"Уелингтън" - говеждо месо от Гордън Рамзи

Един от най-древните, почитан, вкусен и известен месни ястия

Версии на произхода на името

Откъде идва името "Уелингтън" (снимка на ястието вижте в прегледа), няма надеждна информация. Има три идеи, всеки от които има свои собствени поддръжници.

1. Рулетката заимства името от първия английски дук на съответната окръг. Изглежда, че любимото му ястие било печено говеждо, придружено от гъби и трюфели.
2. Уелингтън е говеждо, така наречено от британския патриотичен готвач в чест на победителя във Ватерло, херцог на Уелингтън.
3. Името идва от името на Новозеландската столица.

Последната версия е най-спорен, тъй като градът се е превърнал в столица едва през 1865 г., а ястието има много по-древна история.

Избор на месо

Ключът към успеха на "Уелингтън" е най-високото говеждо месо. Трябва да вземете подрязване - не само това, трябва да намерите парче, в което са налице вени от мазнини.

Следващият момент е свежестта на месото. Нормално "Уелингтън" няма да работите, ако говеждото месо вече е замръзнало. Двойно месо, Разбира се, градът не може да достигне, но парчето трябва да бъде охладено. В противен случай ще бъде възможно, но кулинарният шедьовър не трябва да се очаква.

Има няколко начина за готвене на говеждо месо "Уелингтън". Древна рецепта, уви, не е напълно запазена до наши дни. Всеки готвач се опитва да измери уменията си, да разбере крайната цел и да получи достъп до различни съставки. Към днешна дата, най-популярният е вариант, в който ястие се приготвя от Гордън Рамзи - британски готвач (първоначално, между другото, шотландец), който е бил в състояние да се адаптират ястието в настоящето, не лишава със своята идентичност.

Правилата на Рамзи

Великият кулинарен майстор е разработил основните принципи, които трябва да бъдат спазвани вярно, ако искате експериментите на готвачите да бъдат успешни. Те трябва да бъдат следвани в случай, че сте започнали говеждо месо "Уелингтън" от Гордън. За тези, които не са запознати с правилата, ние ги обобщаваме по-долу.

1. Хармонията, проявена в баланса. Тя трябва да бъде уважавана във всичко, като се започне с кулинарната идея и завършва с менюто.
2. Подправки. В чинията има само един, основният продукт, а останалата част принадлежи към подправките и трябва само да го засенчи и да го допълни. Например, когато "Уелингтън" е готова, говеждо месо е основно, а гъбите, беконът и други подобни са свързани продукти.
3. Простота. Планът трябва да бъде ясен и точен.
4. Цвят. Да, да, оттенъкът на компонентите трябва да се комбинира и по естествен начин.
5. Feed. Апетирането на ястието е наполовина успех.
6. Context. Това означава разбиране и взимане предвид вкусовете на онзи, който яде ястието.
7. Съответствие на подготовката и вида на продукта. Това означава, че рибата не се пържи, докато чиповете не изсъхнат.
8. сос - това е облекло за тялото на чинията.
9. съдържание: само идеалните продукти, лошите ще убият дори най-добрата идея.
10. Способност да спрете навреме (точка, особено важна за безразсъдни начинаещи).

Спомняйки си за всяко от правилата, ще се справим с ястието "Говеждо" Уелингтън "от Гордън Рамзи".

Какво ще ви трябва?

При изчисляване на броя на съставките ще се придвижим от масата на телешко филе на три четвърти от килограма. В същото време, придружаващите компоненти ще бъдат необходими в такива количества:

1. Свежи, средно големи шампанско - 400 грама. Възможно е да увеличите или намалите числото в съответствие с вашите идеи за хармония - обаче това важи за всеки компонент във всяко ястие.
2. Шунка в седемте резена. Нуждаете се от Парма, но ако не можете да я купите, вземете подобно качество.
3. Пуф, сладкиши, полу-килограми. Дрожди или не, ролята не играе.
4. Ябълкови жълтъци за смазване, две парчета.
5. От подправки и допълнителни съставки: английска горчица, зеленчуков (или по-скоро маслинен и добър) масло (две лъжици), морска сол и само нарязан пипер - според личния вкус.

Все пак ще е необходимо брашно, но само за прах, и такава численост може да се открие във всяка любовница.

Говеждо "Уелингтън" от Гордън Рамзи: подготвителна работа

Първото нещо, което трябва да направите, е гъбите. Измийте ги нежелано, препоръчително е да ги почиствате с кърпа, четка или четка. В крайния случай, след измиване, те трябва да се изсушат след изтичането. Гъбите се прекарват през процесора храна или myasorubku- гъби са поставени в силно нагрява затваряне тиган на влага изпаряване (тази точка ще се около десет минути, ако постоянно се намесва).

Сега основната съставка на "Уелингтън" ролка: говеждо месо се търкат със сол, смесени с черен пипер и червено от всички страни - секунди до тридесет на всеки барел. След охлаждане месото е покрито с горчица.

Сглобяване на ролка

Така че най-важното нещо остава: говеждото месо "Уелингтън" трябва да се събере. Рецептата от Рамзи предполага това да се направи по следния начин:

1. На масата се разпространява хранителен филм, той значително ще улесни всички процеси.
2. Поставете слой от парчета шунка. Те трябва да се припокриват.
3. Шунковият слой е покрит с еднакъв слой гъби.
4. В средата се слага печено говеждо филе и се увива в приготвен "капак". Трябва да се гарантира, че полиетиленът не е обвит навътре. Уреждането се крие в продължение на една трета от часа в прохладата.
5. Докато по-голямата част от ролката е напоена, тестото се разточва на масата. Максималната дебелина е три милиметра, но не трябва да е по-тънка и по-тънка.
6. Месото е разположено в центъра на слоя. Свободно място се размазва с леко разбит жълтък.
7. Краищата на тестото се увиват около говедото. Фугите така че да не се диспергират, леко zaleplivayutsya, излишък тесто се нарязва, ролка лист duhovochny, поставен на върха на жълтъка и смазани, и след това се поставят на четвърт час до дъното на хладилника.

Остава само да се пекат Уелингтън. Говеждото се поставя в пещ, загрята до 200 градуса по Целзий. Преди това, чрез "опаковане" трябва да направите няколко наклонени разфасовки. След около двадесет минути температурата пада до 180 градуса, а печенето продължава още една четвърт час.

Оригинално: Уелингтън в един хляб

Пълнежът е подготвен, както и за "Уелингтън" според рецептата на Рамзи. Само парче говеждо месо трябва да бъде по-малко, половин килограм (броят на другите компоненти се приспособява съответно). Разликата е в опростена обвивка. Свеж хляб се срязва. Тръбата се отстранява, така че остава минимум по кората. Отвътре се слагат беконни ленти, върху които - гъби се запържват. След това поставете половината говеждо филе и е затворен от "капак". Дизайнът е обвит във фолио и се крие във фурната. Тази версия на Уелингтън ще бъде изгорена за 20-25 минути. Говеждото се оказва невероятно. Въпреки това, един хляб - не прекалено успешна замяна на коричка от бутер тесто.