Айоли сос: рецепта и препарат. С какво да служи aioli?

Кулинарното изкуство е немислимо без сосове. Дебели и течни, кисело-сладки и пикантни, пикантни и свежи - всички те добавят към вкуса на всяко ястие пълнота и хармония. Противно на общоприетото схващане, приготвянето на сосове не е толкова трудно, особено тези, които се състоят от няколко съставки. Това е точно това, което е. Има, разбира се, много вариации, но първо трябва да опитате традиционна рецепта, която съществува повече от един век.

Сос Aioli: състав

Звукът и красивото име на ароматния сос айоли от френския език се превеждат много просто - чесън и зехтин. Строго погледнато, тя се именува заради състава на съставките. Когато тази рецепта се появи, е трудно да се каже, вероятно от момента, в който жителите на северната част (от Испания до Италия) на средиземноморското крайбрежие започнаха да приготвят храна. С течение на времето, оригиналната композиция претърпя промени, бяха въведени нововъведения. И не става дума за индивидуални готвачи, а за цели региони. Дори в една страна в различни области, сосът aioli и неговите съставки могат да се различават значително.

В традиционната версия, само зехтин и чесън. Подготовката на соса колкото е възможно по-просто, бързо и вкусно - това е цялата тайна на гений. Освен това, яйцето често се добавя към соса (жълтък или протеин), горчица, лимонов сок, круша (в Каталуния), хлебни трохи и домати (в Малта) и др. За готвене използвайте качествено зехтин, не ви трябват толкова много за сервиране, но разликата в вкуса в сравнение с най-евтините сортове ще бъде много осезаема.

Традиционна рецепта

За да приготвите сос Aioli, вземете 120 мл зехтин и 2-3 скилидки чесън. Първо, в хоросан с пистил разтрийте чесъна и щипка сол, а след това постепенно добавете маслото и разтривайте до еднаква гъста маса. Разбира се, можете да използвате блендер, но според много кулинарни специалисти от това вкусът на вкуса се губи.

Сос Aioli: рецепта с яйчен жълтък

За него ще ви трябва: 250 мл зехтин, 2 яйчни жълтъка, 4 големи скилидки чесън, 1 супена лъжица. супена лъжица лимонов сок и сол.

Чесънът и солта трябва да се търкат в хомогенна маса. След това добавете жълтъците и лимоновия сок един по един. В сместа, която се оказа, изсипете зехтина в тънък канал и разбъркайте добре. употреба хоросан с пестик или блендер. Когато масата достигне гъста консистенция, леко затворете купата хранителен филм и сложете соса в хладилника за един час. Сервирайте на масата в хладилно състояние.

Aioli в каталонски с круша

Тази версия на соса е истинско откритие. Тънък и изискан вкус с лек плодов аромат и пикантен чесън. Аиоли сос с круша ще бъде перфектното допълнение към пържола от говеждо месо, свинско месо, домашни птици и мазни риби. За подготовката му ще се нуждаете от: 1 голяма круша, 1 чаена лъжичка. захар, 120 мл зехтин, 2 супени лъжици. ябълков оцет, една глава чесън и сол на вкус.

Изсипете нарязания на големи кубчета и бланширайте в сладка вода за няколко минути. Главата на чесъна е леко обелена и отрязана на горната капачка. След това го обвийте в фолио и печете в пещта за около 20 минути при 180 ° С. Парчета круша да получите, изцедете вода, след това добавете печен чесън карамфил и други съставки. Внимателно изсипете пасатора до хомогенна консистенция. Ключовата съставка на сос айоли в този случай е сладката круша. Като експеримент може да опитате да го замените с праскови или дюля, например.

Айоли с бадеми

Това е опция за деликатен сос с ясен вкусен вкус. За да го готвите, ще ви трябва: малка шепа бадеми, 120 мл зехтин, 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици. балсамов оцет, едно голямо пилешко яйце и една щипка сол.

Процесът е елементарен прост. Чесънът трябва да се почисти, а след това заедно с бадемите, едно щипка сол и яйца се разбърква добре в миксер. След това добавете оцета и залейте зехтина в тънка струйка, като периодично разбърквате сместа. Използвайте леки завои и правете това повече от време, така че сосът да не се отделя и да се смесва равномерно, получавайки светло жълт оттенък.

С какво да подадеш?

Соецът Aioli е може би едно от най-универсалните основни добавки към основното ястие. Може да се сервира на следните ястия.

• Зеленчуци, например, пресни, нарязани тънки филийки или слама, в идеалния случай прилича на лека закуска. Можете също да се облича салати. И във френската Прованс, айоли традиционно се сервира с варени зеленчуци, риба и яйца.

• За даровете на морето. Наситеният вкус на чесън ще донесе деликатно месо. Всичко е абсолютно правилно, но главно готвачите на Франция го препоръчват на бялата морска риба с плътна плът (например треска, костур). Трябва да се варят или варят. Също така е популярно да имате селекция от морски дарове с малка пиала ароматен сос, а в Испания ядете паеля.
• За месо, печени във фурната или пържени на скара, заедно със зеленчуци.

Не забравяйте да приготвите сос от айоли. Рецептата може да вземе традиционна или с круша, която, между другото, може лесно да бъде заменена с дюля, с бадеми или домати, зелени, червени сушен пипер и така нататък. Експериментирайте и търсете вашия перфектен вкус.