Месо: обработка. Оборудване за преработка на месо, птици. Производство, съхранение и преработка на месо

Държавните статистически данни показват, че обемът на консумираното от населението месо, мляко и птици е намалял значително през последните години. Това се дължи не само на ценовата политика на производителите, но и на баналния недостиг на тези продукти, необходимите количества от които просто нямат време за производство. Но месото, чиято преработка е много печеливш бизнес, е изключително важно за човешкото здраве!

Ето защо през последните две години бяха приети много правителствени резолюции, в които се призовава за засилване на производството на месо и млечни продукти в нашата страна. Но самото производство на месо е едно, но правилното му обработване е съвсем друго! Ако този процес не се коригира в подходяща степен, тогава повечето от най-ценните суровини могат просто да отидат за отпадъци!

Основното оборудване за преработка на месни продукти

Всеки знае, че един от най-популярните сортове месни продукти, които могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините, е банално пълнеж. За да го произведеш, ти трябва промишлени месомелачки. И за съхранение готови продукти нуждаят се от хладилник. Разбира се, това не е цялото оборудване за преработка на домашни птици и животни. Към днешна дата най-разпространената е модулната система, когато производителят на оборудване доставя комплексни решения, които позволяват да се организира конвейерната обработка на месните суровини.

По този начин преработката на домашни птици (опростен цикъл) е, както следва:

• Каркасите идват за пара. Това се прави, за да се опрости отделянето на пера. За тази цел се използват специални камери, вътре в които се подава пара (при известно налягане).
• След това пилетата се вкарват в барабана за обезкостяване, в който пухът и перата се отклоняват от кожата.
• Тогава труповете отиват на автоматизирана линия, където ще бъдат изкормени. След това се извършва отстраняването на вътрешностите (с изключение на черния дроб и сърцето). Такова оборудване се произвежда днес не само извън нашата страна, но и директно от нас.

По този начин процесът е разделен на два етапа: първична месопреработка и вторично производство. Първично - измиване, пеене на остатъците от пера, вълна и четина, отстраняване на пера и пух, глави, копия и т.н. Това включва етап на изкормване, отстраняване на вътрешности, рязане, рязане. Пушене, производство на мляно месо, колбаси, месо хляб, желе и други - вторично производство. Просто казано, във втория случай продукцията е завършена или почти готова за консумация (пелмени, консерви).

След това, лечението може да варира: в някои случаи труповете влизат във фризерния магазин, където те са напълно замръзнали. С течение на времето те могат да бъдат нарязани на автоматична линия, формиращи супа комплекти. Ако има нужда да се получи месо, труповете се поставят за обезкостяване, през което месото е отделено от костите. За да направите това, използвайте специални барабани, обработващи порции суровини. Той може също да отиде да замрази, но по-често се изпраща до производството на мляно месо, пушене, подобни операции. Всички съвременни съоръжения за преработка на птиче месо се предлагат в варианти за големи и малки индустрии, които се различават в възможните обеми преработени продукти (от няколко десетки килограма до десетки тона).

Производство на млечни продукти

Преработката на мляко и месо е особено трудна за избора на производствено оборудване. С производството на месо, ние сме се справили повече или по-малко, но какво включва производството на млечни продукти? Първо, важно е да запомните, че млякото е продукт, който се разваля, чувствителен на най-малкото замърсяване. Цялото оборудване, което се използва, трябва да бъде направено от неръждаема стомана и други материали, които позволяват честата дезинфекция чрез използване на агресивни реактиви.

Минималният размер, който ще се изисква при всяко производство на профили, е както следва:

• Резервоари за мляко от производители. Те трябва да имат охлаждащо оборудване, да осигуряват възможност за постоянно смесване на продуктите, за да се поддържа стабилна ниска температура.
• Оборудване за пастьоризация или стерилизация на млякото.
• Резервоари за ферментация. Това оборудване прилича на принципа на експлоатация на огромен термос, в който се поддържа строго постоянна температура с помощта на термостат.
• Магазини за формоване и опаковане на готови продукти (мляко, кефир).

