Хайвер: снимка, свойства. Кой хайвер е по-добър - розова сьомга или сьомга сьомга?

Гражданите на постсъветското пространство при думата "хайвер" неволно припомнят записите от филма "Иван Василевич променя професията си". Запомни? "Хайверът е черен, червен и отвъд океана - патладжан !!!" Сега времето се е променило и вече отвъдморският продукт от земната тиква се яде от големи купи. Но черният и червеният хайвер стават знак за голяма почивка. В края на краищата, цените за него са такива, че само в Нова година и ще си позволите да отворите буркан. Колкото по-обидно е, ако продуктът не отговаря на стандартите. За да избегнете захващане, прочетете този кратък наръчник в света на хайвера. Ще ви кажем как да изберете буркани и какво трябва да се посочи на етикета. В центъра на вниманието ни ще бъде хайвер сьомга сьомга. Тя е особено обичана и уважавана в чужбина, въпреки че нейният вътрешен потребител не е много популярен. Но напразно. Ще се опитаме да разкрием черния мит, че сьомгата сьомга е изгнаник в славното семейство от сьомга.

Червено и черно

Не е тайна, че хайверът е яйце от риба, от което след оплождането с мъжко мляко се ражда мъжко. Следователно, това зърно съдържа много хранителни вещества и минерали, необходими за развитието на нов организъм. И хайверът се носи от всички риби (с изключение на живите): костур, щука и дори хлебарка. Всички видове на този продукт са полезни. Но само някои от тях са вкусни. Деликатност се признава само хайвер от есетра и пъстървови риби. И тук, накратко, е необходимо да разберем мита номер 1. Кажи, че черният хайвер е по-добър. В крайна сметка, на цена, значително надвишава червеното. В действителност ценообразуването зависи от рядкостта на есетровите - стелатна есетра, белуга, стерлет. Салмонидите са много по-често срещани, от които се добива червен хайвер: сьомга сьомга, сьомга сьомга, розова сьомга, пъстърва, сьомга на чиню, кохо сьомга, сина. Но някои видове от това семейство също са включени в Червената книга. Следователно, сьомгата и яйцата на Симс са много трудни за продажба и те са като черни.

Как да изберем деликатес

Как да не се изгубите сред многобройните предложения на производителите на червен хайвер? На първо място ще разгледаме внимателно текста на етикета. Къпането е добро във виното, но не и в хайвера. В буркана трябва да се посочи от коя риба се извлича. По въпроса за това какво е по-добре - хайвер розова сьомга или сьомга сьомга, ние ще отговорим по-късно. И сега просто уточнете критериите за качествен продукт. Стъклените буркани са за предпочитане пред металните кутии. В края на краищата можем да погледнем съдържанието. Яйцата трябва да бъдат с еднакви размери, да не се залепват заедно, предимно цели, с еднакъв цвят. Яркият рубинен цвят може да бъде доказателство за фалшифициране (с изключение на хайвер от сьомга на сьомга и сьомга на чинук). Обичайният цвят е оранжев с преход към бледо червено. Датата на производство на продукта е от първостепенно значение. Ако етикетът посочва есенните или зимните месеци - хайверът се извлича от замразена риба.

"Зърнено" или "пасиусна"?

В тези термини има разлика в методите на обработка. В тялото на една женска риба яйца са затворени в една чанта - yastik. След като се отрязват, зърната се смилат през решетката и след това се поставят в саламура, където лежат около десет дни. След това се добавят необходимите консерванти и се затварят във вакуумни кутии. Така се оказва зърнест хайвер. Но след като сте отворили такъв буркан, трябва да ядете съдържанието за един или два дни. Гранулираните яйца са по-сухи и са податливи на "вятър". Преходният начин на обработка е, когато саламура попада в саламура. Тя се нарязва преди пастьоризацията. По този начин, без значение какъв хайвер имате в ръката си - сьомга или сьомга - ако е опакована, в нея се съхранява по-полезна течност. "Амбулаторните води" преминават в гранули и имат по-дълъг срок на годност. Това също засяга гастрономическите параметри на продукта - осоленият, по-малко осолен.

