Солен лимон: рецепта, приложение. Пиле с осолени лимони

В различни географски ширини техните кулинарни традиции. При нас лимоните се използват като добавка в чая, сокът им се зарежда в бизнеса при подготовка на партиди и салати, нарязват се филийки в риба при печенето, но също така само. В Африка, особено в Тунис и Мароко, лимоносоленото е високо уважавано, което е почти задължителен елемент при създаването на месо, рибни ястия, сосове, сосове и салати. За мнозина комбинацията от киселина и сол ще изглежда съмнителна, подозрителна и несъвместима. обаче смели хора,

Класическата мароканска рецепта

По традиционния начин, как се приготвят солени лимони, се смята, че се съхраняват в саламура - и ще трябва да изчакате цели месеци, за да опитате необичаен подправки. Вземете осем средни, сочни, тънки цитрусови плодове, изключително внимателно, четка, измити. Всеки плод е нарязан по кръстосан кръст, но не и докрай. Във всеки разрез на лимон, една чаена лъжичка храна морска сол. Обичам пикантни - можете да я въведе малко смес от три супени лъжици кориандър, две - току-що смлян черен пипер, същото количество копър, натрошено дафинов лист, щипка канела и кардамон три четвърти от лъжица. Цитрусите са гъсто опаковани в стерилизиран буркан и са пълни със сол в размер на чаена лъжичка на всеки четири парчета. Капаните плътно затегнете и поставете в килера в продължение на три дни. Тогава лимоните са гъсто опаковани. Ако разпределеният сок не е достатъчен за пълно покритие, прясно добавеният продукт се запълва и бурканът отново се затваря. Един месец по-късно осоленият лимон може да се използва по предназначение. И той пази цялата година, истината, само в хладно.

Бързо посланик

Ако не сте готови да чакате толкова дълго, когато можете да опитате солен лимон, ще трябва да прибягвате до експресния метод. За тази цитрусови отново внимателно измити, нарязани доста големи парчета, добавете до дълбок съд и се излива чрез счупване Lavrushka, пъпки от карамфил, пипер, грах (цели подправки - по ваша преценка) и груби сол - щедро. Лимоновите филийки са добре омесени, разположени на брега, където е поставена канелата, те са затворени и поставени в хладилника до утре. Вечер соленият лимон вече може да ви запознае с вкусовите предпочитания на Африка. Въпреки че напълно ще "разкрие" още след друг ден.

С горещи чушки

Това също е "бързо" осолени лимони: рецептата гарантира, че те ще бъдат готови след три дни. Разбира се, по-дълго, отколкото в предишната версия, но в сравнение с класиците все още е бърза. Четири плода в продължение на пет минути попадат във вряща вода, бързо се охлаждат под струя вода и се избърсват. Лимони, нарязани на филии осем по оста Z., се смесват с нарязан две горчив Perchina, сто грама груби сол и се поставя в буркан, където двойката клонове розмарин. Съдържанието е изпълнено с непълна чаша сок от същия цитрус - и в хладилника. Веднага след като кората стане мека, соленият лимон може да бъде пуснат в действие. Понякога и в продължение на два дни той "узрява". Максималният срок на съхранение е шест месеца, но почти винаги екзотичните се консумират много по-бързо.

Лимоните са цели

В повечето рецепти цитрусовите плодове се режат на определен етап - на парчета или под формата на цвете. Лимонов сол, приготвен по този начин, остава непокътнат. Между другото, този конкретен аперитив беше обичан от Петър Велики. Подготовка на силна туршия - сурово яйце в него да мивка не трябва. Приблизително три чаши вода - една сол. За гората от подправки можете да добавите лавров, кориандър, цир - да, като цяло, почти всички подправки, които ви харесват. Цитрусите се изсипват с разтвор, те поставят товар - и в хладилника. Готови ли са те скоро. Знак за желаното състояние ще бъде мека кора и полупрозрачна плът.

