Сорбинова киселина и нейните свойства

Сорбиновата киселина E200 е консервант за храна. Около нея постоянно се провеждаха различни разговори. Някои твърдят, че е много вредно, други не виждат причина за безпокойство. На тази основа има постоянни спорове. Така че нека изясним тази ситуация, като се позоваваме на научни данни.

Това вещество е малък кристал, който не се разтваря много добре във вода. Сорбиновата киселина принадлежи към категорията на веществата с естествен произход. Елементът се дължи на латинската дума "Sorbus" (на руски - "планинска пепел").

Този консервант е изобретен в средата на деветнадесети век от химик от Германия, чието име е август Хофман. Той го направи с помощта на сок от роб. Не по-малко известен учен, Оскар Дънбър, в началото на двадесети век получил това вещество по синтетичен начин. Той направи това, като използва кондензационния механизъм на Knoevenagel въз основа на карбоновата малонова киселина, както и на кротона алдехида. Така сорбиновата киселина става достъпна за производство в промишлен мащаб. Днес тя се получава с помощта на кондензационния механизъм на кетене.

Този естествен консервант има изключителни характеристики поради своя състав. Едно от предимствата му е антисептичните свойства. Благодарение на тази особеност, сорбиновата киселина предотвратява развитието на различни патогенни бактерии. Също така е важно да няма токсични съединения в това вещество. Проведените проучвания и експерименти не доведоха до откриването на канцерогенни вещества в структурата на тази киселина.

Всички активни елементи, които съставляват консерванта, се използват широко в производството на хранителни продукти и различни напитки. Срокът на годност на хранителните продукти, в които е включен този елемент, значително се увеличава. Също така сорбиновата киселина не променя органолептичните свойства на самите продукти, които в редица случаи се превръщат в фактор от първостепенно значение.

В момента употребата на това вещество не се ограничава до откритите пространства Европейският съюз, Съединените американски щати и Руската федерация. Консервантът се използва както за стабилизиране на храната (включително при производството на печени продукти и сладкиши), така и за производството на напитки (алкохолни и безалкохолни).

Месни и колбасни продукти, сирена и млечни продукти, както и хайвер E200 също могат да бъдат намерени много често. Това е така, защото веществото предотвратява появата на мухъл. За производителите на горепосочените продукти този факт е важен детайл!

Това са предимствата, които има сорбиновата киселина. В някои случаи има опасност от него. Експериментално е установено, че съставът на консервант E200 може да причини алергични реакции (понякога доста изразени и продължителни). Но! Лекарите определиха допустимата доза от това вещество. Неговата сума не трябва да надвишава нивото от двадесет и пет милиграма на килограм тегло на човек. Всъщност производителите на храни са запознати с този стандарт и не използват това вещество в големи количества.