Обработка и подготовка на гроздови охлюви. Подготовка на гроздови охлюви у дома

Приготвянето на гроздови охлюви не отнема много време. Но ако никога не сте направили това ястие сами, тогава ще трябва да положите добри усилия, за да имате наистина вкусен и питателен обяд.

Обща информация

Модерен гражданин на страната ни гроздови охлюви (рецепта за готвене ще бъдат представени по-долу) са свързани повече с морето или аквариума, отколкото с готвенето. Трябва обаче да се отбележи, че в много страни в Азия и Европа - това е обикновена точка в менюто на кафенета и ресторанти. Охлювите се отглеждат в специални ферми, продавани замразени или живи.

Подготовката на гроздовите охлюви у дома стана модерна едва през 20-ти век. В онези дни ястие, използващо този продукт, се считало за деликатес. Въпреки че сега в Русия не всеки прави такава вечеря на обикновена семейна маса. Охлювите се подготвят само за големи празници и само ако наистина искате да изненадате гостите си.

Предимства на продукта

Използвани ли са гроздовите охлюви? Начинът на приготвяне на този продукт е такъв, че той запазва практически всички хранителни компоненти. Трябва да се отбележи, че месото от охлюви често се препоръчва за тези, които са на диета. В крайна сметка, в 100 грама от този продукт, само 90 калории, както и 2-3% мазнини, 15% протеин и без холестерол. В допълнение, охлювите съдържат ненаситени мастни киселини. Те са богати на фосфор, цинк, магнезий, калций, калий, мед, желязо и витамини от групи В, А и Е.

Най-бързо готвене

Бързата подготовка на гроздовите охлюви е особено популярна сред туристите, които при неочаквана среща с тези речни животни могат да диверсифицират диетата си за броени минути. Често се случва, че по някаква причина охлювите започват масова миграция и пълзят по пътищата. В продължение на половин час туристите могат да съберат няколко килограма жив продукт и след около половин час да получат обилен и питателен обяд.

Разбира се, приготвянето на гроздови охлюви у дома изисква използването на специални съставки. Но ако това ястие е решено да се прави на открито, тогава човек може да се справи с скромен набор от продукти.

За да направите вкусен обяд, прясно уловените речни животни се измиват добре и след това се слагат върху решетката над жар с дупки нагоре. В същото време, добавете малка щипка от сол и пипер на всяка черупка и налейте малко слънчогледово олио или парче мазнина. В тази форма на гроздови охлюви се пекат за около десет минути.

След месото се приготвя, го вземе от черупката с клечка за зъби, разделени от не-хранителни елементи и използва заедно с филия хляб.

Подготовка на охлюви във вряща вода

Приготвянето на гроздови охлюви в полеви условия може да включва използването на различни видове топлинна обработка. Ако не искате да ги печете, тогава за това трябва да приготвите няколко литра стръмна вряла вода. Той незабавно пуска всички охлюви и готвене за около 3-5 минути след кипене.

Тази процедура ще ви позволи бързо почистване на охлюви от съществуващите слуз, както и значително улеснява отстраняването им. След като месото е извадено от мивката, то се отрязва, оставяйки само главен цефалопод. В бъдеще готвачите действат сами. Някои от тях продължават да се варят на продукта в подсолена вряща вода с разнообразие от зеленчуци, да получите пълна супа, а някои го пържени в свинска мас или олио с чесън и лук. В последния случай ще получите много вкусна закуска, която прилича на бяло месо или гъби.

Почистване на продукта у дома

Как да подготвим гроздовите охлюви за готвене? Ако имате достатъчно време и има пълен набор от кухненски прибори, има няколко възможности за това как да направите деликатес от речен продукт. Но за това трябва да се почисти правилно.

За да направите това, някои готвачи издържат охлюви в хладилен склад в празен тиган за три до десет дни, периодично ги измиват. Други домакини препоръчват продуктът да остане за няколко дни на трици, брашно или ароматни билки като копър и мащерка. С този метод на третия ден охлювите ще бъдат изчистени и ще придобият естествен аромат.

В средиземноморските страни живите охлюви, закупени на пазарите, не са подложени на процедура за пречистване. Това се дължи на факта, че в стопанствата вече са подготвени за консумация. Що се отнася до нашата страна, за съжаление такъв продукт губи голяма част от своя вкус без предварително почистване.

След приключване на процедурата за пречистване, трябва да сте сигурни, че няма живи охлюви сред живите охлюви. За да направите това, те се поставят във вода и почистват онези, които не са показали никакви признаци на живот.

