Добър туршия за шиш кебап: рецепта

Има ли човек в света, който, вкусил правилно приготвения шиш кебап, би казал, че е вкусен? Вероятно има, но статията ни не е адресирана до него, а на тези любители на това ястие, които са опитали различни рецепти за марината и сега търсят нещо ново и особено вкусно за себе си. В края на краищата една добра питка за шиш кебап е половината от успеха на цялото ястие. Продуктът, умело приготвен на скара, има особен вкус на дим и различни подправки. Второто предимство на готвенето на скарата е, че при правилно спазване на технологията на нейното приготвяне полезните вещества, съставени от нейните съставки, остават почти напълно. Що се отнася до опасните паразити, които могат да присъстват в месото или рибата, те се разрушават от високата температура на горещите въглища, а също и от киселината, присъстваща в маринатата. В нашата статия са избрани най-добрите рецепти за марината за шиш кебап от свинско, говеждо, овче, пиле, заек и риба.

Необходимата информация относно маринирането на шиш кебап

За един добър кебап шиш трябва да се вземат само най-доброто качество, тествани задушено месо или риба. Лекото наличие на мазнини е добре дошло.

Месото трябва да се нарязва на парчета с тегло около 50 грама. Добрата туршия за шиш кебап, между другото, често съдържа лук. Тя дава на марината пикантност, а ястието с нея ще се окаже по-сочно. Пръстени на лук, след като основната съставка е маринована, понякога стърчаща на шишчета, редуващи се с парчета месо или риба. За 2 кг пулп са необходими 700 г лук. Съотношението е приблизително. Смята се, че лука крем лук няма да се разваля. Желателно е главите лук да са малки - диаметърът им не трябва да надвишава дебелината на нарязаните парчета. В противен случай лукът ще излезе отвъд тях и ще изгори и това не е много вкусно.

Парчета месо или риба трябва да се сгънат в голяма купа, да се налее марината и да се разбърква. След това поставете лука между парчетата. Тя също трябва да бъде маринована и е желателно да се запази целостта на пръстените, в противен случай няма да бъде възможно да се постави върху шишките. Купата е покрита с чаша или чиния, натиснат с натиск и поставени на хладно място. След няколко часа, в зависимост от маринатата за предпочитание, както и от суровината, която се маринира, можете да започнете да издърпате и пържете.

Традиционен марината от оцет

Съставът на оцетната марината включва ябълков оцет - около 70-90 грама, сол и смлян пипер. Не е нужно да добавяте вода, защото в процеса на отлепване месото ще остави сока навън, ще се смесва с оцета и ще изпие цялото месо. Със сол трябва да внимавате, защото по време на процеса на пържене месото губи известна влага, така че концентрацията на солта се повишава. Някои недосал могат по-късно да бъдат компенсирани със сос, който се сервира със шиш кебап. Рецептата му е в края на статията.

Добра марината за шистов кебап, приготвен с маслен оцет, е подходящ за всички видове месо и риба.

Марината на плодовия оцет

Естественият плодов оцет за шиш кебап е още по-добър от обикновената маса, но поради слабата концентрация и не надвишава 4%, е необходима по-продължителна експозиция. Количеството се приема повече от веднъж на 2-3, което е половин чаша. Ако обичайният оцет в масата омекотява и мехне месото за няколко часа, тогава плодовете и плодовете ще се нуждаят от около 8 часа.

Най-добрата рецепта за марината за шиш кебап на оцет обикновено включва използването на натурален гроздов или ябълков оцет, напоен с розмарин, тархун или босилек. Тази маринада се използва за приготвяне на кебап от свинско, говеждо, овче, пиле, заек и риба като сьомга или есетра.

Маринатата, в допълнение към оцета, включва сол и черен пипер. С лук идват по същия начин, както в случая на традиционна марината на оцет.

Марината използва червено или бяло вино

Киселините, съдържащи се в трапезните вина, се справят перфектно с мариноването. Най-добрата маринада за шиш кебап винаги се прави, като се вземе предвид цвета на месото. За тъмно месо се поема червено вино, а пилето и рибата се мариновани в бяло. Идеален за мариниране на полусуматно вино. Белият вино ще даде на шиш кебап леко кисел вкус, който е от полза както за пилето, така и за рибата. От всички сортове червено вино, можете спокойно да дадете предимство на кабернета. Неговата изтънченост е съвършено комбинирана с месото на големи животни, както и със заешко месо. Най-добрата марината за шистов кебап от свинско е направена на коняк. Обикновено се разрежда наполовина с вода или цитрусов сок.

