Степен на пържене на пържоли и техните характеристики

Да се ​​идентифицира правилно степен на печене на пържоли, трябва да научите колкото е възможно повече за имуществото на месото, преди да стигне до скарата. Това ще ви позволи да разберете как се променя под въздействието на температурата. За да направите това, се препоръчва да вземете сурова пържола в ръка и да я докоснете добре. В сурова форма месото ще бъде гъста и мека. По време на готвене става по-твърд, особено в средата на парчето.

В същото време хората предпочитат месо на различни нива. Някои искат пържола да се пече добре и да се опече на отворена скара до кафяво. Други искат да видят на чинията си месо с топла, сочна и розова среда. В допълнение, има и гастрономи, които предпочитат да използват това ястие почти в сурова форма.

Какъв вид ценители на месото принадлежите? Така че степента на пържене на пържола (някои снимки са приложени) са, както следва:

Добре изпечено (силно пържено) - сиво-кафяво, без признаци на розов цвят, обикновено малко изгорено отвън, с вътрешна температура на месото от 77 градуса и повече. Подготвянето на добър пържол от тази степен на готовност не е лесна задача. Тя трябва да се извършва бавно на слаб огън или нещо, което прилича на подметка за обувки, може да се окаже.

Средно добре (пържено) - сиво-кафяво, с малко количество месен сок. Тази степен на пържена пържена е добра за тези, които искат да ядат сочно парче, но не могат да понасят никакви признаци на кръв в месото. Вътрешната температура на тази пържола е от 68 до 74 градуса по Целзий и трябва да бъде пържена при умерен огън за около 5-6 минути от всяка страна.

Среден (средно печен) - предимно сиво-кафяв по цялата повърхност, но с намек за бледорозов слой вътре и с много сок от месо. Вътрешната температура е от 60 до 65 градуса С. Тази степен на пържене на пържоли се различава по това, че месата стават твърди, но в средата трябва да останат меки.

Средно рядко (топло печено) - топло и предимно розово с червен център. Такава степен на пържене се отличава с факта, че те са печени отвън, докато са меки и сочни вътре. Вътрешната температура е от 55 до 57 градуса по Целзий, а страните му трябва да са кафяво-червени. Тази пържола Тя трябва да има твърда повърхност, но да остане мека в средата.

Редки (с кръв) - има топъл червен център и сурова кръв. Това ястие може да бъде представено почти като сурово месо, леко затоплено отвън. Вътрешната температура на това парче е от 50 до 55 градуса С. Тази пържола трябва да бъде топла през цялата дебелина и леко препечена отстрани, но в средата тя трябва да остане яркочервена. Месото трябва да е толкова меко, колкото влажното. За да се подготви вкусно тази степен на готвене на пържола, температурата трябва да се поддържа много висока за много кратък период от време.

Синьо или изключително рядко (почти печено) - червено, малко топло и почти сурово. Този деликатес е подходящ само за гастрономи с хищници. Той се пържи в силен огън само за 1-2 минути.

Сурови (сурови) - този вид не изисква никакво обяснение. Използва се от редки готвачи с жажда за екстремни храни.