Гъска в ръкава във фурната: рецепта

Добре приготвена печена гъска е украшение на всяка празнична трапеза. Много домакини обаче не се осмеляват да се свържат с тази птица, след като са чували истории за твърдо месо от гъски. Всъщност гъската е различна от пилешко или пуешко. Той има по-тежки кости, по-дебела кожа и много повече мазнини. Но докато месото му може да бъде толкова нежно, колкото пилето, ако следвате прости, но важни правила при избора на труп и готването му. Един начинаещ трябва да започне по-добре с печена гъска в ръкава си, тази рецепта е по-лесно и по-бързо.

Избор на месо

Качеството на закупеното месо директно определя резултата. Разбира се, дори старата гъска, опитни кулинарни специалисти могат да я направят годна за консумация и мека с помощта на сложни манипулации. Но защо рискувате репутацията на добра домакиня, ако вниманието при избора на труп от гъски и познаването на няколко трика на практика гарантира подготовката на вкусна печена гъска в ръкава?

Идеалната гъска за печене е млада птица с тегло 3-4 кг, която не е замръзнала. Ако ястието е подготвено за голяма компания, тогава можете да вземете труп с тегло шест и повече килограма. Трябва да вземем предвид обаче: колкото по-голяма е гъската, толкова по-дълго се грижи, толкова по-голям е рискът от твърдо месо, толкова по-тежки са костите й. Също така е необходимо да се помни за любопитството, когато трупът не е бил поставен бавно във фурната.

Колкото по-млада е птицата, тя е в пещта в ръкава. Младата гъска има мека гръдна стена и жълти лапи, старата има твърда гърда, краката са груби и червени. Трупът не винаги напуска лапите, особено в магазините, в този случай възрастта на птицата се определя от гръдната кост. Тя трябва да бъде натиснат с пръсти: ако е мека, като пиле, тогава гъската е млада.

Къде да купя гъска: в хипермаркетите или на пазара? Това е въпрос на вкус. В големите магазини, строг контрол на качеството на продуктите, широк избор и добри цени, но там птицата може многократно да се замразява. Има мнение, че най-вкусните домашни или фермерски гъски, отглеждани на качествена храна без използването на антибиотици и хормони на растежа. Но тук можете да се сблъскате с безскрупулен продавач, така че трябва да сте много внимателни, когато купувате.

В магазина трябва първо внимателно да проверите опаковката. То трябва да е цяло и с етикети, които да информират за срока на валидност, производителя и т.н. Самият труп трябва да има здрав, не цианотичен външен вид, да няма лед, когато натискате пръст върху месото, не трябва да има вдлъбнатина - това е ясен знак за чести студове.

На пазара е по-добре да станете редовен клиент на надежден, честен продавач. Но ако няма, тогава трябва внимателно да прегледате гъската и дори да я усетиш. Кожата на бездомната гъска става лепкава, така че умни продавачи я измиват и я изсушават. Можете да откриете тази измама, като докоснете кожата под крилата, където е по-трудно да измиете лепнещата плака. качество птици атрибути: lapki- жълт восък, с жълтеникав оттенък leather- мек връх на grudine- нормалната миризма на мухъл и без химически безплатни цветове еластична месо. Такава гъска в ръкава със сигурност ще се окаже мека.

марината

Една от най-важните тайни на мекото гъсто месо е правилното и дълго мариниране. Някои любовници правят често срещана грешка, като търкат трупа с подправки в продължение на няколко часа, преди да го изпратят във фурната. Но гъската е много различна от пилето, което лесно и бързо се маринира. Тук има и друг подход: колкото по-дълго трупата се маринова, толкова по-вкусна, по-мека и по-ароматна ще бъде приготвена в ръкава.

Опитни готвачи съветват птицата да се държи в марината на хладно място за най-малко дванадесет часа и за предпочитане един ден или дори по-дълго. За да мирише и вкус проникна по-дълбоко, понякога се правят разфасовки върху месото. Има няколко начина за очистване:

• Суха метод: гъска отвътре и отвън внимателно втрива със смес от масло (добър зехтин), сол (размер на една чаена лъжичка на килограм птици) и различни подправки за вкус, обвити в пластмасово фолио и се държат най-малко десет - дванадесет часа. Маслото за мариниране на тлъста птица може да изглежда излишно, но има много важна роля - маслото помага да проникне в аромати и вкусове в месото.
• В течност. Гъската е предварително напоена за нощта в чиста вода, в която един литър вода се добавя от една чаена лъжичка лимонов сок или ябълков оцет. Вкусната среда прави месото по-меко. Подготвен по този начин птицата се маринира по сух начин.
• Във вино или сок. Можете да изберете комбиниран вариант: труп търкат отвътре и отвън със сол и любимите си подправки, поставени в чантата, налейте сока от червена боровинка или бяло вино и се оставя в продължение на дванадесет часа, от време на време се обърна трупа. Мариновани с вино и печени в ръкава гъска се характеризира с пикантен вкус и нежност на месото.