Ако имате намерение да се занимавате с производството на сирена, всичко е малко по-сложно. Първо, се нуждаем от магазин с достатъчно големи размери, тъй като този продукт трябва да се поддържа достатъчно дълго време. Второ, важно е да се формира сирене: за тази цел се използва различно оборудване, което прави възможно формирането на глави с различни тегла, размери и форми.

Така че проблемът с производствения цикъл е решен. Кой го прави месни предприятия и млечната промишленост купувате цялото необходимо оборудване? Кой точно да купи - има избор за производителя. Има много доставчици на оборудване и те редовно издават оплаквания и брошури с информация, която ще ви помогне да изберете конкретна производствена линия (например, машина за хранене).

Изисквания за преработка на технологични суровини

Производството и преработката на месото трябва да бъдат организирани по такъв начин, че суровините и крайните продукти да не се припокриват по производствените линии. Суровините трябва да притежават всички придружаващи сертификати и ветеринарни документи, които потвърждават тяхната безопасност. Към лечението се приготвя в отделни изолирани помещения. Извличането на суровините от тарата се извършва едва след почистване на всички външни замърсители.

Производители на оборудване

Съществуват основни изисквания за такива устройства. Например, всяко производство може да закупи оборудване в съответствие с принципа на принадлежност към определена ценова категория. Тук трябва да решите колко продукти ще трябва да произведете. Например планирате да запазите малки кнедли и да откриете подобни при успешно развитие или сте решили да създадете пълен цикъл на месопреработка: от клане на животни до производство на колбаси и консерви. Най-често месопреработването включва закупуване на средна цена техника. Например, промишлени miners, устройства за обезкостяване или изкормване струват не повече от 250-300 000 рубли. Всичко зависи от престижа и техническите характеристики на производителя, сред които се цитира най-високата производителност.

По-скъпи проби се купуват рядко, тъй като обработката на месо в този случай ще се изплати твърде дълго. Ако имате само много големи планове за производство и модернизация, но няма нужда да бързате. Обърнете внимание при закупуване на каквото и да е оборудване и за срока на гаранцията (и това трябва да е задължително!), И на мястото, където се намират сервизните центрове за ремонт. Твърдите производители винаги приемат възможността за безплатна поддръжка и ремонт за определен период от време. Тъй като надеждността на оборудването ще зависи пряко от рентабилността на предприятието, на този въпрос трябва да се обърне особено внимание. Решете какво конкретно ще произвеждате: полуготови продукти или просто месо. Обработката на суровините във всеки случай има своите особености и нюанси.

Ако просто пълнеж или нещо подобно, тогава почти всеки здрав местен производител ще направи. Ако възнамерявате да започнете да произвеждате страничен продукт, например chebureks обръщайте внимание на многофункционалността на устройството. В случай че се изисква мултидисциплинарен апарат за производството на полуготови продукти, разгледайте по-отблизо производителите от Тайван. Цените в тях са разбираеми, качество за малкия бизнес - във височина, кладенец и асортимент от излезли продукция също впечатлява. След като се занимава с този, който трябва да закупи оборудването, разгледа въпроса за избора на стаята. Подробен и задълбочен подход към тази процедура, тъй като съхранението и обработката на грешките на месото не прощават.

Изисквания за помещения за производство на месо и млечни продукти

Площта му се избира въз основа на характеристиките на производствения цикъл, но не по-малко от 4,5 квадратни метра на човек, участващ в процеса. Всички стаи трябва да бъдат напълно изолирани една от друга. Преди да въведете всяка от тях, поставете килими, импрегнирани с дезинфекционен разтвор, и трябва да бъдат освежавани поне веднъж на всеки три дни.

Стените трябва да са покрити с плочки или друг материал, който позволява мокро почистване и дезинфекция, на височина най-малко три метра. Всички фуги на тавани, стени и подове не трябва да имат пукнатини, те трябва да бъдат закръглени. Подовете трябва да бъдат покрити с водоустойчиви съединения, не могат да имат дупки и пукнатини, всички промишлени отпадъчни води се събират в специален септичен резервоар, надеждно изолиран от външната среда.

