Транс мазнини в храните. Какви храни съдържат транс-мазнини и какви са опасните за организма

Това не е тайна растителни мазнини е много по-полезен от животински мазнини - източници на "лош" холестерол, под влиянието на които се развиват затлъстяването, сърцето и съдовите заболявания. Почти всички растителни масла съдържат есенциални мастни киселини омега-6 и омега-3, които са много ценни за човешкото тяло. Но тези полезни продукти имат значителен недостатък - кратък срок на годност. Също така, за да се гарантира, че растителното масло не губи своята вкус, трябва да се съхранява при определени условия. Всичко това е твърде нерентабилно за производителите. Ето защо учените са създали "подобрени" растителни мазнини, които са евтини и имат дълъг срок на годност дори при стайна температура. Това са тези ненаситени мазнини, получени изкуствено (метод на хидрогениране на течни растителни масла), и има транс-мазнини. В какви продукти съдържат и какъв ефект има човешкото тяло? Нека да поговорим за това в статията.

Малко история

През 90-те години на XIX век Пол Сабатиер (по-късно става Нобелов лауреат) изучава химия на хидрогенирането. Благодарение на работата му стана възможно да се получат твърди мазнини от течни растителни мазнини. Немски химик Wilhelm Normann развива идеята на Пол Сабатие, който се счита за хидрогениране на изпарения, и доказана в 1901 процеса на хидрогениране на течни масла. През 1902 г., тази технология е патентована от тях, а през 1909 г. е купил правата за патент компанията Procter и Гембъл, през 1911 г., за да започне да продава петрол, бакпулвер «Криско», който се използва в производството на частично хидрогенирани памучно масло.

Производство на транс-мазнини

В състава на тези мазнини има транс-изомери на ненаситени мастни киселини. За тяхното производство се използва изкуствен промишлен метод: течните растителни масла са специално обработени, което води до твърди растителни мазнини. По време на обработката водородът преминава през маслото, нагрято до висока температура, което води до стабилна мастна маса, устойчива на окисление.

Къде да използваме изкуствени мазнини?

Транс мазнините се използват за производството на сладкарски и кулинарни мазнини, които подобряват вкуса и удължават срок на годност много продукти. Те са достатъчно евтини и удобни за използване, така че те се добавят към повечето хранителни продукти от промишленото производство. Също така изкуствени мазнини се образуват по време на дълбоко пържене. Хранителната индустрия се развива всеки ден и днес е възможно да се намерят транс мазнини в продуктите от различни групи: от сладкиши до чипове. Но не винаги производителите ги посочват като част от своите продукти.

Транс мазнини. Къде съдържат тези изкуствени растителни храни?

Като правило, значително количество транс-мазнини може да се намери в:

• сладкарски изделия (торти, кексове, вафли, бисквити, бисквити, понички, сладкиши);

• чипс, пуканки;

• замразено месо и други полуготови продукти в галета (рибни пръчки, котлети);

• кетчуп, майонеза, сосове;

• продукти от бързо хранене (картофи, беллаш, чебучици и др.);

• рафинирано растително масло;

• спрейове, меки масла, смеси от зеленчукови и сметанови масла;

• сухи концентрати (супи, десерти, сосове, кремове);

• фабрично изпичане, печене;

• сирене без холестерол (в тях животинска мазнина замества хидрогенирана).

Как се прилага транс-мазнините върху човешкото тяло?

Ако редовно ядете храни, които съдържат транс-мазнини, ефектът върху организма може да има такива отрицателни последици:

• развитие на захарен диабет;

• 
  
  
  

  влошаване на съединителната тъкан и ставите;

• нарушаване на процеса на неутрализиране на вредни канцерогени и химикали;

• отслабване на имунитета;

• намалени нива на тестостерон;

• раждането на деца с патологично ниско тегло (с използване на транс-мазнини по време на бременност);

• влошаване на състава на млякото при кърмещи жени.