пълнеж

В гъска има много мазнини, поради което пломбите се приветстват по всякакъв възможен начин. Поглъщат сок от бирата, който се отделя по време на печенето, правят го по-малко мазен, споделят с гъшата с аромати и киселинните съставки на пълнежа омекват месото. Кланичните трупове са достатъчно големи, за да приготвят достатъчно брой гарнитури за няколко човека. Има много разновидности на пълнежи: кисело зеле и прясно зеле, сушени сини сливи, ябълки, картофи, гъби, елда, портокали, ориз, черен дроб, сушени плодове.

Как правилно да се пече гъска във фурната в ръкава: основните принципи

• Гъската се пече цяла или порция. Общата същност не се променя. Целият труп изглежда по-красив и празничен, в него гарнитурата е по-пълно наситена с ароматите на птицата. Частите на порциите се подготвят малко по-бързо, те са по-лесни за хранене, горещият труп няма да бъде отрязан на масата.
• Добрата киселинна гъска се пълни с пълнеж от максимум две трети, тъй като храната в процеса на готвене се увеличава по обем, особено при зърнени култури. В допълнение към това, много трупове влизат в кланичния труп.
• Коремът се пробива с клечки за зъби или се зашива с конец. Лапите се свързват помежду си, така че те не заемат много място в ръкава, в което се правят няколко пробиви за въздух, така че филмът няма да се счупи.
• Времето за готвене не е определено точно. Има неизказана формула за изчисляване на времето: за всеки килограм птици - един час печене. Но гъската в ръкава във фурната се приготвя по-бързо, така че за всеки килограм месо можете да дадете 45 минути и нагоре добавете още 30 минути за образуване на кора. Желанието на месото се определя от цвета на сока, изтичащ от пункцията. Прозрачен сок - месото е напълно готово, кално или с кръв - е необходимо да се пече.
• Goose в ръкава по-добре поставен върху чиния или тиган обратно до по-малко от тях течеше сок, и го изпраща във фурната първоначално са се нагрява до температура от 220-250 °. Тъй като месото се вари в продължение на един час, след това се нагрява до 180 ° Bates и половин час преди края на температурата на готвене се добавя до 200 °, втулката отрязани от горната част на трупа и запечени придобита апетитен вид.

Класическа гъска с ябълки (в ръкава)

Продуктов списък:

• гъсеничен труп;
• подправки за мариниране - по индивидуален вкус;
• лук, моркови - едно парче;
• ябълки - 5 броя (сумата зависи от размера на трупа);
• малък лимон;
• глава чесън, черен пипер, сол, дафинов лист.

Процес на готвене

Направете разфасовките на трупа, ги настържете с фино нарязан лук, моркови и скилидки чесън. Разтрийте гъските с масло, лимонов сок, сол и подправки, обвивайте и марината за дванадесет часа. След това птицата се запълва с две трети с цели малки ябълки или ябълкови белени резени, дафинови листа и грах. Коремът е пришит. Млада гъска с ябълки в ръкавите се пече във фурната за около два до три часа.

Плодовете гъска в ръкава

Съставки:

• труп, нарязан на части;

за марината:

• зехтин - 60 грама;
• майонеза - около 4 супени лъжици;
• две пилешки яйца;
• Подправки за марината;
• горчица - 1 супена лъжица;
• сушени сини сливи - 50 грама;
• пипер, сол - на вкус.

Тази гъска рецепта във фурната във фурната е изключително проста и резултатът е отличен. Просто и много вкусно ястие. Съставки за смесване на марината, накиснете ги на парчета гъска и оставете да се накиснат през нощта. Тогава парчетата се вписват в ръкава заедно с гарнитурата или без нея и се пекат за около два часа и половина.

Гъска пълнена с елда

съставки:

• среден каркас на гъски;
• подправки и масло за марината;
• лук - 1 глава;
• елда - 2 чаши;
• ябълки - 2 броя;
• листа от маруля;
• чесън - няколко лобула на вкус;
• сол - на вкус.

Гъска в ръкава с елда - успешна вариация на традиционното руско ястие. Втулката само опростява класическата рецепта. На скара с подправки, масло и чесън, птицата се маринира за най-малко дванадесет часа. След това върху маслото са нарязани на кубчета лук, се добавя и печено полу-варени елда за пет минути. Той може да бъде предварително приготвен до желаното състояние, вряла вода или просто да се излива за една нощ с обикновена вода. Елда, смесена с ябълки и изпратена до корема на гъската. Пълнената птица се поставя в ръкав и се пече около три часа.