Стаи за замразяване за съхранение на готови продукти и полуготови продукти

Те имат подобни изисквания, но има и различия. Така че цялата повърхност на пода и стените трябва да се постави с плочки или друг влагоустойчив материал, който позволява мокро почистване и дезинфекция на помещението. Хладилните камери трябва да имат резервни източници на енергия, които могат да се включат по време на изключване на главната линия. Това предотвратява развалянето и / или загубата на вкус и хранителни качества. Всеки продукт от месопреработката трябва да се съхранява там, не по-дълъг от срока на годност на годност. Контролът върху това е отговорност на складодържателите или лицата, изпълняващи техните функции.

Изисквания за почистване, дезинфекция на промишлени помещения

Във всички магазини, в които се преработва сурово месо, винаги трябва да се поддържа висока степен на чистота. При почистване трябва да се изключи напълно възможността за преминаване на замърсяване на инвентара и / или крайните продукти. Почистването на цялото технологично оборудване и помещения трябва да се извършва стриктно в съответствие с правилата на SanPiNa. В магазините, чиито стени и подове могат да бъдат замърсени с мазнини, се изисква ежедневна употреба на детергенти и дезинфектанти, чието използване е разрешено от действащото законодателство на Руската федерация.

Изисквания за технологично оборудване

Цялото оборудване, включително съдовете, дъски за рязане, ножове, Musatov, различни контейнери, колани, колан и т.н., трябва да бъдат изработени от материали, които са одобрени за използване в хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация. Всички резервоари, корита, барабани и други подобни съоръжения трябва да са абсолютно гладки, без пукнатини и Бър на повърхността, които могат лесно да се почистват и дезинфекцират. за преработка на месо е описана от нас - продуктът е потенциално опасно, тъй като тя може да служи като отлично място за развъждане на патогенни микроорганизми. Ето защо почти всички одиторски организации обръщат специално внимание на това обстоятелство.

Всички таблици, в които се режат или обезкостено месо, трябва задължително да имат канали за източване на кръв и други течности, както и броните, които пречат на слайда в преработения продукт на пода. За сметките за обезкостяване и комунални услуги трябва да използват на борда само тези материали, чиято употреба е разрешена от приложимото законодателство на страната ни в хранително-вкусовата промишленост. След края на всяка работна смяна е необходимо не само да се мият и дезинфекцират, но и да се обработват пара в специална камера. Ако предприятието практикува модулна обработка на месото, всички компоненти на производствената линия трябва да осигурят възможност за бързото им разглобяване за почистване и дезинфекция.

Всички дезинфектанти и детергенти трябва да отговарят на изискванията, които им се налагат, въз основа на действащото законодателство в хранително-вкусовата промишленост. Съхранявайте всички тези лекарства могат да бъдат само в специално разпределени помещения и шкафове, които могат да бъдат заключени. Приготвянето на дезинфекционни и почистващи разтвори се извършва само при условия, специално оборудвани за тази цел. Съставите се приготвят в обеми, които не надвишават нуждите от една работна смяна, те трябва да бъдат свежи.

Други изисквания

Всеки работник задължително трябва да има поне два комплекта гащеризони, уверете се, че всеки от тях има медицинска книжка. В никакъв случай не трябва да приемате работници без медицинска книжка със свеж медицински преглед! За такива другари, ако бъдат намерени, на производителя се налага значителна глоба. Въпросът за униформата е от основно значение.

Всеки служител на работа в производството, свързани с производството на храни, трябва да има минимален набор от две бели дрехи, кърпи, а в някои случаи - гумени ръкавици (най-малко две двойки). Дори мебелите, които се използват директно за производството на месни продукти, трябва да имат санитарен сертификат. В противен случай тя може да отрови месото. Обработката на такива продукти е отговорна.

И какво да направите после?

След като сте измислили подробно е така, какво оборудване да купуват, производител в същото време да изберете контакт пожарникари и медици са научили за това къде да се вземат работниците решили да друг административен voprosyhellip-. Само тогава можете да отидете в данъчната служба и да се регистрирате като отделен предприемач или LLC. И трябва да направите това след организацията на производството, защото в противен случай ще трябва да плащате данъци веднага. И само след разрешаването на всички тези проблеми можете да започнете да произвеждате продукти от преработката на птиче месо, животни или да организирате преработката на мляко.