Как да гася сода с оцет и за какво е предназначена?

Много домакини много често се пекат различни сладкарски изделия и хлебни изделия, като торти, палачинки, палачинки, торти и т.н. При печене всичко се сблъсква със сода и бакпулвера, което често се нарича бакпулвер. Принципът на действие на тези съставки в общи линии е ясен за всички, но нека разгледаме по-подробно, за какво са те и как да ги използват правилно. И също ще говорим за това, как да гаси сода оцет е правилен.

Какво е сода, вероятно всеки знае. Има много имена за нея: бикарбонат натриев бикарбонат или натриев бикарбонат. Но въпреки многобройните имена, принципът на действие на содата е непроменен, както и неговата химична формула - NaHCO3. Самата сода не може да повлияе по някакъв начин на тестото, но когато се комбинира с кисела среда, настъпва химическа реакция, при която содата се разпада на няколко елемента. Тези елементи са вода, сол и най-важната съставка е въглеродният диоксид. Така че се дължи на въглеродния диоксид, че се разхлабва тестото. Благодарение на тази реакция тестото става пищна и еластична.

Бакпулверът, или както се нарича, бакпулверът е готово смесено тесто. Тази смес се състои от киселина, сода и пълнител. Киселината в дезинтегриращото вещество е по-често използвана лимон, а като пълнител има неутрален компонент - брашно или пудра захар. Ако използвате бакпулвер, тогава като правило не се налага добавянето на сода или киселина в тестото. Съставките на дезинтегранта се подбират по такъв начин, че цялата реакция да преминава без остатък.

Е, това, което е бакпулвер, е ясно за всички. И как да го прилага, също, всеки знае - да заспи в тестото по време на подготовката и готови. Но със сода неща са малко по-сложни. Някои земеделци често се питат как да гасят сода с оцет, а най-важното - защо содата трябва да бъде гасена с оцет.

Содата трябва да се гаси непременно, защото ако не го направите, със сигурност ще работи, но ефектът ще бъде съвсем различен. Без киселина, содата също ще действа като бакпулвер, но само ще се разпадне на 60 градуса, т.е. директно в процеса на печене. В резултат на това се оказва, че не е доста висококачествено печене с характерен вкус на сода. След това остава вкусът, тъй като без киселата сода не може да реагира напълно. За да може содата да реагира без следа, трябва да знаете как да гасяте сода с оцет правилно.

Много любовници идват по следния начин: събират определено количество сода в лъжица и я напълват с малко количество оцет. Това естествено води до много насилствена реакция с активното отделяне на въглероден диоксид. След известно време цялата тази вряща смес се омесва в тестото. И това, което е най-изненадващо, всеки мисли, че това е правилният начин за гасене на сода. Но това е много голяма грешка. Такива домакини абсолютно не разбирам защо и как да гасят сода с оцет. С този метод, реакцията, която трябва да се случи директно в теста, се провежда на открито, където освен красивата гледка, тя не носи никаква полза. Част от сода, разбира се, действа в теста, тъй като реакцията с оцет не е неговото количество.

За да се възползва напълно от потенциала на содата, тя трябва да се смесва с брашното, а киселината под формата на кефир или лимонов сок се въвежда директно при месене на тестото. С този метод, ефектът на сода ще бъде максимален, ще получите буйна и гъвкава тесто. И печене няма да има хапка от сода и също ще бъде буйна.

Но има рецепти, в които освен бакпулвера трябва да добавите малко количество сода. За какво е това? Това обикновено се случва, ако сред съставките има кисели продукти като кефир или суроватка. В такива случаи киселинното съдържание в теста се получава прекомерно и за да се неутрализира излишната киселина и да се добави малко сода заедно с бакпулвер.

Сега всички знаете за сода, бакпулвера и как да гасите сода с оцет. Получените знания със сигурност ще направят вашето печене още по-великолепно и вкусно.