се излива и отново се накисва с ядки, този път във варова вода, в която се съхраняват 24 часа. За приготвянето му, паунд изгаряна вар изсипете пет литра студена вода, разбъркайте добре и оставете за 3-4 часа. след това варовика вода изля се в друг контейнер чрез марля и се накисва в него орехи. По време на накисване във вар, те трябва да се смесват възможно най-често. След един ден ядките се улавят, измиват се добре и пробиват всяка от тях с вилица на две или три места, след това отново накиснати в студена вода. Този път времето им за накисване е два дни. След 48 часа ядките се изваждат, свалят се във вряща вода и се зачервят за около 10 минути, след което се изхвърлят на сито.

Пригответе силен сироп. За да направите това, вземете две чаши захар и същото количество вода, разбъркайте и доведете до възпаление, като свалите повърхността на пяната. Сложете карамфил и лимонов сок в сиропа, изсипете ядките и го захършете, след това го извадете от горещината. След охлаждане, конфитюра от ореховите ядки отново се заври и се охлажда, след което нагряването се повтаря отново. Четвъртият път вече се приготвя по-дълго, до готовност, при ниска топлина. Общо, конфитюрът е подготвен общо за почти седмица. Такива сложни манипулации и продължително накисване са необходими, за да се елиминира горчивината, присъща на младите, незрели орехи, както и да се отстрани от тях доста устойчив оцветяващ пигмент.

Следващият начин на готвене ви позволява да заварявате конфитюр от орехи без да използвате вар. В този случай цели ядки (1 кг) се накисват във вода за 48 часа, като периодично се променят. След два дни водата се отцежда, ядките се обелват от зелената кора, пробиват се с вилица и се вари 20-25 минути, като се добавят 0,5 литра вода към един литър вода. лимонов сок. Купете сироп от 300 мл вода и 1,5 кг захар. След като кипете сиропа и го извадете от пяната, поставете яйцата (1 кг). Печете ги за 10 минути, след това ги оставете настрана за 10-12 часа. След този период, конфитюр от орехи се поставят на огъня и се вари в продължение на още половин час. Ако има желание, в края на готвенето можете да добавите ванилин или щипка канела. Готовото конфитюр се поставя в стъклени буркани и се стерилизира.

Следната рецепта позволява да се залепи конфитюра на ядки без продължително накисване на плодове. Преди готвене, те трябва да водят няколко дни на слънце. След това кората се отлепва от ядките, те се изсипват в продължение на 10 минути с разтвор на лимонена киселина, след това се загряват и заваряват в продължение на 15 минути. Ядките се отстраняват от врящата вода и се охлаждат. Подгответе сироп от 1 кг захар и чаша вода, изсипете яйцата и оставете поне 10 часа. След това те трябва да се вари при ниска температура до готовност (50-60 минути). Горещото сладко се поставя в стерилизирани буркани и се навива с капаци.

Заварените орехи имат тъмен цвят и са много красиви в среброто - тъмни ядра и обвивка в комбинация с светло ядро. Те могат не само да се сервират за чай, но и да се използват за декорация на празнични десерти.