Вкусно тесто за пица: рецепти с снимка

Защо, когато искаме да опитаме истинска италианска пица, набираме телефонния номер на услугата за доставка? Или излизаме в града в кафене? Да, защото, когато се опитваме да готвим пица у дома, често получаваме дебел робски пай с пълнеж. Също годни за консумация и дори вкусни, но все още не съвсем точно това, което искахме. Правилното тесто за пица трябва да е тънко, леко хрупкаво и при това нежно и меко. Пълнежът е от второстепенно значение. Със същия набор продукти можете да печете пайове. Но само тестото прави готварска пица. Как можем да се научим да правим такава основа? Каква е неговата тайна? Необходимо ли е наистина да прекарате години, за да станете майстор, сертифициран по пица-Йоло, в подготовката на този тип печене? В никакъв случай! Пригответе тесто за пица, както в пицария, може ли някой, който дори няма специални кулинарни таланти. Просто трябва да знаете някои характеристики, нюансите на смесване на такава основа. За тях и нашата статия ще разберем.

Преглед на рецепти

Тестото за пица, за разлика от основата за друго изпичане, има свои собствени характеристики. Тя трябва да бъде много еластична. Това е толкова гъвкаво, че вие, държейки единия край на тестото, можете да разтегнете ковчега в широк слой, тънък като марля. От друга страна, такава основа трябва да е силна. В крайна сметка тестото служи като "кошница" за пълнене. Кейкът никога не трябва да се придържа към тавата за печене. Поради това списъкът на съставките винаги трябва да включва реално маслиново масло. В повечето рецепти за пици тестът се споменава. Благодарение на тези бактерии основата е въздушна и лека. Съществуват и рецепти, при които ролята на маята се играе от кисели млечни продукти, предимно кефир. Що се отнася до останалите съставки, те са основни. Разбира се, много пица yolo вярват, че трябва да вземете смес от обикновена брашна и "durum" - от твърди сортове пшеница. Но това не е важно. Основното, което се изисква за правилния тест, са зехтин, пшеница, мая или млечнокисели бактерии, вода, сол и захар. Смятате ли, че месенета на тестото е дълга, обезпокоителна и изисква някаква виртуозност? Съществуват рецепти, според които можете да оформите пълнежа на основата на пицата за двадесет минути. Приготвеното ястие обаче ще е от полза само ако работите върху него повече от половин час. И сега ще се запознаем с индивидуални рецепти.

Деликатно тесто в рекордно време

Много кулинарни експерти предпочитат да не се занимават с мая, като обмислят смесване на тесто с тях за продължителна и трудна работа. Бактериалната култура е много капризна, обича строг температурен режим и умира от най-малката тежест. Маята също отнема време да се събуди. Те се умножават за дълго време, като повишават дейността си като основа. Но мая тестото е чубрица и несвързани. Последният метод е по-опростен. И за да направите много бързо пита тесто, използвайте суха мая.

Свързваме чантата от този прах с брашно (175 грама) и щипка сол. В чаша с 125 милилитра вода добавете супена лъжица зехтин. В сухи съставки ние ще течността. Омесваме тестото в хомогенност в купа. След това го прехвърлете на повърхността на масата. Продължаваме да месим за още три минути. Ние оформяме колок, мазнина със зехтин. Слагаме го в купа, която покриваме с хранителен филм. Слагаме четиридесет минути на топло място. През това време тестото ще се увеличи с два пъти. Имаме още две минути. Разточете се в тънък слой, оформяйки страните на пицата. Разстиламе пълнежа и се печем.

