Размразяването е ... Прилагане на процеса на риба и месо

Най-неразбираемите термини често означават нещо много ясно и познато. Например, мистериозно размразяване е просто размразяване. Въпреки това, размразяването е грамотно, което позволява да се запазят в продуктите всички свои полезни свойства и вкусови качества. Тъй като замразена храна

Размразяване на месото в промишлеността

Има няколко метода, при които месото се размразява в производството.

Микровълново размразяване. Това е процес, който е донякъде подобен на този на обикновена кухненска микровълнова фурна, само в много по-големи обеми. Недостатъкът му се крие във факта, че мазнините абсорбират микровълните с различен интензитет от месото и костите също напълно ги отразяват. Това означава, че близо до гръбнака на тъканите прегряване, и качеството на месото е намалена. Процесът обаче е доста бърз: един тон половинка труп се размразява в охладено състояние за няколко часа.

Дилектичното размразяване е ефектът върху месото на електродите, между които се намира. Ключовото условие: електродите не трябва да влизат в контакт с продукта.

Излагане на ултравиолетови лъчи. Добре детоксифицира микроорганизмите, но доста бавно.

Вакуумно размразяване. Това размразяване се използва само за птици, блокове и разфасовки, не се прилага за половинка трупове. Тя се основава на инжектиране на суха пара във вакуумния барабан. Санитарно обосновано, но ограничено в употреба.

Всички тези методи за приготвяне на замразени храни за готвене, разбира се, са подходящи само за индустрията - не можете да поставите такъв размразяващ уред.

Размразяване на рибата в производството

Тя има много различни параметри (размер, структура) от месото на сухоземни животни и домашни птици и поради това се размразява малко по-различно. Основният проблем е, че в диапазона от -5 до -1 градуса протеините в кланичните трупове са денатурирани, така че тази разлика трябва да бъде "пропусната" възможно най-бързо по време на размразяването.

Най-използваното размразяване на рибата е водата, с температура от 12-16 градуса. Използва се само течаща вода, защото стоещата вода се охлажда много бързо около труповете и процесът на размразяване се забавя значително. Същият начин за размразяване се използва от домакините и в домашната кухня.

Големите риби, като писия или треска, често се размразяват в солев 4% разтвор. Този метод не винаги е приложим, тъй като труповете са малко осолени. При производството на консервирана храна, това задължително се взема предвид, но в сурова форма не е желателно да се продава такава риба.

Един от най-новите методи, чрез които се размразява рибата, е електромагнитната вибрация. С неговата помощ процесът на размразяване е почти 2 пъти по-бърз.

Друг модерен метод е използването на високочестотен ток. Тя позволява на рибата да се размразява равномерно в целия обем.

Начало размразяване: микровълнова печка

Всеки знае, че това устройство може бързо да размразява продуктите. Но правилата, благодарение на които размразяването на месото се извършва равномерно, не се зачита от всички. В резултат на това понякога продуктът се оказва сух и не сочен и понякога получава специфична и не прекалено приятна миризма. Първо, месото трябва да се постави в контейнер, подходящ за микровълнова фурна, и да го затворите плътно. На второ място, на всеки три минути продуктът трябва да се обърне, в противен случай той ще се разпадне от едната страна и ще остане замръзнал от другата. Трето, твърде голямо парче трябва да бъде нарязано, така че да не останат замразени области в него.

Начало размразяване: вода

За месото това не е много добро, макар и бързо. Неговият недостатък е, че месото се напоява и става по-прашно. Това може да се избегне, като се постави в торба или добре затворен контейнер. Размразяването е необходимо само при студена течаща вода - гореща (и дори топла) разваля вкуса на месото и насърчава бързия растеж на бактериите върху него.

Размразяване на дома: в хладилника

Разбира се, този метод е най-дълъг. В зависимост от размера на парчето, това ще отнеме поне половин ден. Това обаче ясно показва как месото се размразява в производството, което ви позволява да съхранявате най-достойните в продукта, който е в него. Не са необходими специални усилия за това размразяване: едва от вечер на месото е необходимо да се премести в зеленчуковото отделение в долната част на хладилника и да има търпение. И за замразеното пълнене обикновено е единственият приемлив метод на дома.

Малко по-лошо запазване на полезните качества на месото, но много по-бързо размразяване в стаята. Това ще отнеме 3-4 часа, за да се проведе, трябва да бъде в кърпа, покрита с кърпа.

В най-крайния случай, ако е необходимо спешно да се размразят замразени храни, можете да го направите във водна баня. Месото обаче трябва да бъде нарязано на части, в противен случай то ще бъде приготвено отвън, но в него ще остане твърдо. И, разбира се, се разбърква, за да се поддържа топло равномерно.