Как да готвя бульон от месо: съвети

Начало Руска кухня е немислима без ароматен, вкусен месен бульон. Използва се като самостоятелно ястие, като основа за супи, при приготвянето на сосове, зеленчукови ястия, зърнени храни, сос, студ. С помощта на силен бульон възстановят силата след заболяването, те кашлят и излекуват студено, затоплят замразения човек.

Рецептата за месния бульон е лесна и достъпна дори за начинаещи готвачи. Въпреки това, понякога невежеството на някои нюанси не позволява да се подготви добър бульон. Оказва се, че е облачно или водно или не е пикантно и наситено. За да се избегнат провалите, е достатъчно да се следват няколко прости правила, спазването на които гарантира качествен резултат.

глинени съдове

Месната бульон се варе бавно, тя трябва да бъде равномерно загрята, така че дебели стени или котли са идеални ястия. Те трябва да са достатъчно големи, за да поберат голяма част от месото и няколко литра вода. И течността не трябва да се излива на самия връх, в противен случай ще се прелива, когато кипи, ще удари печката или ще наводни огъня.

месо

Булгур от разнообразно месо: агнешко и свинско, телешко и пилешко, заешко и пуешко месо. От целулоза и кости. А богатството на бульона се дава от желиращи вещества, които се съдържат в костите, хрущялите и филмите, така че не е нужно да се отстраняват. Най-добре е да вземете месо от гръдната или дорзалната част, ребрата, гърба, гърба, лопатата или стеблото.

Качеството на месото определя вкуса на бульона. Най-вкусните се получават от прясно месо. Ако има само замразено, то трябва да се размразява според правилата: постепенно да се довежда до стайна температура, без да се използва топла вода или микровълнова фурна за това. Преди готвене, месото е предварително измито в студена вода, за да се отстрани излишната кръв от повърхността му. Някои домакини поглъщат месото във водата за няколко часа.

вода

Качеството на водата е не по-малко важно за вкуса на бульона, отколкото за качеството на месото. Най-добрият избор: добре или ключ. Въпреки това е проблематично да се намери такъв град. Ето защо, можете да закупите чиста бутилирана вода или да използвате филтрирана. Водата се взима от 2 до 3 литра на килограм месен продукт. Въпреки че тази цифра не е фиксирана. Всичко зависи от какъв резултат е необходим на изхода. Колкото повече вода, толкова по-лек и по-безопасен бульон от месо.

Корени, подправки и ароматизирани билки

Коренът дава бульон богат зеленчуков мирис и го прави вкусен по-богат. Класически набор от корени са целината, лука и морковите. Те могат да бъдат леко изпечени във фурната или да преминат в тиган, след което бульонът ще придобие пушек. В допълнение към тези три зеленчука, използвайте пащърнак, праз, ряпа, чесън.

Подправки и ароматизирани билки се добавят към бульона няколко минути преди края на готвенето. Така че те не усвояват напълно, но имат време да раздават своя аромат. Почти никакъв бульон не може да направи без черни и ароматни чушки грах и дафинови листа. Други подправки се добавят само към вкуса. Във всяко семейство, техните предпочитания, които определят избора на подправки. Използвайте пресни и сушени ароматни билки: копър, мащерка, магданоз и други. Билките могат да бъдат вързани в снопчета и да се поставят във вода, за да се улавят по-лесно.

Как да се вари в месото бульон: общи принципи

• Измийте прясно или правилно размразено месо и го поставете в тенджера с чиста вода. За килограм месо, около два или три литра вода. Но течността не трябва да отива до самия край на съдовете, в противен случай ще се разпръсне, когато кипене. Водата трябва да е студена. Има кулинарна аксиома: имате нужда от бульон - месото се поставя в студена вода - имате нужда от варено месо - то се поставя във вряща вода.
• Поставете съдовете на огъня. Когато водата започне да кипи, се появява пяна, тя трябва да бъде незабавно отстранена с шумна или лъжица. Ако пяната не е хваната навреме, тя ще потъне до дъното и ще влоши външния вид и вкуса на бульона. Излишните мазнини и пяната по стените могат лесно да бъдат отстранени с хартиена кърпа или кърпа. По - долу в фото - месото бульон в етапа на кипене.