В допълнение, участието на хидрогенирани растителни масла, както и естествени наситени мазнини киселини в метаболизма е невъзможно. Това означава, че те не могат да действат като строителен материал за тъканите и органите. Тъй като тези мазнини се създават изкуствено, те не могат да се дезинтегрират естествено, като същевременно дават енергия на тялото. Транс мазнините са вредни, защото, както всяка шлака, те могат да се депозират в органи, като по този начин създават заплаха за човешкото здраве. Налагането на стените на кръвоносните съдове на мастни плаки води до такива негативни последици като атеросклероза, съдова оклузия, продължително повишаване на кръвното налягане. Отлагането на тези плаки в черния дроб допринася за развитието на мастна дегенерация (хепатоза) и хронична чернодробна недостатъчност. Тяхното присъствие в стените на сърцето предизвиква сърдечни пристъпи и хронична сърдечна недостатъчност. В допълнение, целулита и мастните депозити, които се образуват в резултат на използването на транс-мазнини, е почти невъзможно да се разрушат.

Изследване, проведено от учени от цял ​​свят показват, че голям прием на тези мазнини не само увеличава концентрацията на "лошия" холестерол, но и значително намалява концентрацията на "добри", благодарение на което стените на кръвоносните съдове са защитени срещу всички видове наранявания. Това увеличава риска от развитие на състояния като исхемична болест на сърцето и инсулт. Тези болести са най-честите причини за смъртта.

Как мога да намаля приема на транс-мазнини?

Опитайте се да готвите възможно най-много, без да добавяте майонеза, маргарин, готови сосове. Продуктите готвят, пекат във фурната, готвят, използват се за готвене на грил или пара. Избягвайте пържене, особено дълбоко пържено. Известно е, че домашно приготвените сладкиши са много по-добри, по-вкусни и по-добри от тези, закупени в магазина, така че отхвърлят сладкарски продукти от промишленото производство. Необходимо е обаче да се контролира консумацията на мазнини от всякакъв вид. Опитайте се да запазите на масата не рафинирани растителни масла и мазнини от животински произход, а пресни зеленчуци и плодове. Растителните салати се пълнят с малко количество нерафинирана маслина, слънчоглед, ленено масло. Също така използвайте рапица, горчица, тиква, царевично масло - те съдържат полезни мастни киселини.

Внимание към етикета

Преди да купите определен продукт, трябва да знаете от какво се състои. Транс мазнините се крият под такива имена:

• хидрогенирани мазнини;
• мазнини, частично хидрогенирани;
• маргарин;
• Наситени мазнини.

Въпреки това, такива директни имена на производители на изкуствени мазнини рядко се използват. Следните термини също така показват наличието на транс-мазнини:

• маслиново олио;

• Комбинирана мазнина;

• растителна мазнина;

• пържене на мазнини.

Някои полезни съвети

Продукти, съдържащи транс-мазнини, се намират на рафтовете на всеки супермаркет. Маргаринът е най-известният представител на транс-мазнините. На първо място, е необходимо да се откаже от него. Изключете палмовото масло, също се подлага на хидрогениране, но това не е посочено на етикета. При избора на масло или друг продукт, е необходимо внимателно да се проучи състава му - хидрогенирано растително масло и е транс-мазнина. Днес безскрупулни производители го добавят към кондензираното мляко, маслото и други млечни пастообразни продукти. В състава на шоколада и други десерти (сладкиши, сладки плочки, пасти) по принцип има транс-мазнини. Вместо това трябва да дадете предимство на шоколада и сладките, които се състоят от естествени съставки. Производството на различни фабрични печене (бисквити, вафли, кексчета и др.) Обикновено не се извършва без изкуствени растителни мазнини. Ако ги изоставяте напълно, е трудно да се опитате поне да намалите консумацията им до минимум.

В заключение

Разбира се, почти е невъзможно напълно да се елиминират транс мазнините от диетата. В крайна сметка те са част от повечето хранителни продукти от промишленото производство. Но можете да се опитате да сведете до минимум консумацията им, внимателно изучаване на етикета, преди да купите, като предпочитате продуктите с естествени съставки. Надяваме се, че тази статия е било полезно, а сега вие знаете повече за транс-мазнини: в кои продукти се съдържат, въздействието върху тялото и как да се ограничи тяхното използване.