Експресно тесто

Ако вече сте подготвили пълнежа, тогава работата със основата на пицата може да започне с включването на фурната. Няма да има време да се затопли до 130 градуса, тъй като вече ще имате суров полуготов продукт. В купа смесете две супени лъжици суха мая и една - захар. Напълнете със стандартна чаша топла вода. Най-оптималната температура на течността е 40-45 градуса. Няма термометър? Не се притеснявайте: опитайте с пръст водата. То трябва да бъде много топло, но не пече горещо. Разбъркайте маята със захар, нека да стоим за десет минути. За да направите вкусно тесто за пица, 350 грама (или две чаши и половина чаши) брашно се пресяват в купа. Така че не само ще разчупите бучките, но и ще наситите праха с кислород. Омесваме брашното с чаена лъжичка сол. Свободната смес се добавя към дрождите. Не забравяйте да излеете две супени лъжици зехтин. Бързо медете тестото. Щом хомогенната структура се окаже, нека останем пет минути. Извадете много тънко тесто за пица. Прехвърляме го в лист за печене, намазваме с маслиново масло. Печете пет минути. След това смажете соса, разстилайте пълнежа. Изпращаме го на готовата за още десет минути.

Рецепта за мед

Само малко усложнявайте работата си, но какъв невероятен резултат! Дрожди тестото за пица е тънка и като че ли подпухнали, хрупкави отвън, но меки и нежни от вътрешната страна. Ако не знаете каква миризма е, нека обясним. Даваме на мая възможността да се събудим и да активираме още преди да започнем да метим. С този метод на приготвяне тестото е още по-въздушно. Обикновено лъжицата се прави с помощта на топло, подсладено със захар мляко. Но в тази рецепта активираме мая (торба от 7 грама сух продукт) с натурален мед (супена лъжица). Смесете двете съставки и ги напълнете с чаша топла вода. Важно е течността да не е студена, в противен случай дрождите няма да се събудят. И топла вода, над 50 градуса, просто ще унищожи цялата колония. Разбъркваме лъжицата с вилица и я оставяме на топло място, без течения за пет минути. Фактът, че маята "спечели", ще знаете от факта, че лека пяна се появи на повърхността на течността.

Тест за месене

Ние използваме тези пет минути с предимство, докато операта се подготвя. Пресейте в купа три чаши брашно, разбъркайте го с две щипки сол. Изсипваме супена лъжица зехтин. Разбъркайте. Добавете гъбата. Омесваме тестото. В началото ще изглежда твърде стръмно. Но не се притеснявайте: нека се настани за около четиридесет минути на топло място. Тестото напълно променя структурата му. Тя ще стане мека, еластична и много еластична. Вярно е, че такова тесто за пици на дрожди е доста капризно и взискателно за температурната среда. Затова, за да не рискуваме, отопляваме фурната стотина градуса, след това я изключваме и поставяме купата с дупел, покрит с мокра кърпа навътре. Четиридесет минути по-късно тестето, което е израснало, отново се месят и се търкалят в тънък слой. Ние създаваме пица. Печете я поне за една четвърт час при висока температура (220 градуса).

Мая тесто за пица с масло

Първо, нагрейте до 35 градуса половин чаша мляко. Разтваряме в него пакет суха мая или 15 грама пресни. Маслото се нагрява до течно състояние. Нуждаем се от две супени лъжици от този продукт. Не забравяйте, че оптималната температура за живота на дрождова бактерия е 45 градуса. Ето защо, преди изливането на разтопеното масло в млечната смес, леко го охладете. Разбъркайте и започнете да разсипете брашното. Като цяло, трябва да оставите най-малко 200 грама, без да се брои този, който ще припороизирате работната повърхност в процеса на месене. Не забравяйте да добавите тестото към пицата с щипка сол. Нека колобокът се настани за около четиридесет минути. За да предотвратите изхабяване на тестото, ние го смазваме с растително масло. След това отново се месят и се търкалят. Ако в микровълновата фурна има режим на "конвекция", тогава пицата по такъв тест може да бъде приготвена с помощта на такова кухненско устройство.

Малко история

Както се вижда от историческите документи, тортили със сезонни зеленчуци и парчета месо или риба, изпечени на тях, са изпечени в древна Гърция. Тогава това ястие е утвърдено в древния Рим. Рецептата за "плосък хляб" не е била забравена през Средновековието. И от 17-ти век, когато в Европа започнаха да ядат домати навсякъде, пицата от вечерята на бедните се превърна в насладата на гастролозите от аристократичните кръгове. В продължение на много векове от съществуването на ястието се появиха различни рецепти за месене на тестото. Всички те идват от един и същ набор от продукти и дори от техните пропорции. Но алгоритъмът на действие на хлебаря е различен. Нека подготвим тестото за пица, както го правят италианските господари. Това е трудоемка задача, но усилията ни ще бъдат изплатени стократно.