Има ли значение размерът?

Ако говорим за черен хайвер, то колкото по-голямо е зърното, толкова по-добър е продуктът. В червено, това е обратното. Малките зърна се оценяват от повече гастрономи. И ето че е време да отговорите на въпроса за много въпроси: "Какво е по-добре - хайвер от розова сьомга или сьомга сьомга?" Най-големите зърна са с диаметър осем милиметра. Ketovy малко по-малко - седем, за които той е прякор в народа "кралски". Яйцата от розова сьомга и кохо сьомга имат приблизително същия размер - четири милиметра. И много малък хайвер в сьомга - само 3 мм в диаметър. При нас тези ядки от тъмночервен, дори рубинен цвят се оценяват по-малко. Факт е, че хайверът от сьомга, чиято снимка изглежда много апетитна, има подчертан горчив вкус. Но в чужбина това качество не се счита за минус, а за пикантен елемент. Но неутралният вкус на тъмно оранжевите зърна, извлечен от розова сьомга, се смята за твърде обикновен.

Хайвер на Хайвер: свойства

Предимствата на този продукт не могат да бъдат надценени. Червеният хайвер изобщо не съдържа въглехидрати, а в него има малко мазнини - само 13,8 грама на сто грама продукт. И тези, които са, са много полезни за тялото - прословутата Омега-3. Все още е богат на червени хайвер витамини А, С и D. Следователно, използването му има благоприятен ефект върху зрението, укрепва имунната система. Тя се дава на деца, които са склонни към рахит, пациенти, които се подлагат на операция, отслабват хора. Не забравяйте и за основните аминокиселини - аспарагин, глутамин, аланин, валин, изолевцин, левцин и лизин. Фосфор, калий и йод се грижат за нервната система, подсилват мускулно-скелетната система. Особено трябва да се каже за никотинова киселина - дава хайвер хайвер характерен бележка за горчивина. Витамин В група в този вкусен продукт е толкова, че се използва не само за храна, но и се използва в кремове и маски в козметиката.

Увреждане на хайвера

Трябва да се каже, че този продукт е твърде калоричен. Хайверът на сьомгата на сос се вписва перфектно - и това обстоятелство трябва да се вземе предвид от тези, които са на диета. Неговата хранителна стойност е 251 kcal на сто грама продукт. Говорейки за отрицателните свойства на червения хайвер и по-специално на сьомгата, трябва да направите малка резервация. Не е вредна, а "придружаващи продукти". В края на краищата семената се държат в саламура, което означава, че не си струва да се възползвате от хората с отоци и бъбречни заболявания. Съществена роля играят консерванти. Без тях не можете да направите - защото при стерилизация нежният хайвер ще се превърне в бъркотия. Опакован във вакуум без консерванти, продуктът може да се съхранява само за около три месеца. GOST (18173-2004) за червен хайвер разрешава само две вещества. Това е E200 (сорбинова киселина) и Е239 (уротропин).

Как да служим

Хайверът на Sockeye е твърде малък, така че няма да изглежда ефективен при обичайните канапи. Най-добре се използва за украсяване на рибни салати и за пълнене на палачинки или пълнени яйца. Красив поглед с тартатите си - кошници от късо сладко. Можете да служите на този продукт като лека закуска. В този случай на масата се поставя ваза с натрошен лед и върху нея е малко кристално пържено яйце със сребърно лъжица за кафе. Сервирайте този деликатес и символ на съветския празник в самото начало на храненето.

С това, което е съчетано

Противно на популярната вяра, водката не е най-желаният спътник за хайвер. Коняк също смалява чувствителността на рецепторите на върха на езика ни и това ни пречи да изпитаме деликатния вкус на хайвер. Най-добрият съпровод на този деликатес е бялото сухо вино или шампанско. А не пиене може да предложи минерална вода или черен чай. Но кафе и сокове могат да убият деликатен вкус. Има много рибни салати, в които участва червеният хайвер. Нерка, с горчивината си, върви добре с морски дарове и скариди. Този хайвер може да се използва за производство на суши.