Focaccia е вкусен италиански хляб

Вкусовите предпочитания на различните народи по света неизменно предизвикват голям интерес. Пътуването от страни и континенти почти винаги е придружено от познаване на традиционната храна.

Характеристики на италианската кухня

Италианската кухня първоначално е ориентирана главно към вкусовете на местните селяни и рибари. Той съдържа голям брой различни дарове на морето и земята, както и продукти от ферментация на млечна киселина. Италианските сирена са отделна тема за чудесен разговор.

Хляб на Апенинският полуостров

Италианците ядат много хляб. Те могат да се пекат като никой друг в света. Пшеница от твърди сортове, отглеждани по планински склонове Апенинският полуостров, отдавна и заслужено се радва на уважението на хлебарите. Казват, че всеки град има собствен хляб със собствена рецепта и име. Не е лесно пътникът да разбере това. Например, каква е Фокача и как тя се различава от пица, Кростини или брускета, чужденец, не е живял в Апенините, е трудно да се разбере. Въпреки че италианската кухня сега е много модерен, извън територията на страната, дори и в ресторанта, с италианска кухня, можете да получите на Кростини вместо нареди брускета или питка, пица, вместо, както и в отговор на законните възражения - виж празната поглед сервитьора.

Какво е focaccia?

Focaccia е хляб, плосък хляб, направен от мая или безквасно тесто. Може да се използва за готвене на брускети и крозин, или можете да ядете соло или закуска със сирене, месо, зеленчуци, пиене с младо грозде вино или мляко. За брускета focaccia се нарязва на порции, загрява се с въглен, се втрива с чесън, излива се със зехтин, сушени домати, печен патладжан, шунка, прошуто, карпачо, сирене и така нататък. За Кростини като е нарязано, но не се нагрява и яде студено, намазва песто, домати или по друг начин.

Focaccia - тънки, сантиметри 2-3, голяма торта. Тя може да бъде кръгла или квадратна. Обикновено се прави голяма тава за печене за цялата площ. Консервната хляб, направена от италианско пшенично брашно, е невероятно въздушна, буйна и еластична. Тя може да бъде изцедена, докато горната и долната кора се съединяват, и след като пуснете, вижте как се изправя и придобива оригиналната дебелина и външен вид.

Какво е необходимо, за да се направи такава еластична и тънка Фокача? рецепта изключително просто. Всичко е за брашно. Италианският хляб, по-специално focaccia, е партида от твърдо пшенично брашно, наречено durum.

Конвенционално focaccia от тестото на мая

Средната тава за печене с размери 28 х 35 см изисква следните съставки:

- пшенично брашно - 300 g;

- вода - 180 ml в тесто и 110 ml в тава за печене;

- суха хлебна мая - една чаена лъжичка;

- голяма сол - 1 чаена лъжичка;

- Рафинирано растително масло за смазване на хляб.

Двойно пресечено брашно. В голяма неметална купа, изсипете брашното и маята, разбърквайте. Излива се водата на малки порции, като се разбърква през цялото време, докато достигне еднакво състояние. Когато всички брашното ще бъде хидратирана и тестото може да се оформи топка (тя трябва да е мокра и лепкава), покрийте го с влажна кърпа и поставете на топло място - към акумулатора или във фурната, загрята до 40-45 градуса в продължение на 2 часа. Времето се определя условно. Тестото може да се покачи лошо или да започне да се утаява преждевременно, поради рязкото падане на температурата, предизвикано от течение от отворения прозорец или врата. Дейността на дрождите също е от голямо значение. Ако условията са изпълнени в продължение на два часа, тестото трябва да се увеличи с два пъти. Веднага щом забележите, че е започнало да се уреждате, можете да продължите към следващия етап.

Покрийте листа за печене с хартия за печене и поставете тестото върху нея. Пръстите се разпространяват в цялата област, покриват се с мокра кърпа и се оставят да се издигнат за още един час. След това направете в теста за намазване и внимателно излейте цялата вода. Уверете се, че водата попада във всички отвори и се разпространява над дъното. Поръсете горната част със сол. Във фурната поставете контейнер с вода, за да се изпари. Печете при максимална температура за около 10 минути. Когато горната част е омазнена, смажете фокакцията с рафинирано масло и я върнете във фурната. Повторете това действие 2-3 пъти, докато хлябът получи правилния вид. Правилната форма на focaccia е розова горна кора и лека, леко влажна долна част.

Великденски хляб

Регион Венето даде на Италия и в същото време и ние с вас сладки focaccia. Нарича се още Великден.

За подготовка е необходимо:

- суха мая - 2.25 чаени лъжици;

- вода - 1 стъкло;

- мед - 3 супени лъжици;

- пшенично брашно - 2 чаши;

- канела от земята - 2 супени лъжици;

- сол - половин чаена лъжичка;

- зеленчук рафинирано масло - 3 супени лъжици;

- половин чаша захар;

- 2-3 супени лъжици масло.

Смесва се в чаша вода, дрожди и мед и се поставя в продължение на 10 минути на топло място за ферментация. Пресейте в купа с брашно, добавете сол, захар и канела, изсипете пенестата мая и омесете тестото. След това го покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място за един и половина до два часа.

Когато тестото е подходящо, то той ще се увеличи обемно с два пъти и ще започне да се утаява, поставете го на тава за печене с хартия за печене, подредена на дъното. Разтопете тестото по цялата повърхност, оставяйте я да се върне отново, след това оформете канали в нея и се печете в гореща фурна за 15-20 минути.

Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине за пет минути. През това време, подгответе флип с разтопено масло, захар и канела. С помощта на силиконова четка ги смажете с focaccia. Десет минути по-късно поръсете с канела.

Какво друго е focaccia?

Focaccia е хляб, който не се мазни, въпреки че често се прави с пълнители. В Генуа се готви с лук и блокира усещането за глад. Focaccia di Recco е двупластова. Между двете тънки плочи на тестото се поставя сирене, понякога с парчета прошуто и черен пипер с чесън. В някои случаи млякото се добавя към тестото за focaccia: това е различно от пицата, при което не е необходимо да се добавят млечни продукти. И понякога се прави без мая, съвсем тънка, защото автентичният focaccia е най-лесният хляб, направен от брашно и вода.