Как да отворите лятно кафе: стъпка по стъпка инструкция. Какво трябва да отворите кафене

Всеки бизнес започва със сондиране на почвата с изчерпателни проучвания. Ако имате нужда от точни данни, можете да се свържете със специалните агенции и да поръчате проучване за конкретна заявка. Но предприемачите се различават по това, че знаят как да "намират" свободни ниши.

Как да отворите лятно кафене?

Сезонният бизнес изисква максимално усилие и време. За разлика от целогодишната институция, лятното кафене изисква по-дълго време за промоция. Но това беше преди. Развитието на информационните технологии значително опростява задачите на бизнеса. Простите технологии помагат първо да запълнят клиентската база и едва тогава да започнат бизнес. Нека разгледаме по-отблизо материала.

Изследване на ниша

Лятно кафене може да бъде отворено не само в града, но и в малките градове и дори в селата. Идеално място - туристически и плажни зони, обиколка на хотели и хотели. В този сценарий можете да хвърляте 50% от очаквания брой посетители на ден. Тази основа е наборът от изследвания и практически опит в мърчандайзинг, който казва, че импулсивните покупки могат да представляват до 60% от приходите.

Друга област на изследване е проучването на конкурентите. Има ли още едно лятно кафе в рамките на 2-3 блока? Какво меню? Какви чипове се използват? Какво привлича посетителите? Идеалният вариант е липсата на конкуренти в предвидимия хоризонт.

Бизнес план

Една от тайните на точния анализ е, че тя е направена на хартия. Не е достатъчно да се изчисли размерът на разходите и приходите на калкулатора. Подробният проект за лятно кафе трябва да отговори на следните въпроси:

• Защо е избрано това място?
• В коя стая или на кой сайт ще се намира институцията?
• Дизайн на сайт - стил, дизайн, цена.
• Ще има ли допълнителни места: паркинг, детска площадка, дансинг, зона за непушачи или лятна кафе-веранда?
• Меню: какво ще сервира? Наличие на бар, сладкарница или пекарна.
• Организиране на забавления: музика, DJ, тостомайстор или друг начин на забавление.
• Видове кухненски прибори, уреди и прибори, техния брой.
• Броят на служителите: готвачи, сервитьори и администратори.
• Начини за закупуване на храна, напитки и съставки. Имате ли нужда от кола и шофьор?
• Допълнителни безплатни услуги за посетителите.
• Допълнителни платени услуги.
• Мебели за кафенета - къде да закупите или поръчате? Обем на разходите.
• Облекло за персонал в унифициран стил: дизайн, шивач и цена.
• Маркетингов план: как посетителите научават за новата институция? Какъв е рекламният бюджет? Какви канали ще се използват?
• Допълнителни начини за осигуряване на приходи от оборудване.
• Чипове, които конкурентите нямат.
• Бюджет за първия месец.

Отговорът на тези въпроси трябва да посочва сумата, която е необходима за започване на бизнес.

Въпрос на помещения

След подробни изчисления, трябва да потърсите стая. Има три възможности: закупуване, строителство или отдаване под наем.

Наетите помещения носят най-много рискове. Първо, плащането на месечен наем трябва постоянно да се влага в бюджета. На второ място, се създава репутация, мястото се завърта, но във всеки един момент може да бъдете помолени да освободите помещенията.

Ако плановете са сериозни и предприемачът възнамерява да работи в кетъринг индустрията от дълго време, тогава е полезно да разгледаме вариантите, при които има перспектива за пълна собственост върху помещенията. Преместването на ново място след популяризирането на марката е изпълнено със загуби. Лаврите на дългосрочна работа под формата на редовни клиенти могат да пожънат други хора.

Ако няма пари за покупка, можете да търсите инвеститори или партньори, които са готови да инвестират в проект за лятно кафе в замяна на определен дял от печалбата в бъдеще. Ипотеката трябва да се разглежда като последна възможност. Важно е, ако отворените летни кафенета като бизнес обещание наистина имат много добри перспективи.

Изчертаване на менюто

Кухня - основата на бизнеса в кетъринга. Трябва да определите посоката: изящни европейски ястия, френски десерти, италианска кухня с пица, ориенталски с подправки или смесени. Но дори и тук решителният фактор е умението на готвача.

Предвид спецификата на бизнеса, менюто задължително трябва да включва голям избор от десерти, напитки, сладолед, салати и други леки ястия. Опитни рецепти отбелязват, че през лятото са търсени местни ястия, особено кебапчета с бира и други алкохолни напитки. Те могат да бъдат разредени с различни салати от пресни зеленчуци, сирене плочи, сладкиши с пълнеж и чай с различни вкусове.