За 2 кг пулп е достатъчно чаша вино, смесено със сол и смлян пипер. Вкусът на марината зависи от типа вино. Лук в този случай ще бъде добре дошъл. Препоръчва се да се смила в смесител до състояние на хомогенна картофено пюре и да се постави в марината. Изпратете също цели клони от пресен магданоз.

Марината с майонеза

Съвременните gourmets съветват да се маха шиш кебап в майонеза. Този метод е най-подходящ за случаите, когато месото не е на мазнини и могат да бъдат сурови, но най-добре запознат с хора от бизнеса в Грил-Къщата се твърди, че майонеза и млечни продукти - това е най-добрият марината за барбекю свинско месо.

В майонеза има всичко необходимо за мариноване на съставките - оцет, сол, черен пипер и дори горчица. Той придава на сухото и твърдо месо несравним сок и мекота. Времето за мариниране е достатъчно дълго. По-добре е да оставите месото на майонеза на студено място за цялата нощ. Тъй като растителното масло присъства в майонезата, шистовият кебап ще бъде печен сравнително бързо. За да получите нежна и ароматна храна, е важно да не превишавате изгарянето на шишките. Тук трябва да следвате много внимателно. Когато парче прозрачна течност се появи на рязането, шистовият кебап се смята за готов.

Марината на газирана вода

За марината вземете минерална вода с газ. Желателно е тази вода да има подчертан вкус и високо ниво на соленост. Въглеродният диоксид преминава през влакното на месото и създава условия за по-дълбоко проникване в него на ароматните съставки на марината. Тези пресни билки - магданоз, целина, босилек, естрагон, риган и мента. Количеството сол и пипер се определя индивидуално, на базата на вкусовите качества на минералната вода.

Съвършено управлявайте с мариновани и сладки газирани напитки. Въпреки очевидното несъответствие със сол, черен пипер, лук и зелени билки, месото се маринира в тях много бързо. Оказва се, че е много добра марината за шиш кебап от различни видове месо. Той преминава необходимото хигиенно лечение и придобива прекрасен вкус.

Марината в корейски

Любителите на шиш кебап, които знаят как да се накисват месото, препоръчваме да се маринира в течност от корейски зеленчуци, които се продават на пазарите по тегло. Вкусният вкус на едно много пикантно решение съчетава идеално месото. Това е най-добрата марината за шиш кебап от тъмно месо. Корейците запазват саламура си в тайна, но не е необходимо да ги знаят. За 12 шишчета е достатъчно половината чаша от корейската марината от всички зеленчуци.

Марината с домати

Друга възможност за бърза марината е консервиран домат. Той има всички необходими компоненти. Доматите се използват и за мариниране на месо. Няколко парчета трябва да бъдат омесени и мостови. В тази композиция, пазете месото за една нощ. На следващия ден можете да запържете шиш кебап.

Що се отнася до рибата, това е може би най-добрият туршия за шиш кебап от него. В този случай, очистенето не трябва да бъде твърде дълго - 15-20 минути ще бъдат достатъчни.

Марината на сока от нар

В южните райони се смята, че най-добрата марината за агнешко шиш кебап се получава от сок от нар. Опакован консервиран сок за тази цел не е добър. По-добре е да се купи прясно или да се изтръгне от граната на пазара. За мариниране на 2 кг месо е достатъчно чаша сок.

В марината, в допълнение към сока, включва сол с черен пипер и пресни пикантни билки. Те трябва да бъдат поставени цели клони. Те не трябва да се качат на шишките. Тъй като процесът на мариниране трае около един ден, през това време растенията успяват да дадат ароматите си на маринатата.

Същата марината е подходяща за говеждо месо.

Сок от нар прави цвета на месото по-наситено и красиво, а това в някои случаи е много важно.

Марината на бирата

Това маринатата може да бъде получено по бира с обичайните подправки, като например сол и пипер, без добавяне на нещо повече, разчита на факта, че хмел и малц ароматизиращи напитка, направете едно добро и за месо. Това е на бира, според експерти, се оказва най-добрата марината за шиш кебап от свинско месо. Подходящ е само за жива бира с високо качество без включване на консерванти и други изкуствени компоненти.

