Парма шунка - изискана деликатес на италианската кухня

(. «Прошуто ди Парма», итал) Парма шунка, или както я наричат ​​"прошуто» - рязко я шунка, който се произвежда в италианската провинция Парма, който се намира малко по-северозападно от Болоня. Това е една от най-изисканите деликатеси на италианската кухня. Този вид шунка се отличава със своя розов цвят, мек пикантен вкус, тънки слоеве мазнини и крехка структура. Тази шунка е произведена за първи път в село Лангирано (Италия) близо до река Парма.

Парма шунката е маркирана със специална марка, която изобразява герба на парманското херцогство - петзъбена корона и е направена от свинско от някои породи. В този случай животните трябва да се отглеждат само в Северна или Средна Италия, тяхната възраст трябва да бъде най-малко девет месеца и тегло - най-малко 150 килограма.

Прошуто обикновено се сервира за втора закуска или като лека закуска, докато се нарязва на тънки, полупрозрачни резени. Парма шунката се продава както вече опакована, така и по тегло, в компресирана форма и / или върху кост, и не е евтин хранителен продукт. Prosciutto се отнася до продуктите на марката Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Контрол на произхода и затова всички стадии на производството и използваните суровини се наблюдават внимателно.

За да се приготви такава шунка ще са необходими само четири компонента: месо (свинско месо), сол, време и въздух. И нищо повече! При производството на парма шунка не се използват изкуствени добавки и консерванти. Самият производствен процес изглежда така: свинската шунка се втрива със сол и се поставя в специална сушилня. За 10-14 месеца, шунката се изсушава на студено и умерено сух низина вятъра, че "импрегнирани" аромата на ливадни треви и дори няколко пъти търкат със сол и намазва с разтопено свинска мазнина (за образуване на вкусен и ароматен кора). Такава уникална природна съставка, подобно на вятъра, не може да се повтори, така че пармената шунка все още се произвежда само в една провинция. След приключване на процеса на сушене се извършва задължителна проверка качеството на получения шунка, след което шунката се поставя върху табелката с корона. Липсата на консерванти и дългосрочното изсушаване правят този продукт лесно смилаем.

Минималното количество мазнини в парма шунка го прави много подобно на говеждо месо. Прошуто има гъстота, която позволява да се нарязват на много тънки резени - дебели с хартиен лист. Този вид шунка се използва широко в много ястия, той се пече на роб, печено телешко месо, пуснати в салати, с нея готвач паста и сосове, ролки, увити си риба и морски дарове, той е включен в много рецепти национални кухни.

Истинска класика Италианска кухня е тънко нарязана парма шунка с пъпеш и смокини, това ястие е идеално съчетано със сухо червено вино. За да го приготвите, ще ви трябва следните съставки: 100 грама парма шунка, 200 грама прясна пъпеша.

Пепелта се измива, суха, нарязана на половина, обелени от семена, нарязани на филийки и поставени в кръг върху чиния. Шунката се нарязва на тънки "платна", поставя се върху чиния и се украсява със зеленина.

Парма шунка: рецепта за готвене ролки

Състав: сос от песто от сушени домати и босилек, парма шунка, рукола.

Нарежете шунка, за да смажете песто, поставете клонче рукола и навийте ролка. Сервирайте с чери домати. Ако не харесвате свинското месо, шунката от Парма може да бъде заменена с говеждо шунка, но шунката от Парма е много по-вкусна.

Рецепта за умната салата с парма шунка

Съдържание: чери домати, салатен микс, парма шунка, сирене моцарела, сол, зехтин, балсамов оцет, черен пипер.

Домати и листа от маруля смесете, пипер, сол, поръсете с балсамов оцет и сезон със зехтин. Свийте "розата" на листата на парма шунка, поставете ги на върха с топки от моцарела.