Класическата рецепта за националния отбор на солянка

Solyanka - сърдечно месо, гъби или риба супа на дебела богата супа. Това ястие е обичано не само в нашата страна, но и извън неговите граници, а името не се превежда на други езици. Ако, когато сте далеч от дома, искате да опитате познати и местни храни, отидете в ресторанта на руската кухня и потърсете името на менюто solyanka.

Всеки, който знае рецептата за вкусен национален отбор и знае как да готви това ястие, може напълно да се нарече добър готвач. Това ястие на ресторанта наистина може да бъде гордост за всеки кулинарен специалист. Е, за тези, които едва сега започват да разбират елементите на уменията, статията ни е полезна. Ще разгледаме очарователната история за осолената сьомга, ще анализираме процеса на подготовката й и ще говорим за това кога и как да сервираме тази супа на масата.

Храната на селяните

Това невероятно ястие има много необичайна история. Първото споменаване на това ястие принадлежи на XV век. Разбира се, напълно разбираме, че нито ловните колбаси, нито маслините, нито дори лимоните от обикновен руски селянин не са били и не могат да бъдат, което означава, че съставът на ястието е значително по-различен от съвременния. Но месо, вътрешности и кисели краставички са на разположение, така че основата на две рецепти от различни векове е все още една и съща.

Изследователи от историята на готвене са склонни да мислят, че халофитна оказа съвсем случайно, както и много други прекрасни ястия (например пица). Най-вероятно любовниците са намерили приложение към остатъците от продукти. Месо, кости, субпродукт оставя да се получи много богат богата хранителна среда, добавя се корени прави пикантен вкус и експресивен и солени и кисели краставички кисел даде блюдото се насища с витамини и аминокиселини.

Такива свойства на храната го правят отлична възможност за силен алкохол. Помощ за соянка и "подобряване на здравето" след празничните събирания. Това е свързано с друго общо име за ястието - "махмурлук".

От една страна, това допринесе за още по-голяма любов към ястието от страна на обикновения народ, но от друга страна, благородството възприема тази гъста варя само като храна за бедните, които са запалени за силни напитки. В достойни къщи, до 19-ти век не се сервираше мишката.

Историците на готвенето знаят още едно име за ястието - "селянин". Има версия, която е оригинална, но много източници уверяват, че тя е второстепенна. Вероятно това е свързано с убеждението, че това е храната на селяните, селяните.

С течение на времето старата рецепта за подготовката на солианката на екипа беше донякъде променена и допълнена. Постепенно ястието придоби популярност сред всички сегменти от населението.

Нови съставки - нов вкус

Днес много кулинарни специалисти предпочитат да добавят колбаси към националния отбор. Класическата рецепта като цяло е претърпяла много промени, защото продуктите, с които разполага един обикновен човек през 15 век, са значително по-различни от тези, които са познати в 21-ви век. И практиката показва, че старата рецепта може да започне да играе с нови цветове, ако я допълвате с пушени продукти и ловни колбаси.

Добавянето на доматена паста ви позволява да получите прекрасен нюанс на храната - червено-златист, много апетитен.

В чужбина деликатеси - маслини и маслини (сега този продукт може да бъде закупен на всяка ниска цена във всеки супермаркет) дойде на ръка.

И за да се получи необходимата сос за солената тръстика, съвременните готвачи не използват оцет и туршия от краставици, а лимон. Той прави вкуса много изразителен и изглежда много приятно в чинията.

Solyanka в съвременната руска кухня

Отдавна е затънала в забвение, че е лоша форма да служите на това ястие в дома на аристокрацията. Днес мишката заслужено се счита за изискано ястие на ниво ресторант. Той е на равна нога с такива перли от руската кухня като печена гъска, пълнена щука, палачинки с хайвер и курик.

Това ястие се смята за зимно. Богатият бульон запазва топлината дълго време, бързо помага да се задоволи гладът, да се затопли, да се възстанови здравината. Е, разбира се, не забравяйте какво удоволствие дава това великолепно отношение към всеки гастроном!