Бирата марината е в състояние да превърне обичайните парчета месо нарязани в невероятно вкусно ястие.

Сокът от бира и нар се смесва в съотношение 1: 1. Цилантро, босилек, магданоз и целина, поставени в марината и нарязани с блендер. Сол и черен пипер. Поставете месото в марината и го оставете в продължение на около 6 часа. Ако кебапът за шиш е насрочен за втората част на деня, тогава е удобно да го направите сутрин. За да сте сигурни, че месото е запазило всички вкусове и не е загубило соковете си, преди да го поставите върху шишките, то трябва да се извади от марината и да се излее с растително масло. Този шиш кебап се пържи по-бързо, отколкото без участието на масло. Готовността се проверява чрез рязане на парче месо. Веднага след като сокът от червено се превърне в прозрачен, шистовият кебап е готов. Препоръчително е да извадите малко печено. Най-добрата марината за шистов кебап от свинско месо, а бирата марината е само това, има уникална собственост на консервацията, в която дори суровото месо няма да навреди на здравето.

Марината на лимонов сок

Тази марината е най-подходяща за риба, но може и да е подходяща за месо. От няколко лимона е необходимо да изстискате грама от 150 сока, добавете към него сол, черен пипер, лук и зелени кулинарни билки. Марината не е твърде дълго - не повече от половин час. Извадете нарязаните парчета от соса и добавете растително масло. След това незабавно издърпайте шишките и ги изпратете до фурна.

Марината на киселото мляко

Една отлична основа за марината се счита за ферментирала млечни продукти. За да мариноваете 2 кг месо, трябва да подготвите следния състав. Пикантни билки - кориандър, босилек, копър, мента, целина и магданоз - поставени в блендер. Изпратете също няколко скилидки чесън и няколко глави лук. Сол, добавете земята пипер и излейте половин литър кефир. Всички съставки, тъй като трябва да се нарязват и се изсипва гъста и ароматна смес от парчета месо. Най-добрата марината за шиш кебап от пилешко, свинско, агнешко или говеждо месо се получава на старо кисело мляко. Колкото по-интелигентно е, толкова по-добре. Продължителността на отвари зависи от вида на месото. За една кокошка е достатъчно 30-40 минути, а свинското месо може да се съхранява в продължение на 24 часа.

Марината за пиле

Филетата от пилешки гърди може да бъде мариновано по някой от начините, посочени по-горе, но ние ви предлагаме най-добрата марината за пилешки шиш кебап, опитан и харесван от много гастрономи. За да марината достатъчно за един и половина килограми месо, трябва да се смесват две супени лъжици завършена горчица със същото количество майонеза и соев сос. Добавете шепа хмел-сунили и чаена лъжичка пудра захар. Натрошете две големи скилидки чесън и смесете с останалите съставки. Маринат в този състав за 40 минути.

Шишков сос от кебап

Основната задача на марината е да преработва суровите месни продукти по такъв начин, че да станат абсолютно безопасни за консумация в храната. След като държите месото в една от предложените маринати, то може да се консумира сурово, но ще бъде много по-вкусно, ако е изгоряло от топлината от въглен на въглища и се излива с подходящ сос.

Предлагаме ви универсален сос, който се вписва в кебап. Ако вашият шистов кебап се оказа свеж поради неправилно изчисление на количеството сол и горещ пипер, тогава всички пропуски ще компенсират успешно домашния доматен сос.

Три килограма домати трябва да бъдат запечатани с вряща вода и обелени. Промийте през сито и изсипете в голяма чугунена тиган или тиган. Поставете върху огъня. Поставете 3 дафинови листа в тигана, една малка част от корен от джинджифил и тръстика от канела. Когато излишната вода се изпари и обемът на доматеното пюре се намали 2 пъти, можете да започнете да обогатявате вкуса си. За това трябва да се смила пресен копър, босилек, естрагон, риган, мента и 100 грама чесън в миксер. Smolot на прах 1 карамфил, 1 грах от голяма пипер и 20 малки грах, малка щипка zira и черен кимион. Всичко това се изпраща до домати, след като се извадят от тигана, кайма, бири лист, джинджифил и добавяне на сол и кафе на лъжица захар на вкус. Изчакайте за кипене и изключете.

Ако сосът е повече от необходимо, може да се сгъне в стъклен буркан, да налее малко масло отгоре, да го покрие и да го изпрати до хладилника до следващия шиш кебап.