Фритюрник в професионална кухня

Фритюрникът е уникално термично оборудване, което съчетава компактни размери и висока производителност. С функционалността си той е подобен на конвенционален тиган - вие поставяте върху него продукти, които трябва да се пържите, без да използвате допълнителни прибори. Повече подробности за този тип технологии ще обсъдим в тази статия.

Обща информация

Повърхностите за пържене се наричат ​​по друг начин устройства за контактно третиране и днес е невъзможно да си представим професионална кухня без тях.

Оптимизиране на работния процес в кухнята - най-малко важна част от една успешна компания от ръцете на талантлив готвач. изключително трудно да се работи в кухнята при условия на високо натоварване, ако няма възможност да се готви удобно. Преди всичко това се отнася за топлинна техника - да, можете да използвате класическия метод и да отделяте плочи с тигани, но практиката показва, че това е ирационално използване на пространството.

Повърхността за пържене е отворена тиган. Не е необходимо да се използват съдовете, просто се мазни повърхността и работата.

Това оборудване се отличава с:

• Тип връзка - има модели, работещи от 220, 380 V и газ.
• Изпълнение - под или маса. Подът е добър, защото не изисква допълнителна неутрална повърхност за инсталиране, настолните компютри са мобилни, лесни за носене и монтиране.
• Броят на нагревателни зони - 1 или 2. Препоръчително е да се вземе това оборудване за бързо хранене с 2 нагревателни зони, така че да получите една универсална техника - от една страна препичане пържолите с висока температура, а от друга - да напуснат "доход" в по-лек.
• Материалът, от който е направена работната повърхност. Има стъклена керамика, стомана и чугун. Първият материал е красив и модерен, но много капризен в работата - ако получи капки студена течност, той със сигурност ще бъде развален. Стоманата е евтина и устойчива на износване, но при печенето я хранят често. Идеалната опция е чугун. Издръжлив, надежден и лесен за употреба.
• Релефът на работната повърхност. Разграничаване гладка, гофрирана и комбинирана. Първата е по-лесна за измиване, втората дава грандиозен модел a la "грил", добре, а други са универсални.

Какво да търсите при покупка

Ако планирате да закупите това оборудване за бързо хранене, не забравяйте да обърнете внимание на:

• Изграждане на качество. Поради факта, че няма да използвате допълнителни прибори, всички мазнини и сокове от продуктите ще паднат директно в повърхността на пърженето. Повечето от моделите са оборудвани със складове за събиране на странични продукти от готвене - това е единствената област, в която това трябва да се наблюдава. Лошо събран тиган се сблъсква с проблеми в кухнята.

• Информация за производителя. При покупката на топлинна техника трябва да се подхожда внимателно и да не се съединявате с офертите, които обещават открито ниска цена.
• Височина на страните. Те не трябва да изпъкват с 3-4 мм - колкото по-високо, толкова по-добре. Това решение се дължи на факта, че при печене на някои продукти се отделя много сок.
• Съотношението на размера му към вашата кухня. Особено се отнася до вентилационната система. Уверете се предварително, че качулката напълно покрива отоплителната зона, в противен случай ситуацията в кухнята ще стане непоносима поради постоянно изгарящите продукти във въздуха.

Фритюрна повърхност. Китай

Е, както обикновено, пред цялата технология от Китай. Той е наистина популярен в цял свят, тъй като изпълнява предписаната функционалност и има ниска цена. Особено силно и трайно не може да се нарече, но съотношението цена и качество е безупречно. Сред техниките на китайските производители ще намерите тигани само със стоманена повърхност, тъй като тя е най-бюджетната. Изпълнението е предимно настолна.

Фритюрните повърхности, произведени в Китай, избират малки кафенета и снек барове със средна проходимост. Препоръчваме да обърнете внимание на марките:

• Starfood;
• Airhot;
• Viatto;
• Jeju;
• Gastrotop.

Средната цена на китайското оборудване, в зависимост от броя на отоплителните зони и топографията на работната повърхност, варира от 4000 до 12 000 рубли.

Повърхности за пържене, произведени в Русия

повърхност руски готвене (маса или на пода) - отличен избор за тези, които са изправени ежедневно с големия наплив от посетители. В зависимост от изпълнението на модела, връзката може да бъде 220 или 380 V. "GrilMaster" Също така, растението, който се намира в град Смоленск, може да произвежда газ оборудване - важно за тези институции, където повърхността електрически готвене няма да работи за едни и същи спиране на тока ,

Домашните производители, специализирани в производството на професионално оборудване за заведения за хранене, се движат по-далеч от китайските си колеги.

Нашите заводи не спестяват суровини, така че предлагат на своите клиенти оборудване с чугунени работни повърхности. Да, технологията не е лишена от недостатъци, които могат да бъдат открити след 2-3 години работа, но всичко е решено. Струва си да обърнете внимание на продуктите на фирмите:

• "АРЕС";
• "GrillMaster" (споменат по-рано);
• Abat;
• "Сик".

Фритюрници от Европа

Европейското професионално оборудване днес се счита за най-доброто и най-надеждно. Такава репутация не е лесна за придобиване - в основата й са много години на развитие, опит и грешки, инвестиции в дизайнерски бюра. Благодарение на това, техниката от Италия, Франция, Германия се различава в наистина безупречно качество. За да работи за десетилетия, достатъчно е редовна съпътстваща услуга. Водещите марки са:

• RollerGrill, Франция;
• Kovinastroj, Словения;
• Fimar, Италия;
• Bartscher, Германия;
• Сирман, Италия:
• Tecnoinix, Италия;
• Хакман, Финландия.

Резултатът

Открит тиган в професионална кухня не е прищявка, а промишлена необходимост. Той ще Ви осигури всякакви печене, като поеме минимално работно пространство.

Повърхността за пържене е скара с минимален дим за готвене без мазнина, тиган за бургери, палачинки и много други.

Настоящият пазар предлага безброй различни модели за всеки вкус и бюджет, остава само да се избере.