Готвене solianku взети за празниците. Поради доста високата цена на ежедневието, това ястие не може да бъде наречено. Един отличен повод за готвене на това ястие може да бъде Коледа или Великден, рожден ден или кръщене. И можете да подадете и солийка за дългоочакваните гости, които трябваше да преодолеят труден път. След пътя, особено когато времето изобщо не е доволно, всеки ще се зарадва с богата ароматна супа с много месо. Между другото, както и в миналите векове, днес това ястие също често се комбинира с качествен силен алкохол.

Така че ние разбрахме историята и ролята в съвременната кухня, както и научихме основните компоненти на рецептата за националния отбор на сос. Кренвирши, червено и бяло месо, карантия, мазнини - всичко това може да се използва за бульон. Крехки солени краставици, каперси и маслини са необходими, за да направят ястието pikant и наситени с витамини. И когато служите, имате нужда от лимон. Време е да разгледаме подробно поетапна рецепта (с снимка) на националния отбор на соянка.

елементи

Нека започнем с приблизителен списък от продукти, които можете да допълвате и промените по ваша преценка, като се стараете да не отклонявате прекалено много от препоръчителните пропорции.

На пет литров пот ще ви трябва:

• месо и карантия - 700 g;
• пушени продукти - 300 g;
• колбаси - 250 г;
• лък - 1 голяма глава или 2 малки;
• осолени, кисели или кисели краставички - 3-4 броя;
• картофи и моркови (по избор) - 2 бр.;
• доматена паста - 2 супени лъжици. л.;
• маслини или черни маслини - 100 г;
• каперси (по избор) - 50 g;
• масло за пържене;
• дафинов лист - 1 брой;
• сладък пипер (грах) - 3 бр.;
• лимон и зеленчуци за подаване.

Ако всичко е ясно със зеленчуци, първите позиции в списъка могат да доведат до много въпроси от началния кулинарен специалист, който е готов да овладее умението да готви солта. Какъв вид месо и карантии? Това може да бъде свинско, говеждо, птиче месо. Сукулентно и постно месо и с мазнини.

За солен вирус можете да използвате свински и говежди пъпки, които първо трябва да се вари, като се сменя водата. Сърцето, включително пилешкото и пуешкото, както и стомашните птици, ще го направят. Черен дроб, бял дроб, виме и мозък, които да добавите към това ястие, не се препоръчва.

Сред пушените продукти можете да изберете ребра, пилешки гърди или пилешки крака, пуешки пуфове, варено свинско месо, филе.

При избора на наденица, дайте предимство на качествена шунка, махану, ловни колбаси, добри сурови и пушени колбаси. Разбира се, за да се намалят разходите, някои препоръчват използването на бюджетни наденички и варен колбас, но в този случай ястието няма да се окаже толкова ароматно, вкусно и тържествено.

След като сте подготвили всичко, от което се нуждаете, можете да стигнете до бизнеса си.

Приготвяне на бульон

Много рецепти от екипа solyanka регулират полагането на месни компоненти в студена вода, което ще гарантира пълненето на бульона със специален експресивен вкус. Изрежете месото на парчета, докато не е необходимо.

Ако използвате картофи, на същия етап, трябва да ги изпратите на бульон и то. Нарежете зеленчуците за предпочитане не много големи парчета (както в Olivier).

Сместа за варене трябва да бъде на умерена топлина под капака, като периодично премахва шума. Когато месото се приготви, извадете го от бульона и оставете да се охлади леко. Междувременно добавете пушени колбаси и колбаси, нарязани на филийки, в тенджерата.

Когато месото леко се охлади, отстранете всички кости (ако има такива), нарязайте кашата и го върнете обратно в бульона.

Не по-малко важен етап от нашата стъпка по стъпка рецепта за националния отбор на соянка е подготовката на пърженето.

Зеленчуци и подправки

Нарежете лука в малки кубчета. Морковите не са необходими, но много готвачи предпочитат да го добавят в името на красивия цвят и меката текстура. Разтрийте го с малко ренде.

Сладка зеленчуците в масло до златисто. Добавете краставиците, нарязани на малки парчета, и малко. Влез в доматената паста за пържене, разредена в малко количество бульон.

В някои рецепти от осолена солена наденица, също се препоръчва да се пържи малко, преди да я постави в бульон. Този миг е безпринципно, можете да действате сами.

Последният етап

Когато бульонът се вари след добавяне на пушени продукти, добавете дафинов лист и пипер в него, внимателно влезте в пърженето. Сол на храната, докато не се нуждаете, защото много зависи от краставицата. В някои случаи те дават достатъчно количество сол.

