Как да изостря нож у дома?

Всеки ден, когато приготвяме храна, използваме кухненски уред като нож. Това е необходимо дори при такава тривиална операция като нарязване на сандвичи. Със сигурност всеки хазяин и хаус знае колко зле са нарязали тъпи ножове. Това е проблем, пред който всеки може да се изправи. Разбира се, не се придвижете до магазина, за да купите нов, защото можете да изострите стария. Но не всичко е толкова просто. Тази операция има много нюанси. Как да изостря нож? Помислете в днешната ни статия.

Избираме материала

Като инструмент за заточване обикновенно се използва шлайфане. Това е класически материал, използван от времето на СССР. Методът е много евтин, но е доста ефективен. Но че резултатът наистина е доволен, а не разстроен, трябва да знаете как да заточите правилно ножа. Също така имайте предвид, че операцията може да се извърши с острие или с мускат. Но тези инструменти са малко по-късно.

Как да изберем бар? При избора на важната дължина. Тя не трябва да бъде по-къса от самото острие. В идеалния случай - един и половина до два пъти по-дълъг от него. Формата и ширината на инструмента нямат значение. Основното нещо - инструментът не трябва да има чипове, пукнатини и други повреди. В магазините се продават универсални барове, както и камъни с различна големина (обикновено имат две работни страни). За най-добър ефект се препоръчва да направите двустранна версия.

нюанси

Основният фактор при обработката на ножовете е ъгълът на заточване. Тя трябва да бъде същата като ръба се плъзга по протежение на шината. Самите движения не трябва да се произвеждат рязко. Те трябва да бъдат гладки, без натиск. Предварително нож, напоен в сапунена вода. В края на операцията острието трябва да бъде напоено във вода. Това е да се гарантира, че натрупаната каша излиза от острието на нашия инструмент.

Първи стъпки

Ако работата се извършва за първи път, по-добре е да се упражнявате леко върху ножа, което не е жалко да се развали. Това е особено вярно за заточване на скъпи инструменти. Е, да се заемем с работата. Как да изостря нож у дома? Първо, изплакнете бара с вода и след това го почувствайте с гъба (подходяща за миене на съдове).

След това поставете камъка върху дървена дъска, така че да не се плъзне по повърхността, поставете допълнителна кърпа под инструмента. Можете да поставите лентата в различни посоки - под ъгъл от 14 градуса или перпендикулярно на себе си. Качеството на работата не е засегнато. Как да изостря ножовете по-нататък? Сега определете ъгъла на заточване и фиксирайте положението на нашия нож. Как да избера този параметър правилно? Колкото по-голям е ъгълът, толкова повече острието ще запази своята острота. Но подобен инструмент ще бъде по-тъп в сравнение с това, което е заострено под малък ъгъл. Последният обаче ще бъде по-бърз, макар че той ще бъде по-остър.

Ако това е универсален кухненски нож, струва си да вземете ъгъл от 45 градуса. Ако това е инструмент за рязане на месо или риба, този параметър може да бъде намален с 15 градуса. След това този ъгъл трябва да бъде разделен на 2. Това ще бъде стойността, която трябва да бъде между повърхността на камъка и острието. Затова поставете ножа под ъгъл от 22,5 градуса (или 15 за инструменти за месо) в шината. Горният ръб на дръжката трябва да е над долната страна на камъка. Задържаме бара с една ръка, а втората с нож. Ние започваме да се плъзгаме на камъка с еднообразни усилия. Важно е да не променяте ъгъла на острието при заточване.

Режещият ръб на ножа, който се плъзга върху камъка, трябва да е перпендикулярен на посоката на движение. Що се отнася до напрежението, не прекалявайте. Не можете да отпуснете, но не можете да окажете прекалено голям натиск върху ножа. Как да разберем, че инструментът е заострен? Това може да се прецени с наличието на бръчки. Ако се появиха на ръба на ножа, то е заострен до максимум. По-нататъшното обработване на такъв инструмент няма смисъл. Сега завъртете дръжката и извършете същата операция на втората част на ножа.

Обърнете внимание

По време на смилането металният прах може да се образува върху повърхността на инструмента. Неговото присъствие не е необходимо за производството на тези произведения. Прахът ще предотврати заточването, така че периодично да изплаквате ножа с вода. Така че процесът ще бъде по-бърз и по-ефективен.