Класическа партида рецепта

Брашното (за предпочитане от сортове твърда пшеница) се пресява на масата. На върха на такъв хълм се задълбочаваме. Изливаме маята. Едновременно с това, месене брашно от периферията към центъра, изсипете алтернативно топла вода, а след това екстра пресни зехтин. Тестото ще се свие в тясна бучка. Солим го и месим десет минути. Тук са необходими силни ръце на мъжете. Безмилостно мизе твърдо тесто, със сила, удряща ги срещу плота. Но дори и след десет минути от тази работа, тя ще остане "гума". Не се притеснявайте за това. Тестото е разделено на две или три части. Всяко парче се навива в болт, плътно увит с хранителен филм или поставен в херметически затворен контейнер. Сложихме го в хладилника за нощта. На следващия ден оформяме торта от всяко парче. Правилното, класическо тесто за пица трябва да бъде извадено без помощта на подвижен щифт. Като хванем ръба на едно парче, хвърляме го с въртеливо движение. От това много еластично тесто се простира на тънък слой. Италианското правителство сериозно обмисля въвеждането на маркировка за качество DOC на пицата като вино. Настоящият патентован продукт трябва да се омесва само с ръце, без подвижен щифт, а продуктът трябва да се пече само на дърва в специална фурна.

Тесто върху кисело мляко

Млечнокисели бактерии със същата успешна база от брашнесто брашно, като дрожди. В допълнение, те не са капризни и не изискват дълго време. Така че ние се основава на тест кефир, заквасена сметана, извара мляко и дори прясно мляко. Първо, помислете за първата рецепта.

Тестото за пица с кисело мляко се приготвя, както следва. Разтопете пет супени лъжици маргарин или разстийте в тиган. Пожарът трябва да е много малък, мазнините не трябва да се вари. В голяма купа налейте чаша кефир. Тя може да бъде всяка мазнина. Когато избирате ферментирало млечно вещество, потърсете етикет с надпис "био". Това означава, че кефирът съдържа колония от живи бактерии. Караме в купато едно яйце. Смесва се до хомогенност. Изсипваме разтопения маргарин. Смесете отново. Започваме да пресяваме две чаши брашно директно в купа. Добавяме щипка сол. Когато тестото достигне консистенция, достатъчно дебела, за да се месят с ръцете ви, преместете го на масата. Повърхността трябва предварително да се поръсва с брашно. Не е необходимо това тесто да бъде запазено. Тя може веднага да се разтопи и да се формира пай.

На мляко

Както бе споменато по-горе, тестовите рецепти за пица без дрожди също са многобройни. Как да направите основата за пай в прясно мляко? Преди това пресейте две чаши брашно на масата под формата на пързалка. Смесваме го с една чаена лъжичка сол. В купата карайте две яйца. Малко нагрети сто милилитра мляко. Изсипете тънка струйка в яйцата. Млякото в никакъв случай не трябва да е горещо, в противен случай протеинът ще се свива. Добре сме се смесваме. В брашното на хълма направихме фуния. Ние се излива в него - не веднага, но в отделни порции в две или три дози - мляко-яйцевидна смес. Омесваме тестото в кръгови движения, като изливаме брашното от периферията на плъзгача до центъра му. Дори когато се образува тънък кок, не спираме да работим още десет минути. От време на време поръсете дланта на брашното, така че тестото да не се придържа към пръстите ви. Колобок се уви във влажна кърпа и се оставя за една четвърт час при стайна температура. Тази пица се пече при по-ниска температура от тази, направена при тест за дрожди. Достатъчно, ако нагреете фурната до 180 градуса. В зависимост от дебелината на продукта, подготовката отнема от 20 минути до половин час. Между другото, тестото за пица на млякото е напълно запазено. За да направите това, поставете бубата в чантата и я оставете в хладилника. Срокът на годност на продукта е четири дни.

