Рецепта за рибени копчета

Историята на появата на това ястие в Русия е покрита с завеса от мистерия, оригиналната рецепта за рибени копчета не е запазена. Можем само да приемем, че те са измислили как да приготвят рибени копчета за жители на морски ширини, богати на риболов. Интересно е, че от самото начало до наши дни, котлет в Европейска кухня наречен пържено парче месо върху кост, например, ребро. В руската кухня през деветнадесети век замяната на понятията бе незабележима. И под това име са означени ястия от смачкано месо или риба с добавка на зеленчуци. Най-точно това ястие в западната кухня се характеризира с думата крокет.

рецепта рибешки копчета има много интерпретации в различни части на нашата страна, в зависимост от наличните природни ресурси. По принцип разликите са свързани с вкусовите качества на рибата, произвеждана в района. Основната рецепта за рибешки котлети е термична обработка, обезкостена в галета, котлет маса. За да го получите, комбинирайте рибената, напоена с мляко застоял хляб, яйца, лук и подправки.

Мляната риба се получава по два начина. По-високи степени - чрез преминаване през месомелачка рибни филета. Вторият клас мляно месо се прави от малки риби заедно с костите и кожата, като се разрязват само главите и перките. Например, на брега на Азовско море, пилешко месо стана широко разпространено. Тази риба се отличава с малкия си размер и доста тънки кости, което прави възможно постигането на мека хомогенна маса с три пъти предаване през месомелачка. Мляното месо може да се състои от един вид риба или няколко, различни в мазнини. Много често в целия бивш Съветски съюз рибни кюфтета от мерлуза, но те имат сух вкус. Когато комбинирате мерлуза с някои мазни риби, получавате по-деликатен вкус. За да получите висококачествени котлети, ефирни, нежни, смлени преди употреба, е необходимо да се разубеждавате.

Хлябът не се добавя толкова много, за да се увеличи масата на мляно месо, за да се осигури лепкавостта на формираната маса. Въпреки че много готвачи вярват, че тази функция се носи от яйца, това мнение е погрешно. За да направите цели, несмукани кюфтета, трябва да вземете само чист хляб, поне вчера, в съотношение поне на една трета от рибеното мляно месо. Лукът носи функцията на марината, така че да бъде нарязан колкото е възможно по-малък. Приготвената маса на котлето трябва да стои на студено в продължение на поне 30 минути, което ще формира необходимата консистенция. След това се дава на формоване и топлинна обработка: печене, охлаждане, пара. Котлети, направени от риба с кости, се подлагат на допълнително охлаждане в продължение на половин час, като се използва сос от домат, за да се смекчат накрая съставките.

Рецептата за нарязани рибни котлети се различава по метода на смилане на риба и заменяне на хляб с грис или грис. За да приготвите това ястие, фино нарязани половин килограм от един или повече видове риби. Например, добре балансиран лагер с pangasius (рибен език). Добавете 3 супени лъжици зърнени закуски, 2 яйца, 1 ситно нарязана сребърна крушка. Сол, пипер, разбъркайте и поставете в хладилника за половин час. След това се оформят малки хлебчета от охладената маса, те се раздробяват в галета и се пъртят в затоплен тиган, докато се появи кафява кора. След пържене на всички котлети, те се препоръчва да се гасят няколко минути на слаб огън.

Залепете котлетата, за да им придадете чист цвят, и този метод помага да се предотврати залепването на тигана. Има няколко възможности за пещерняне. В допълнение към галетата, се използват също брашно, картофено пюре или керемида.