Козирев Евгений - новият готвач на ресторант "Северинин"

В края на 2013 г. Санкт Петербург отново се отвори ресторант "Северианин",

За мястото

Екипът, воден от известния ресторантьор, телевизионен водещ и готвач Арам Мунчасанов, постави ръка в проекта за рестартиране на този класически ресторант в Санкт Петербург.

Уютно заведение на тиха улица, простираща се от Грибоедов канал в близост до района Haymarket съблазнява северната кухня и традиционното гостоприемство, присъщи на северните европейски градове. Интериорът е доста интелигентен, но топъл у дома.

Арам Mnatsakanova държат общата концепция за ретро стил с руска кухня, актуализиран младия готвач, пресни отбора, по-сложни меню и атрактивен интериор.

В оригиналното меню има много класически ястия, типични за руската северна кухня в съвременната версия на автора.

Посетителите на ресторанта например могат:

• Поръчай бяла риба Ладога, малко пушена на дървесни стърготини;
• да опитате шери от зайчето, с което се сервира беконът;
• поглезете се с агнешки езици, задушени с месов сос, към който се добавят кисели зелени чушки, сметана и горски гъби.

Значителен принос за промоция на ресторанта представи Козирев Юджийн, готвач на реновираната институция.

име ресторант "Северинин" - от една страна, въплъщава концепцията за кухнята на северните народи, от друга - припомня поета Игор Северианин, ярък представител на руската литература, създал в Сребърната епоха.

Козирев Юджийн: биография

Както Евгени разказва за себе си, в професията случайно той се е случил. За пръв път дядо му, който работеше като професионален сладкар, се опита да опита ръката си при готвене.

Младият човек бил отвлечен от този занаят, скоро усвоил специалността на технолог в професионалното техническо училище "Кингисеп". След преминаване на службата за спешна помощ той работи в няколко заведения за хранене, за да придобие практически умения.

Към днешна дата Козирев Евгени майсторски овладял професията си. Той умело разработва менюта, създава ефективен екип от готвачи от висок клас, работещи в правилния работен ритъм. Той е много добър в комуникацията с посетителите в залата.

Получи безценен опит по време на работата на готвача в бутиковия ресторант на италианската кухня "Пиано пиано". Там Козирев Юджийн успя да предложи на посетителите на ресторанта ястия от висококачествена италианска кухня с пълна липса на продукти от Италия.

От интервюто на готвача

Ресторантът "Пиано пиано" бе открит още преди въвеждането на забрани за санкции. Веднага щом стана ясно, че много внесени продукти скоро ще бъдат недостъпни, главните готвачи на всички ресторанти трябваше бързо да купят остатъците си.

Както отбелязва Козирев Юджийн, екипът му има само няколко месеца, за да изработи ново меню, докато "завърши" остатъците от старите продукти. Оказа се, че нова институция е отворена от нулата. Разбира се, практическият опит през този период беше доста достоен.

За кулинарното си училище Евгени Козирев, снимка на която сега може да се намери на страниците на някои лъскавите списания, той каза, че е щастлив да се вземат по негово време като готвач в ресторант "Франческо", собственост на холдинга "Гинза". До този момент той трябваше да промени много институции.

В холдинга "Джинза" той не само силно подобрява професионалните си умения, но и преминава в добро училище за дисциплина. Той успя да се превърне в старши смени, след което той бе поканен от главния готвач в ресторант в руската кухня.

След това той работи в ресторанта на известния хотел "Astoria".

Неповторим италиански опит

Козирев получи огромен опит, работейки с италианския шеф в ресторанта "Пиано пиано". Той успява да посети Италия, когато собственикът на ресторанта го изпрати в местността Castello de Bossi, където партньорите от винопроизводството бяха в замъка.

Евгени се научи да готви ястия от проста домашна италианска кухня. В замъка имаше фурна в огромна кухня, където бяха изпечени прасенца, пица, паста. За кратко време Евгени успя да получи необходимата информация, която мнозина получават за цяла година обучение.

Неговият италиански опит, той умело прилага на практика.

След въвеждането на санкциите, много продукти трябваше да бъдат заменени от нашите. Например, приятелите на Козирев се научиха да правят рикота във фермата си. Самият той получава добро сурово говеждо - брезаола. Евгенин се запознава добре с месарите, намира качествено месо, изсушава го, заема необходимите условия и обслужва посетителите на ресторанта "Пиано пиано". Отговорите бяха само положителни.

От опита на заместването на вноса

Козирев си спомни как морските дарове, морския бряг, ореадата и омарите рязко се повишиха в цената. След като разбраха ситуацията, предприемачите от Мурманск и Далечния Изток започнаха да отварят ферми.

Приятелите на Козирев наемат голяма стая, която е оборудвана с система за поддържане на живота на морските животни: омари, раци, миди, стриди. Да ги предаде живи и да се увеличи вече в Санкт Петербург.

Евгений разработи рецепта за собствения си хляб, наречен "Morbido", който се превежда от италиански "мек". В състава му има червени домати и червен лук.Посетителите са много доволни и оставят само положителна обратна връзка за своите ястия.