Тесто върху вода

Не забравяйте, че пицата отдавна е храна на бедните. И тъй като продуктите за неговото създаване са най-бюджетни. В тази рецепта ние ще се отклоним малко от това правило и ще въведем яйцата в списъка на съставките. Така че тестото за пица без мая ще бъде по-трайно.

В широка и дълбока купа смесете яйцето, една чаена лъжичка сол и захар. Налейте 50 милилитра зехтин. Цялата масова смес. Добавете чаша (200 милилитра) вода. Отново размахване. Важно е, че маслото и водата влизат в ставата. Когато масата стане равномерна, добавим, пресяване, две чаши брашно. Замесете еластичното тесто. Ако продължава да се придържа към ръцете ви, добавете още една чаша брашно. Извадете тестото веднага. Ние оформяме кръг със страни, омасляваме соса, оформяме пълненето на пицата. Печете на температура от 180-190 градуса. Може да минат 20 минути, за да направите пай.

Много крехко тесто

Приблизително през втората половина на 18-ти век пицата минала от къщите на бедния човек до дворците на аристокрацията. Тортата не само е слагала сардини и останалите след вчерашното вечеряно сирене и наденица. В курса отидоха моцарела, камембер, благороден рокфорт и от месо - прошуто, салам и други деликатеси. Промените са засегнали не само пълненето, но и тестът за пица. В основата започнаха да се добавят пикантни билки, а вместо мая или суроватка - бяло вино. Нека да разгледаме една от тези аристократични рецепти. Процесът на месене се извършва по обичайния начин. Но продуктите са малко по-различни. Печене на прах не е мая, но вино бактерии и бисквитка на прах.

На първо място, на масата се пресяват две части от обикновеното пшенично брашно и една част от царевично брашно. Това е последната, която дава готовия тест толкова апетитна криза. В брашното хълм добавете сол, супена лъжица суха риган и пакет прах за печене (прах за бисквити). На върха се задълбочаваме. Ние изсипваме две трети от топлата вода в нея. Омесваме, хвърляйки брашното от периферията към центъра. Добавете една трета чаша бяло вино. Наливаме зехтин. Движим енергично, докато тестото престане да се придържа към ръцете ви и става гъвкаво, като топъл восък. Разточете, поставете пълнежа и печете, както е посочено в класическата рецепта.

Американска пица

През 19-ти век, заедно със сицилианските Ostarbeiters, които емигрираха масово в САЩ, това ястие достигна Новия свят. В Америка любителите на бързо хранене бързо оцениха добродетелите на пицата. Подхранващо, вкусно, разнообразно. Най;"пицария" градът е известен като Чикаго. Там решиха да продадат пай сегментите. Така че за цената на една пица е било възможно да се вкуси различен от нейните гарнитури. След Втората световна война пицата в САЩ започва да се продава навсякъде. Сега това ястие заема второ място в класацията за популярност след бургера. Също в Америка те започнаха да правят много високи табла от тестовия кръг. В тази пица можете да поставите много пълнеж, като сандвич. Рецептата на теста за пица също беше променена. Основата за тортата е станала по-буйна. Корж в тази пица се получава по-високо. Как да направите тесто в американски стил?

Разтваря се в половин чаша топла вода за една чаена лъжичка сол и захар. Изсипете в купа, в която смесим тестото. Добавете същите две супени лъжици зехтин. В отделен контейнер пресяваме 200 грама брашно. Смесете го с чаена лъжичка суха мая. Постепенно добавете суха маса към течността. Омесете тестото. Ще бъде прекалено мек като кнедли. Покрийте го с кърпа и го оставете за половин час на топло място. През това време, дрожди "годни", тестото ще се увеличи по обем и ще станат по-еластични. Ние го наводняваме, размазваме го със зехтин. Оставете на топло място още 20 минути. Тестото ще се увеличи още повече по размер. Ние го търкаляме не много тънко, образувайки пица с диаметър 30 ​​сантиметра. Печете го на 180 градуса за около 25 минути.