След извършване на описаните действия охлювите се варят във вряща вода точно заедно с черупките и след това се измиват добре. Само след това продуктът става подходящ за експерименти с готвене.

Задушете на малтийски

Обработката и подготовката на гроздовите охлюви у дома е бърз и лесен процес. След като продуктът бъде почистен, както и омекотен с вряла вода, той веднага се използва за създаване на кулинарни изкушения.

За да направим вкусно ястие в малтийски, ще ни трябва:

• червено вино сухо - 1 стъкло;
• бланширани охлюви - около 500 г;
• зехтин - 45 мл;
• Свеж мента, манджар и босилек - нанесете на вкус;
• Пипер и сол - нанесете на вкус.

Процес на готвене

Как са задушени гроздовите охлюви? Рецептата за това ястие изисква използването на тенджера. Той изсипваше зехтин, след което разстилаше преди това обработените охлюви. Лесно пържене на продукта (точно в мивката), той се изсипва с червено сухо вино, а след това сол, пипер и сипете на слаб огън близо 14 часа.

Малко преди затварянето на табелата се прибавят фино нарязани зеленчуци към сайте и всички съставки се смесват добре.

Предложете готови охлюви в черупките на масата, за предпочитане в горещо състояние, като предварително ги напоявате със соса, останал в тенджерата.

Пържени охлюви в Крит (с розмарин)

Подготовката на гроздовите охлюви у дома ви отвежда 14 часа. Но това е само ако спазвате всички изисквания за предписване.

Така че, за да правите охлюви в Крит, трябва да закупите:

• бланширани охлюви, приготвени - не по-малко от 500 g;
• зехтин - около 100 ml;
• винен оцет - 2 големи лъжици;
• розмарин - голяма лъжица;
• сол, варени - добавете на вкус.

Метод за приготвяне

Преди пържене на охлюви, силно затопляне на дебел стенен тиган, а след това се изсипва тънък слой сол. След това поставете целия обработен продукт в чиниите с отвори надолу и го оставете да изсъхне.

След като излишната влага изчезна, зехтинът се излива в охлювите, смесва се и се пържи за 3-5 минути. След това добавят розмарин и винен оцет. Всички съставки се намесват добре и се отстраняват от огъня.

Службата за охлюви в черупките за вечеря трябва да бъде само след като се къпят в масло, което печено. Месото на речните животни трябва да бъде изтеглено с клечка за зъби. Преди да го използвате, винаги изваждайте тъмния връх.

Стъпка по стъпка рецепта за грозде охлюви у дома

Най-много изискано ястие от гроздовите охлюви е френското ястие escargot. За да го направите у дома, не ви трябват много време и усилия.

Така че, класическата рецепта за производство на гроздови охлюви включва използването на следните компоненти:

• консервирано грозде охлюви - около 1 кг;
• багет прясно - 1 брой;
• висококачествено масло - около 300 г;
• черен пресен - 1 глава;
• зехтин - около 30 ml;
• лимонов сок - нанесете на вкус;
• магданоз, пресни билки, сол - нанесете на вкус.

Как да готвя?

Преди термичната обработка на всички охлюви, месото им внимателно се отстранява от черупките и след това се почиства от нежелани елементи. Освен това се разпространява на тиган и се запържва за 3 минути, използвайки зехтин.

Докато охлювите са пържени, добре измити и изсушени всички черупки. В бъдеще те връщат топлинно обработеното месо. След това вземете маслото, нарязайте го на малки парчета и добавете натрошени скилидки чесън. След това лимонов сок и ситно нарязани билки, включително магданоз, се изсипват в същите ястия. Всички съставки са осолени, подправени и смачкани с миксер. Получената маса запечатва черупките и ги разпръсква на суха тава за печене с отвори нагоре.

Попълвайки листа, той се изпраща до фурната. При температура от 240 градуса охлювите се готвят за 3 минути (не повече).

Правилно подаване на масата за хранене

Escargo е много популярно ястие в Европа. За представянето й на масата за вечеря, дори изобретил специални устройства: метален поднос с малки вдлъбнатини за мивки (т.е. eskargotnitsu), клещи, които ви позволяват да държат мивката, както и вилица с два дълги зъби, с които то е премахнато.

Във Франция ескаргото се сервира като лека закуска преди вечерята. Що се отнася до Австралия и САЩ, в тези страни това ястие се счита за основното.

След охлюви се подлага на термична обработка в пещ, те са разпределени върху метална тава и представени на таблица заедно с форцепс и щепсела. Също така отделно изрежете свежа и хрупкава багета, която щастливо ядат ястие от кремообразно месо.