Разбъркайте, пригответе отново супата за супа, намалете топлината и я оставете да потъне още 10 минути. Добавете маслините без семки, каперси, нарязани на филийки. Ако е необходимо, регулирайте солта и сезон с любимите си подправки. Покрийте тигана с капак, извадете го от огъня и го оставете да седне известно време.

Нашата рецепта за националния отбор solyanka позволява използването на млади зелени. Може да се добави към тигана или да се сервира на масата, така че всеки гост да може да се влее в чинията по свое усмотрение.

Готвене в мултиварианта

Рецептата за традиционна сол с картофи, месо и колбаси лесно може да се адаптира за мулти-марка. Използвайки нашия списък с съставки, изчислете броя на съставките в зависимост от обема на вашата купа.

Изсипете малко масло в купата, загрейте я в режим "Печене" и добавете нарязан лук. Гответе за 10 минути, след това добавете краставиците и след 5 минути на доматено пюре и малко вода. Без да затваряте капака на купата, гответе още 10 минути.

Заредете отново запържете и поставете месото и нарязаните картофи в купата. Изсипете във вода и задайте режим "Врязване" за половин час. Капакът трябва да е покрит, но не забравяйте периодично да отваряте и отстранявате пяната.

След половин час извадете месото, добавете пушено месо и колбаси към бульона, без да променяте режима. След 10 минути влезте в печеното и заредете месото, нарязано на парчета.

Преди края на готвенето добавете маслини, каперси, подправки и нагласете солта.

Гъба соянка

Успешното събиране на гъби знае много рецепти за приготвяне на деликатеси от горски подаръци. И се опитахте да овладеете рецептата за националния отбор на сос с картофи и гъби? Един килограм горско съкровище е достатъчно за готвене на три литра храна.

Схемата за приготвяне на ястието е същата, но при подготовката на гъби трябва да се обърне необходимото внимание.

Предварителното варене не се изисква само от благородните гъби. Останалите гъби трябва да бъдат сортирани по видове и размери, внимателно почистени, нарязани на същите парчета. Допълнителните гъби трябва да се свалят в малко осолена вода за поне половин час. Първичната бульон от гъби, които се използват за готвене, в никакъв случай не е невъзможна. Трябва да се източи.

Изсипете вода в тигана, добавете дафинов лист. Когато водата кипи, добавете ситно нарязани картофи (2-3 грудки) и гъби.

По това време можете да се справите с тост: нарязани на лук и кафяво, добавете няколко туршия, леко сипете и налейте в доматите.

Комбинирайте гъбичката със зеленчука, изчакайте кипене, сложете сол и добавете маслини, маслини, каперси, зелени. Опитайте се да не използвате прекалено остри подправки за това ястие, в противен случай те ще овлажняват благородния вкус на гъбите.

Можете да служите на такова ястие по време на църковните постове. За вкус той не е по-нисък от месните вариации на рецептата.

Рибен вариант

В Русия рецептите на националния екип от сос от рибата се появиха малко по-късно от месото. Древните готварски книги препоръчват да се използват изключително благородни риби за това ястие, като стерлет, есетра, сьомга или бяла риба. В съвременните реалности, за да се осъзнае древната рецепта, е проблематично, така че днес рибните смеси са подготвени малко по-различно.

Изплакнете 0,5 кг от всяка малка риба, поставете я в 3-литров съд. Добавете малък корен от магданоз, напоени лук и малък морков - изсипете студена вода и гответе.

Подгответе печено (както при други рецепти).

Филетата от сьомга и сьомга (0,4 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани, нарязани на парчета. Погребайте внимателно бульона през марля за марля. Влезте в печеното и добавете рибените филета. Кук на слаб огън, докато рибата е готова. Накрая добавете каперси, маслини и зелени, ако е необходимо, сол.

Захранване на масата

За да представите адекватно такова ястие, си струва да вземете красиви чинии и прибори за хранене. Ще има и класически вечерен комплект и ястия в руски стил.

Сервирането се допълва от сос чинии със заквасена сметана и плочи с нарязани лимонови пръстени. Внимавайте за вкусния хляб, домашните сладкиши са идеални.