Като допълнителен чип можете да включите:

• Наргиле.
• Караоке.
• Ъгъл за себе си.
• Маси за лятно кафене в необичайно изпълнение - подплатени столове или люлеещи се столове.
• Конкурси с награди сред посетителите.
• На паркинга - измиване на колата, докато собствениците почиват.
• Ако кафенето е семейство, тогава трябва да организирате добра детска площадка.

Една институция беше запомнена, че позволява на посетителите да напишат маркер по стените. Друго нещо различно е, че те дадоха за еднократна употреба чехли на възрастни и сладки деца на входа.

При всеки сценарий основните изисквания не се променят - лятото кафене трябва да има дълги разговори, да бъде уютен и трябва да бъде вкусно.

Търсене на доставчици

Второто важно изискване е качеството на продуктите. Постоянното месо може да съсипе качеството на всички ястия. Тези посетители, които получиха храна от тази партия, ще решат да забравят пътя към тази институция. Мъжете няма да прощават, ако бирата е остаряла. Всичко се свежда до намирането на надеждни доставчици. Те трябва да сключат договор с тях. Тя дава законно право да изисква навременни доставки и правилно качество на продукта.

Регистрационен формуляр

В Руската федерация съществуват два вида форми на собственост: индивидуални предприемачи и юридически лица. Разликата е, че PI носи отговорност в размера на собствената си собственост, регистрирана на негово име. А рисковете на юридическо лице не надхвърлят капитала на хартия, образуван преди регистрацията.

Списъкът с необходимите документи за регистрация може да бъде получен от местните служби на Единния държавен регистър на юридическите лица и от EGRIP. Също така има информация на сайта. Процесът на регистрация отнема не повече от 5 дни за двете форми на собственост.

Набиране на персонал

Работата в сезонните училища привлича повече ученици и ученици, които решиха да спечелят допълнителни пари за летни почивки. Ако кафенето се намира в или близо до града, тогава няма да има проблеми с работната сила. Ако предприятието се намира в туристически райони и далеч от жилищния район, може да се наложи да се погрижите за наемане с настаняване. Освен това, тази възможност е, че покрайнините на работната сила винаги са по-евтини, отколкото в града.

Вторият въпрос е как да се регистрират служителите. Кодексът на труда определя единни изисквания за процедурата по наемане. Според него всички служители трябва да бъдат официално регистрирани, а предприемачът е длъжен да им начисли застрахователни премии.

На практика предприемачите смятат за легитимен начин обезпокоителни. Като се има предвид кратката продължителност на работа, те предпочитат да не правят трудов договор, а да дават заплата "в плик". В общата маса повече от 30% от руснаците работят в неформалния сектор на икономиката. Борбата с такива явления е отговорност на Инспекцията по труда и местните данъчни органи. Те имат право по всяко време да дойдат с чек и да издават глоби, ако установят нарушения.

Обучение на персонала

Качеството на услугата е не по-малко важно от качеството на съставките, вкуса на съдове и мебели за кафе в интериора. Но големият враг на доброто самоуправление е човешкият фактор: липса на умора, умора, нечестност и емоционалност. Важно е да се запази духът на веселие, добра воля и мотивация за работа в персонала.

Най-добрата мотивация са парите. Следователно, този въпрос трябва да се разглежда на етапа на формиране на заплатите. Не отделяйте сили и ресурси за изграждане на екип и мотивация.

Опитът на един предприемач: през деня, когато имаше малко посетители, имаше общо отпускане на сервитьорите. Главата предложи оригинално решение: на всеки 30 минути всеки излиза в залата и танцува 30 секунди. Ако на първо време сервитьорите реагираха безразлично и вместо това се засмяха на танците, по-късно се появи духът на авантюризма: подготвиха групови номера и изпълниха напълно в залата. Публиката беше доволна.

Стартиране на рекламна кампания

Преди повече от сто години имаше реклама. Оттогава тя се развива със стабилен темп, търсейки все по-ефективни и по-малко възможности за изпълнение на бюджета. Социалните мрежи разкриха големи възможности: те могат да популяризират всеки бизнес. Мащабът не е ограничен: възможно е в рамките на една държава да е възможно за цялата планета. Приставките са минимални. Ако периодично каните местни звезди на безплатен обяд в замяна на история на страницата си, можете да приемете, че пазарът е почти завладян.