Рецепта с масло

Можете да приготвите любимо ястие и за бъдещо ползване. Доста оригинален начин, между другото: лимоните са нарязани достатъчно дебели, на половин сантиметър, кръгове. Всеки се срутва в сол от двете страни и се сгъва в бурканче. Слоевете се разпръскват с нарязан чесън и чили. Когато контейнерът е пълен три четвърти, сокът от другите цитрусови плодове се изтласква отгоре. Веднага щом консервираните осолени лимони се покриват с течност, зехтинът се излива отгоре (може да има повече масло, но не и ароматизирано), така че да стяга цялата повърхност. Този филм предотвратява проникването на бактерии вътре. Първите две седмици ukuporennye банки се съхраняват в светлината в стаята, след като се скрият в хладилника.

Сухо очистване

Консервираните осолени лимони също могат да се получат по различен начин. Части от седем плода се изсипват с вода на половин пръст над горния цев. При висока температура те готвят до омекване, след което газът се изключва и цитрусовите плодове остават в тенджера в продължение на четири часа. Допълнителни лимони са притиснати от излишната влага, дълбоко, но не чрез напречното рязане и напълнена със смес от половин голяма чаша сол, чаена лъжичка кимион, две - мелена и червен пипер десертна лъжица грах пипер. Лимоните се добавят към стерилен буркан, те се пълнят с остатъците от сместа и се затварят. Месец по-късно един солен лимон ще бъде на върха на пръстите ви по всяко време. В тази форма, тя не се влошава до две години, ако се съхранява в прохлада.

Пиле в Мароко

Ако сте приготвили или купили осолени лимони, можете да намерите разнообразни употреби, които не биха се случили на авторите на рецептата. Така например, домакините похвали тяхното използване при готвене на сол. Въпреки това, тези, които се интересуват от местни северноафрикански рецепти, на първо място трябва да се усвои пилето със солени лимони. Голямата птица се втрива първо със смес от кимион, джинджифил и куркума (в равни пропорции), а след това - счукан чесън (две филии), чушки, осолени и в пакет половина на деня се крие в хладилника. На следващия ден два пилешки черен дроб се поставят в голяма тенджера с настърган чесън и лук плюс лъжица маслено масло, се налива вода и след задушаване сложете пилето. На тих огън под капака, той ще готви за около час и половина. Солен лимон се нарязва на ленти и се поставя върху готовото пиле заедно с големите маслини.

Оригинална салата

Онези, които се страхуват да опитат соления лимон в чиста форма (въпреки препоръките на сънародниците), могат да започнат с по-позната закуска. Малки бадеми се бланшират и се изсушават в продължение на три минути, пържени с разбъркване, докато леко златисто. От измитият осолен лимон кожата се отстранява - отива до салатата - изсушава се и се нарязва на тънки ивици. Няколко листа от различни салати са простени ястия, се очертават осем парчета сьомга (традиционно препоръчва риба студено пушене), бадеми и лимон. Салата се поръсва с лимонов сок и зехтин, podsalivaetsya, чушки и служи на масата.

Агнешко в африкански стил

Този тип месо е типично за Мароканска кухня. Ако обаче сте смутен отрицателно рекламираната миризма, можете да я замените с говеждо месо, но не със свинско месо. Изрязва се парче без кости от 800 грама. Нарежете голям лук и две големи глави чесън. В постно олио, и двете са пържени за прозрачност, след което се добавя куркума, кориандър (на земята и в зърната) и смес от чушки, всички в чаена лъжичка. Агнето се слага и се пържи за няколко минути, докато се образува красива кора. След това се изсипва една трета от един литър силен бульон и ястието под капака се изгаря за един час. Два солени лимона се измиват, нарязват на четвъртинки, добавят се към контейнера, а охлаждането трае още половин час. След това се хвърлят маслини, а след десет минути храната се калва заедно с нарязано кориандър и е гладен в компания с кус-кус.