• Намалете топлината до минимум, водата едва забележимо трябва да се вари, в този режим месото ще даде по-пълноценно съдържащите се в него екстракти и полезни витамини. И оставете капака открехнат, така че да не кондензира влагата, която, падайки обратно в бульона, разваля вкуса си.
• За половин час преди края на готвенето, поставени в тенджера и подправете със сол корените на собствения си вкус, или в размер на една чаена лъжичка сол на един литър течност.
• Пет минути преди да изключите огъня, добавете дафинов лист и други подправки.
• След готвене, зеленчуците са уловени и изхвърлени. Месообразен бульон, ако е необходимо, щам. Тогава в нея със сигурност няма да има парченца кости, подправки и растителни остатъци, например лук. Освен това тя ще стане по-прозрачна.

Колко да готвя?

Времето за готвене зависи от избраното месо и желаното богатство на бульона. Най-бързо - час и половина - готвене заек, нежна телешко, домашни птици. Чорбата от костите, пушени и варени говеждо-дългата - около три часа- свинско - два и половина часа- агне - два часа. Препоръчително е да не се смила бульонът, в противен случай вкусът му ще се влоши. Готовността може да бъде определена от състоянието на месото: влакната лесно могат да бъдат отделени един от друг и от костите.

Силен бульон с месо

Съставки:

• месо - 500 грама;
• лук, моркови - едно парче;
• зелени - на вкус;
• сол - 1,5 чаени лъжички или на вкус;
• сирене - 300 грама;
• яйце - 1 брой;
• вода - 1,5-2 литра.

Измийте месото или оставете няколко часа в студена вода. След това го поставете в тенджера със студена вода. Оставете да заври и внимателно да хване цялата образувана пяна. Половин час преди края на готвенето добавете сол и корени. Веднага зад корени в тигана се изсипва. Съставен е от смес от яйчен белтък, смляно говеждо и няколко супени лъжици вода или бульон. Падането бързо се сгъстява в кипящия бульон, я изсветлява и потъва до дъното.

За няколко минути преди края на готвенето добавете подправки и билки. След това изключете огъня, хванете месото и леко опънете бульона. Зеленчуците се изхвърлят, а хватката може да се подава на домашен любимец или да се използва за гарнитура или месов сос.

Диетичен или вторичен бульон

Съставки:

• пиле - 1,5 кг;
• лук, моркови - едно парче;
• целина или магданоз - на вкус;
• сол - 1,5 чаени лъжички или на вкус;
• вода - 3 литра.

Този бульон най-подходящи за деца, хора с проблеми с храносмилането, както и всеки, който се грижи за здравето си. Modern месо, особено птици, могат да бъдат пълнени с антибиотици, хормони, стероиди и други вещества, които Емисия животните за ускоряване на растежа им и повишаване на устойчивостта на болестта.

Вредните вещества попадат в бульона, което заплашва потребителя със здравословни проблеми. Поради това, за да се намалят рисковете, е по-добре да се вари вторичния бульон. Той се приготвя по същия начин както обикновено, но с едно съществено допълнение. След като водата кипи, месото се оставя да кипи няколко минути, след което водата трябва да се излее, чинията и месото се измиват, след което се изсипва студена вода. Тогава бульонът се приготвя според класическата рецепта, но се оказва, че е по-лесен и по-прозрачен и, най-важното, е по-полезен.

тънкости

• Ако поставите малко лучена коричка по време на кипене бульон, а след това в цвета си ще се появи приятна златна сянка.
• Бульонът от размразеното месо има тъмни нюанси, за да го олекоти, в тенджера е необходимо да се сложи черупка от пилешко яйце.
• Силното кипене не ускорява готвенето, но влошава вкуса.
• Ако пяната падне на дъното, тя може да се повдигне отново към повърхността чрез изливане на студена вода в бульона. Но го вкусва, така че е по-добре да бъдете внимателни, като премахнете пяната навреме.
• Днес има много рецепти от бульон за месо с фото и видео инструкции, които ще бъдат полезно допълнение към теоретичните знания.
• Бульонът лесно се замразява, а след това има няколко порции за бърза супа или готвене на други ястия. За да направите това, контейнерът с желания обем трябва да бъде облицован с хранителен филм, така че да е извън баланса от ръбовете. В нея се изсипва студен бульон. Контейнерът е изпратен във фризера и когато течността в него замръзне, вземете и обвийте замразения бульон във филма. Такива правоъгълни брикети са компактни и удобни за работа.