Шоколадова глазура рецепта

Всеки сладкарник има внимателно скритата рецепта за шоколадова глазура. Интересно е, че начинът на готвене на домашно приготвена глазура, предлаган в класическото готвене, се различава не само от масата на използваните съставки, но и от използването на напълно различни продукти. Така че книгата "Готвене" през 1955 г. за производството на този елемент на сладък декор предлага готвене при температура около 50 ° С на прах захар с яйчен белтък и вода.

В съвременната дома сладкарски бизнес за подготовка на шоколадова глазура е много различни компоненти. Като директно шоколад или какао, захар или пудра захар, нишесте или брашно, масло, сметана или какаово масло, мляко, сметана или вода, ванилин.

Най-простият начин, разбира се, е да се направи шоколадова глазура от тъмния шоколад. За да направите това, рецепта шоколад Глазурата предписва да разтопи шоколадовата лента във водна баня. За да се предпазите от изгаряния, трябва внимателно да обмислите подреждането му. Най-сигурното нещо за нас ще обслужва две, близки в диаметър, кутии, които се вписват плътно един в друг. Долната половина се напълва с вода, дава се вряща вода и се поставя втори, по-малък размер отгоре. Шоколадът се разбива на парчета и се поставя в отворена лъжичка, оставена на ниска температура, докато се омекне напълно. На този етап вече можете да използвате шоколадова маса, например за готвене череши в шоколад. Когато шоколадът достигне желаната консистенция, той се добавя с масло или како масло или заквасена сметана. При липса на масло, можете да добавите малко мазна мляко или сметана. В крайни случаи се възползвайте от водата.

Друга рецепта за шоколадова глазура се основава на използването на какао. Има един трик тук, как да го направя шоколадово покритие без бучки. Първо трябва внимателно да смесите прахообразната захар или захар с какао в сухи уреди за почистване. Ако се използва нишесте или мляко на прах, то също трябва да се добави на този етап. Добавянето на какао към течната маса няма да позволи тя да се разтвори напълно и да доведе до образуването на неприятни бучки.

Сухата смес се изсипва с мляко или сметана и се поставя във водна баня или бавен огън. Количеството мляко зависи от съдържанието на мазнини. Колкото по-тънко е млякото, толкова повече трябва да се излива. Средно количеството мляко е половината от обема на сухата маса. Съдържанието на мазнини в млякото или сметаната влияе на вкуса на крайния продукт. Най - вкусната глазура се получава от козе мляко, което превишава масата на мазнината на кравата наполовина. На този етап глазурата трябва непрекъснато да се разбърква. Когато шоколадовата маса започва да "шепне", тя се добавя с масло. Използването на како-масло ще го направи по-плътен и ще позволи да се втвърди по-бързо. След като маслото се разтвори, пожарът може да се изключи.

Не се препоръчва незабавно да се захар на сладкарски изделия с глазура. Трябва да се охлади малко. Оптималната температура за използване на глазурата се определя от пръста, ако можете да понасяте, глазурата е готова за употреба. Ако се нанася горещата глазура сметанов крем, тя може да тече. За да се предотврати това, има смисъл да се направи тънък слой, например, от плодов конфитюр. ако приложението му разваля вкуса на продукта - просто поръсете крема с прахообразна захар или какао.

Рецептата за шоколадова глазукова течност не предполага използването на масло. Съществува обаче опасност глазурата да излезе от продукта. За да получите оптимална консистенция, използвайте млечно мляко, сметана или заквасена сметана. Но си струва да си припомним, че заквасената сметана дава на глазура кисел вкус. Следователно, тя може да се използва само при производството на много сладки продукти, а след това киселия чай ще омекоти сладкото сладко.