Мениджър на ресторанта: Отговорности

В градовете има нови вериги за ресторанти, кафенета, барове и т.н. Почти всички институции имат собствено меню, гама от напитки, специални правила за персонала, връзки с доставчици и т.н. За всички тънкостите трябва да присъстват специално обучени хора с определен набор от качества, умения и опит. Тази публикация се нарича - мениджър на ресторант. В тази статия ще разгледаме какво точно се изисква от човек в тази позиция.

Кой е "мениджърът на ресторанта"?

Всяка публична институция за храна и почивка има своя собствена гама от дейности, които някой трябва да изпълни. Може да има няколко човека на ръководни длъжности, както и човек, който контролира няколко направления на правене на бизнес наведнъж. Собствениците на институцията не толкова често се интересуват от текущите рутинни дела, но все пак някой трябва да ги изпълни.

Такива случаи могат да включват връзки с доставчици на продукти и консумативи, отношения с персонала в дисциплината и заплатите, наблюдение на правилното изпълнение на трудовите задължения, първично счетоводство, преглед документация, персонал бизнес, разрешаване на спорове с клиенти и много други. Както може да се види от списъка, мениджърът на ресторанта е доста обширен и труден. Тази дейност обаче се изплаща съответно.

Търсенето на пазара

Достатъчно е да отидете на натоварената улица, за да видите огромен брой различни заведения за хранене. И всеки от тях се нуждае от собствения си управител. Разбира се, собствениците на ресторантьорския бизнес предпочитат да наемат хора, които са опитни, общителни и надарени с някои полезни човешки качества. Не винаги образованието играе решаваща роля. Но все пак търсенето на тази професия е достатъчно голямо. Ако се запитате за себе си, това няма да изисква специална работа. Добрият мениджър на ресторанта е в основата на успешния ход на бизнеса на цялото предприятие.

Човешките качества, необходими за работа

Всяка позиция предполага набор от определени характеристики в дадено лице. Включително качество на характера. Мениджърът на ресторанта е публичен човек, той трябва да комуникира с много различни хора (и доброжелателни, недоволни, важни партньори и нежелани посетители). С всичко това е необходимо да се намери общ език, да се разреши конфликтът или да се сключи доходоносно споразумение (например за доставката на продукти).

Това означава, че управителят трябва да бъде отворен, социално активен, заразен човек. Организационните способности също са важни. Затворените тържества, формирането на сътрудничество в екипа, взаимоотношенията с клиенти и партньори - всичко това трябва да може да се организира на най-високо ниво. Усещането за време, способността да работите в мултитаскинг режим, добрата памет за приоритетните списъци на делата - всичко това не е последното нещо, което трябва да притежава мениджър на ресторанта.

Умения, умения и знания

Задълженията на мениджъра на ресторанта включват мониторинг на спазването на наредбите, регламентите, законите за функционирането на хранителните заведения. Мениджърът трябва да знае правилата за провеждане на бизнес дейности, правилата за търговска подкрепа на потребителите. В задълженията на мениджъра на ресторанта е и регулирането на сътрудничеството между структурните звена на предприятието.

От човек в тази позиция се нуждаете от знания за основите на храненето, здравословното хранене, познаването на съставките на рецептата, включени в менюто. Това е необходимо в случай, че клиентът има специално ограничение на някои продукти по здравословни причини или има алергична реакция към компонентите на менюто. Работата "Ресторант мениджър" в този случай се състои в консултиране на клиента за готвене и съставките, използвани в него.

образуване

Управителят на ресторанта е ръководна длъжност, поради което кандидатът е обект на доста високи изисквания. Включително образованието. В уважаваните ресторанти и кафенета хората предпочитат да наемат хора с основно или цялостно висше образование в посока подготовка на "Хранителна промишленост", "Технология на храните", "Технология и инженеринг на хранително-вкусовата промишленост" и др. Човек трябва да е добре запознат с нюансите и тънкостите на ресторантьорския бизнес. В допълнение, това изисква вземането на добро мениджър на връзки с обществеността.

Външен вид на кандидатите

В областта на търговията и ресторантьорството играят важна роля във външния вид на персонала и ръководните длъжности. Представянето е един от решаващите фактори при наемането на длъжността "мениджър ресторант". Човек ще трябва да представлява цялата организация, всъщност се явява лице и визитна карта на институцията. Приятните черти на лицето, добре поддържаната коса и ръце, чувството за стил в дрехите трябва да са на най-високо ниво.

В много ресторанти се дават униформи за сервитьори, готвачи и друг персонал. Мениджърът обаче често избира самия си външен вид и не е обременен с задължението да носи еднаква форма. Ето защо кандидатът за длъжността трябва да е запознат с позицията си във фирмата и да избира позиции според етикета.

Задължения на мениджъра на ресторанта

Официални задължения мениджър на ресторанта включва следните елементи:

• внедряване на управленски дейности за подобряване качеството на обслужването на клиентите и характеристиките на предлаганите в менюто ястия;
• Осигуряване на взаимодействието между отделите на предприятията;
• трябва своевременно да осигури доставката на продукти, суровини, консумативи по искане на отделите на институцията;
• трябва да провери дали документите, придружаващи стоките и услугите, са попълнени правилно;
• прави меню, определя цените на храната и алкохола;
• контролира поведението на персонала и отношението му към посетителите, решава конфликтните ситуации;
• се занимава с регистрация на зали, взема предвид рекламни проекти, организира комуникации с обществеността;
• осигурява на служителите униформи;
• упражнява надзор върху прилагането на процедурите за безопасност;
• следи целостта на инвентаризацията на организацията;
• предприема мерки за изпълнение на изискванията на собствениците и висшето ръководство;
• организира места и условия за почивка на работниците по време на почивката;
• е запознат и прилага на практика законодателната документация по отрасъла.

Права на мениджъра на ресторанта

За качествено изпълнение на задълженията си, всеки мениджър на ресторант има право на следните права:

• има право да предприеме действия за отстраняване и коригиране на нарушенията и инцидентите вътрешни правила;
• получава всички предвидени от закона социални гаранции;
• могат да се нуждаят от съдействие и съдействие при прилагането на техните права и във връзка с техните служебни задължения;
• в правото да изискват създаването на условия, необходими за работа;
• може да се запознае с всички проекти на документи, които са свързани с неговите работни задължения;
• има право да изисква всякаква информация, материали и условия, свързани с нейната дейност;
• има право на по-нататъшно обучение;
• има право да уведомява властите за всички разкрити нарушения, несъответствия;
• има право да прави предложения за подобряване на условията на работа и функционирането на организацията като цяло.

Очакванията за заплатите в различните градове

За всяко лице размерът на заплатата е един от решаващите фактори, определящи желанието за намиране на работа. В Москва, в ресторанти и кафенета на средно ниво, заплатата на мениджъра е средно между петдесет и осемдесет хиляди рубли. Някои големи институции предлагат работа със заплата от 150 000 рубли.

В Санкт Петербург, Волгоград, Ростов на Дон това вакантно място има същата цена на труда. Тя варира в диапазона от четиридесет до седемдесет хиляди рубли на месец. Повечето свободни работни места показват заплата по споразумение. Това означава, че точната сума на заплатата ще бъде установена в организацията след резултатите от интервюто, разкривайки степента на компетентност, образованието и характеристиките на кандидата. Колкото по-добри са тези показатели, толкова по-висока може да бъде определена заплатата.

Първите месеци на работа често са изпитателен период и се плащат много по-ниско. Този период не трябва да продължава повече от три месеца съгласно закона.