острилка

Има и друг начин. За заточване на нож е възможно чрез специалната адаптация. Плюс това е, че при смилането се отделя част от метала едновременно от двете страни. Не е необходимо ножът да се върти с другата страна след третирането. Всичко се случва достатъчно бързо. Обикновено остриците имат V-образен нож. Такива устройства са снабдени с вакуумен поглъщател в долната част. Как да изостря ножове с този инструмент? Фиксираме устройството на всмукателната чаша до масата (важно е, че е чиста) и подгответе острието. Ние фиксираме края на ножа перпендикулярно по отношение на V-образния жлеб и издърпайте ножа върху себе си от дръжката. Тази операция трябва да се повтаря около пет до седем пъти. Близо до острието.

Има устройства с ролков тип. Тези ножчета действат малко по-различно. Трябва да поставите края на ножа в ролката и да я издърпате към вас. Самата ролка ще се върти спрямо лопатката. Не е нужно да полагате много усилия, за да издърпате ножа си, както в случая с нож с форма на V. Но ролковите устройства са много по-скъпи от аналозите. Въпреки че те са много по-лесни за използване.

Мусац

Това е друг инструмент, с който можете да върнете ножа до острия ръб. Мусат е керамичен или стоманен прът, върху който е нанесен диамант. Външно изглежда като файл.

Как да изостря ножовете с мустат? За това имаме нужда от дървена дъска. Поставяме го на масата. На върха на дъската ние поставихме мустата в изправено положение. След това вземем ножа в ръцете (важно е, че няма никакви замърсители) и поставете края на ножа в горната част на файла под ъгъл от 22 градуса и половина. След това правим плавни движения надолу. При понижаване на височината на ножовото положение положението на самия нож трябва да се промени спрямо мускула. Ако най-напред докосне края на инструмента, тогава върхът на ножа трябва да го докосне. Усилията трябва да бъдат направени малко, но много леките движения нямат смисъл. Налягането е същото като в случая с използването на лента или острие.

Как да изостря керамичен нож със собствените си ръце?

Това е специален вид инструмент, който изисква подходяща грижа. Такива ножове практически не са скучни. Но ако инструментът е загубил своите свойства на рязане, те могат да бъдат върнати с помощта на диамантено острие. Тя трябва да бъде специално проектирана за керамични ножове. Не избирайте евтини опции. Материалът на ножа е доста гъст, поради което подобни инструменти просто ще бъдат неефективни. Сред качествените производители, отзивите се отбелязват от Kyocera. Но си струва да си спомните, че дори и добрият острие ви отнема много време, за да постигнете желания резултат. Както при конвенционалните остриета, диамантът може да бъде произведен с ролкови или V-образни покрития. Но е по-добре да изберете първия тип. И така, как да изостря керамичен нож у дома? За да направите това, инсталирайте устройството на равна повърхност, оправете го. Вземем ножа, почистете го от мръсотия и поставете инструмента в жлеба на края на ролката. След това го натиснете и го издърпайте към себе си. Острието трябва да измине целия път, от края до гърлото. Невъзможно е да се промени силата на натиск. Тази операция трябва да се повтаря, докато ножът не получи необходимата острота. Периодично го намокряйте във вода, за да предотвратите прах върху работната повърхност. Това ще ни пречи да се заточваме.

Моля, обърнете внимание, че керамичните ножове се предлагат в два типа: азиатски и европейски. Всеки има собствен ъгъл на заточване. В първия случай, той е 15 градуса, а във втория - 20. Когато купувате острилка, проверете с продавача за този момент. Ако ножът е азиатски, устройството трябва да бъде от същия тип.

Използвайте машината

Ако имате електрическа машина, можете да я заострите и с нея. Но това изисква специален кръг. За конвенционални ножове - с повърхност като бар, за керамични ножове - с диамантено пръскане. И така, как да изостря ножа на машината? Започваме и заместваме ножа под ъгъл към кръга.

Стойността на ъгъла е 22,5 сантиметра. След това минаваме покрай ръба на кръга от началото до края. Обаче усилието трябва да е малко, тъй като скоростта на въртене е висока и просто можете да отрежете ръба на инструмента. Достатъчно е да се държите няколко пъти в кръг, за да наточите острието. След това отидете до втория край на ножа. Ние го изостряме по същия начин. Периодично навлажнете повърхността на инструмента с вода.

заключение

Така че, ние разбрахме как да изострям домашните си ножове. Както можете да видите, можете да направите това по няколко начина. Но за да направи резултата щастлив, е необходимо да се вземе под внимание ъгъла на заточване и да не бъдете мързеливи, за да изплакнете ножа с вода.